孝感米酒

◎巴 陵

孝感米酒

◎巴 陵

孝感简称孝，东汉大孝子董永在此卖身葬父，孝行感动天地，因此得名孝感。我国二十四孝地名之一，唯一一座以孝命名的地级市，被誉为“中国孝文化之乡”。孝感自南向北为平原、丘陵、山区，比例为一三六，气候兼南北之优，四季分明，雨量充沛，温暖湿润，光照充足，土地肥沃，是我国重要的粮棉油生产基地，粮食种植面积达五百余万亩。

孝感南部郊区的毛陈镇，素有“董永故里”、“莲藕之乡”之称，食材丰富，历史悠久，文化灿烂，其孝感米酒为千年历史名饮。离毛陈镇不远的邹岗镇牛迹山一带，出产优质稻米，当地人叫它太子米。传说李渊南巡经过此地，品尝后赞不绝口，下旨列为皇室贡米，皇太子尤其喜欢此米，成为太子主食，遂得名。

牛迹山一带土壤含铁量高，水源充足，稻米色美味好，主要品种有太子玉竹、太子玉玻、太子玉晶、太子玉馨等，经过浙江农学院栽培种植和改良换代，成为现在优良品种，现在的米粒颗粒均匀、晶莹透明，富含蛋白质、维生素、氨基酸及钙、铁等微量元素，煮饭后芳香馥郁，回味无穷。

孝感米酒正是采用这种纯优质糯米为原料，用凤窝酒曲发酵酿制而成。风窝酒曲为传统发酵剂，经过糖化再发酵。成熟的原汁米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，食后生津暖胃，回味深长，有开胃提神、活气养血、滋阴补肾等功能，产妇和妇女经期多吃尤为有益。

孝感做米酒的工序很简单，先将上等的朱湖农场珍珠糯米用城隍潭地下水洗干净，浸泡三五小时，放在大蒸屉里蒸熟蒸透，搁在通风的地方晾凉，以不烫手为宜，放进野生凤凰草拌和米粉发酵制成的米酒曲。把酒曲和糯米饭搅拌均匀，用筷子在米饭上插些小洞，深半寸，盖上玻璃盖或者坛盖，坛里留点空气，再用棉袄把坛子裹实，越严实越好。气温高，酿酒的时间短，如夏天，一天即可制成米酒，这样的孝感米酒酒汁清冽、米粒似玉、香醇四溢。

据说，孝感米酒源于宋代，成名于明代，清末在孝感县城的大街小巷都有销售，鲁源兴米酒店经营的糊米酒最有名。一年夏天，天气炎热，制糊米酒的汤圆浆已经发酵，店主鲁幼佰准备将发酵的米浆倒掉。一位老主顾进门要碗汤圆米酒，眼尖的顾客瞅见案板上发酵的米浆，端起就喝，觉得味道更香醇、更好吃，鲁幼佰便依此制作米酒。1958年，毛泽东亲临孝感视察，品尝米酒后大加赞赏，称“味好酒美”，从此孝感米酒闻名全国，走向大众消费。孝感米酒有孝感、孝雪、神霖等知名品牌，神霖名气最大。

喝孝感米酒不醉人，且味道很甜，吃早餐的时候喝碗米酒，是个不错的选择。如果在酒里加个鸡蛋，做成蛋花米酒，既营养又健康。据孝感的朋友说，米酒还可以添加桂花、莲子、红枣等做成清汤米酒、桂花米酒、蛋汤米酒、糊汤米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒、葡萄干米酒等。

孝感糊米酒在孝感最为常见，原料为元宵粉、伏汁酒、白糖、糖桂花等。将元宵粉加水调和，比例控制好，不稀不浓，捏在一起。铁锅烧水，水开后加伏汁酒，把元宵粉顺锅边倒入，用汤勺将元宵粉划成一条条的推下锅里，加绍兴酒、糖桂花、白糖等，甜度合适，加稀释的元宵粉勾芡，成糊搭搭。熄火加熟猪油，更加滑嫩，装碗上桌，即为孝感人的美味。

2012年，孝感建成我国第一家米酒博物馆，占地三千平方米，由孝文化展厅、麻糖展厅、米酒展厅三部分组成，馆藏有中华二十四孝图、董永与七仙女雕塑、孝感古八景图及麻糖米酒制作场景人物雕塑、手工作坊用具实物等，以展示孝感米酒的历史。

责任编辑/刘洋