满汉全席：吃的都是政治

陈事美

满汉全席，最早叫“满汉大席”，顾名思义，是由满席和汉席组成。

据乾隆时期李斗的《扬州书舫录》中记载，满汉全席共有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，共计三百二十品。这320道菜包罗万象，各种山珍海味、飞禽走兽，应有尽有。在烹饪技法上，也是各种技能样样俱全。总之，满汉全席无论是在食材的丰富上、还是在烹饪技法的全面上，都是各种大而全的架势。

光有美味佳肴还不行，还得有各种形式的衬托。吃满汉全席必须在富丽堂皇的宫殿里，并且配上各种精美的餐具。再一个就是吃饭的氛围，要有名家名曲伴奏。最后一个就是用餐的礼仪，必须严谨庄重，更衣入列，按官职大小入席，吃完一桌再换上一桌，井然有序。

满汉全席除了吃，还有丰富的内涵。首先满汉全席是一种政治的文化表达。满汉全席是“满汉一体”思想的传承，因此，满汉全席有化解满汉矛盾的作用。再者，满汉全席集美味佳肴之大成，是大清朝地大物博、物产丰富的有力象征，奢侈排场更是暗合了乾隆的好大喜功。

满汉全席，满席在前，汉席在后，这更是满清统治者阶级划分的一种含蓄表达方式。满在前为主，汉在后为次，这就是清朝当时最大的政治。在满汉全席就餐时，同样也是先吃满席，再吃汉席。不仅如此，满族官员在排位上也在汉族官员的前面。吃满汉全席，表面上吃的是精美佳肴，实际上吃的是全是政治。

纵观满汉全席的发展，正是与公款吃喝、铺张浪费之风的疯狂蔓延同步而行。其实，从乾隆末期开始，清朝就已经逐步从顶峰滑落，一步步迈向深渊。与此同时，清朝的皇帝们大摆满汉全席的目的则各有不同，有的为了彰显大天朝的繁荣，有的为了掩饰内焦外困而粉饰太平。到了清末，干脆就是享受一天算一天，如每顿饭二百道菜的慈禧。

前线吃紧，后方紧吃。穷奢极欲下的清末，舌尖上的腐败更是让人瞠目结舌，甚至还衍生出了诸多活吃动物的陋习，很多国防经费也因此被舌尖上的腐败挥霍掉。

舌尖上的腐败吃掉了大清，但能让后人吃一堑长一智吗？

摘编自新浪网