零食防火墙

陈沐

暑假回家，陪母亲逛了几次超市，我们之间的对话通常是这样的——她说：“这种木糖醇酸奶很好，我们买一板吧。”我拿起酸奶扫了一眼：“哪里是木糖醇，配料表里明明写着甜蜜素、阿斯巴甜。”她很疑惑：“都说木糖醇酸奶好啊，连糖尿病病人都可以喝呢。”于是，我跟她解释木糖醇与甜蜜素的区别，最后她终于决定买普通酸奶。还有一次，她买了一盒巧克力，出了超市便想拆开吃。我说，这么晚吃巧克力会影响睡眠的，以后最好白天吃。于是，她只好作罢。那一刻我觉得自己俨然成了一名严苛的母亲，而她宛若一枚呆萌小萝莉。

希腊神话里的坦塔罗斯永远喝不了口边的水、吃不了头上的果子，于我而言，每次来到超市也是此衰神附体。其实我真的想买零食，但是仔细查看一番后，便无法购买任何一种。首先看配料表：糖精钠、甜蜜素，否；山梨酸钾、苯甲酸钠，否；亮蓝、胭脂红，否；增稠剂、乳化剂、着色剂，否——为什么一支纯色雪糕需要用三种着色剂？难道它也和女生一样，需要一层化妆水、一层粉底液和一层遮瑕膏？然后再看营养成分表：热量太高的，否；蛋白质含量太低的，否；碳水化合物含量太高的，否。然而所有零食基本上都具有这三种特征，因此这样一筛选，又所剩无几了。有些零食的含糖量不高，但是它们往往钠含量太高——我本来不在乎这一条，但是由于知道了“过多地摄入钠会加速钙流失”，所以从此对钠也存了戒心。此外，零食的原材料也是必须考量的指标，以大米、面粉、糖类为原料的，基本不予考虑，因为与主食雷同；而话梅、熟食也坚决杜绝，因为添加了太多防腐剂。如此这般，我就只能空手而归了。

有时，我惊喜地发现某种零食的热量、钠含量都很低，然而仔细一看才发现是“每30g含量”，而不是通常的“100g”。有时，某些零食会很体贴地标出更为丰富的信息，比如其中含有的铁、钙、锌以及维生素含量。上好佳出产过很多膨化零食，本来算不上健康食品，但是只因为配料表上标出了微量营养元素含量，让我买了很多次。几年前的某一天，我忽然发现它家包装袋上的这一细节消失了！站在货架旁，我设想了如下原因：其他零食厂家围攻，“明明大家生产的都是垃圾食品，你凭什么冒充圣母？”迫于各方压力，它家只好作罢。无论真相如何，总之我再没买过。有时，某些厂家也会开辟出杂粮这块市场，有一次我发现一款麦片锅巴，几乎决定买了——在营养王国里，麦片绝对是政治“倾向正确”的好公民。但在结账前，我忽然又犹豫了，锅巴毕竟是油炸的，大热天吃它，会不会上火、长痘、得口腔溃疡？会不会一不小心吃多了，于是口渴难耐不停喝水，导致晚上起夜睡不好觉，第二天早晨醒来眼睛水肿、脸若满月？最终，还是空手而归了。

明知每次注定是一场空，但我还是会隔三岔五地去超市“买零食”，何苦呢？以科学的角度解释，远古时代，富含热量、脂肪与糖类的食物对于人类而言是稀缺资源，所以对它们的喜爱已经刻进了基因，内化为人的本能。而现代的饮食环境完全改变，越是“三高”食物越是廉价易得，而我们的本能却很难改变：总希望多摄入些垃圾食品。这样说来，我每次去超市，其实不是去买零食，而是在自编自演一场“理智与情感”的生活剧。

不管怎样，在零食货架前依次拿起食物包装仔细端详、不时紧锁眉头思忖一番、喃喃自语之后再放回原处，这些行为多少显得病态而且浪费时间。我决定改变这个习惯。首先，我开始自己制作零食。把红糖、芝麻熬成汁儿，趁热淋在核桃仁上，即成“琥珀核桃”；用豆浆机把绿豆制成绿豆沙，再加点蜂蜜，然后放入冰箱，便是“绿色心情”……舌头一旦适应了这样的口味，必定会对外面的零食产生免疫力。日本的“食品添加剂之神”安部司在《真相贰：我们究竟还能吃点啥》中介绍了日本文部省对400个孩子和妈妈的味觉测试结果。报告称：“如果每天只用无添加剂的汤汁煮大酱汤，3天～7天后，习惯于添加剂的味觉就会回归自然……那之后如果再将加了添加剂的东西放入嘴里，吃完之后一定会感到在喉咙附近的下颌、上颌像是贴了层黏膜般异样的感觉，而无添加剂的食物后味清爽。”

另一方面，必须承认，我对于食物功能的认知太过狭隘，以为食物只分为“营养补给品”与“健康杀手”两种，实际上如果把情感维度考虑在内，对食物、对自己都会有更加开阔而清醒的认知。因此，我开始尝试偶尔买一次油饼当早餐，买m&m的花花绿绿小糖果，甚至每天吃一个冰激凌。这些都是小孩子爱吃的食物，它们必定会带给人单纯的快乐，缓解我不自知的郁积。这样试了几次，我发现自己的身体比原先想象的更有节制。油炸食品虽然入口脆爽，但是味觉层次并不丰富，我的舌头还是更习惯五谷粥的润滑与回甘；至于糖果，吃了半袋之后，舌头依次染上红黄蓝绿灰，感觉滋味也不过如此，甚至发苦……唯一放不下的是冰激凌。中医认为，夏天人体是外热内寒，所以不宜吃寒凉之物，否则会导致寒气郁积于体内。可是，据说王世襄老先生最爱巧克力圣代，到晚年“每天吃上六七个是他的一大乐事”，我一天一个应该不算过分吧？……每次拿起冰激凌，又要如此这般纠结一番！我的“零食防火墙”强迫症，大概已经是无可救药了。