温度、水分含量及贮藏期对玉米、DDGS及花生粕霉菌与霉菌毒素B1的影响

丁 丽 （山东省曹县畜牧局 274400）李会荣 杨智国 朱良志 （山东省饲料质量检验所 山东 济南）刘玉民 （山东华牧天元农牧股份有限公司 山东 济南）王星凌 武 英 盛清凯（山东省农科院畜牧兽医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 山东 济南）

温度、水分含量及贮藏期对玉米、DDGS及花生粕霉菌与霉菌毒素B1的影响

丁 丽 （山东省曹县畜牧局 274400）李会荣 杨智国 朱良志 （山东省饲料质量检验所 山东 济南）刘玉民 （山东华牧天元农牧股份有限公司 山东 济南）王星凌 武 英 盛清凯*（山东省农科院畜牧兽医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 山东 济南）

本文研究了温度、水分、贮藏期对玉米、DDGS及花生粕菌与霉菌素B1的影响。结果表明，对霉菌生长及黄曲霉毒素影响最大的是物料种类及水分含量。

温度 水分 贮藏期

霉菌普遍存在于谷物和动物饲料中，是全球食品和饲料安全的一个重要威胁因素。霉菌毒素是霉菌生长过程中产生的有毒二级代谢产物。根据联合国粮农组织(FAO)2002年资料，世界上约有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染，而危害饲料较严重的为黄曲霉毒素B。常见饲料中霉菌毒素去除的方法有物理脱毒法、化学脱毒法、吸附剂吸附法、生物解毒法等[1]，最根本的方法还是抑制霉菌的生长，减少霉菌毒素的污染。

国内外大多对霉菌生长的温度、水分含量、贮藏期等单一因素进行研究[2,3]，实际生产中霉菌的生长以及霉菌毒素的分泌是温度、水分含量、贮藏期等因素综合作用的结果。霉菌生长和玉米、玉米酒糟(DDGS)、花生粕等物料的种类及外界综合因素的报道较少。针对不同的物料，采取不同控制措施，有助于减少霉菌及霉菌毒素的发生。目前黄曲霉毒素污染严重的多为玉米、DDGS、花生粕[4]。本文研究温度、水分含量及贮藏期3种因素对该三种物料霉菌与霉菌毒素的影响.

1 材料与方法

1.1 饲料材料 玉米、DDGS、花生粕市场购买，马铃薯培养基自制，黄曲霉毒素B1试剂盒为美国Beacon公司生产。

1.2 试验设计 粉碎玉米、DDGS、花生粕，过60目筛，根据表1拉丁方设计进行试验，试验因素为物料种类、水分含量、环境温度及贮藏时间，物料种类为玉米、DDGS、花生粕，水分含量为8%、12%、16%，培养的环境温度为20℃、28℃、36℃，贮藏时间为2、3、4d。测定指标为霉菌数量及黄曲霉毒素含量。霉菌采用平板计数法，黄曲霉毒素采用酶联免疫法测定。每份样品平行测定3次。

表1 拉丁方试验设计 (℅、℃、d)

1.3 数据处理 试验数据采用Excel 2003和SAS统计，进行方差分析和Duncan′s多重比较。霉菌数量(log10 CFU/g)、黄曲霉毒素含量(μg/g)及极差值用平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 水分、温度、贮藏期对霉菌及黄曲霉毒素B1的影响表2和图1看出玉米、DDGS、花生粕不同物料中的霉菌含量与黄曲霉毒素B1之间存在对应关系，二者之间的相关系数达到0.8082。该结果同时表明降低霉菌毒素的危害，首要应抑制霉菌的生长。数值上看物料玉米的霉菌、黄曲霉毒素B1数值最高，其次为花生粕，最低为DDGS。

表2 不同外界条件对霉菌及霉菌毒素影响

图1 霉菌与黄曲霉毒素B1的变化

2.2 不同外界因素对霉菌及黄曲霉毒素B1极差的影响

表3 不同外界条件下霉菌及霉菌毒素的极差R值

表3中对于霉菌，物料种类R值显著高于温度及贮藏期(P＜0.01)，水分含量R值显著高于温度和贮藏期P＜0.05)，着表明对霉菌生长影响因素最强的是物料种类，其次依序为水分、温度和贮藏期。对于黄曲霉毒素B1，物料种类R值显著高于水分、温度和贮藏期(P＜ .05)，这表明对黄曲霉毒素B1影响因素最强的是物料种类，其次依序为贮藏期、水分和温度。

图2 水分含量和贮藏期对极差k值影响

图2 中水分对霉菌k值影响与贮藏期对黄曲霉毒素B1 k值得影响相似，即物料水分含量为8%时霉菌最不易生长，贮藏期为2d时黄曲霉毒素B1含量最低。

3 讨论

（1）本试验中物料种类对霉菌、黄曲霉毒素B1的影响最大，三种物料中玉米霉菌数量、黄曲霉毒素B1含量最高，其次为花生粕、DDGS，这是否与原料本身特性有关，尚未见报道。玉米为能量饲料原料，淀粉含量高，花生粕属于蛋白饲料原料，DDGS为玉米发酵产乙醇后的产物。霉菌生长，需要碳水化合物[5]，不同物料中淀粉含量的差异可能是霉菌生长的差异所在。（2）水分、温度及贮藏期的极差R值低于物料种类，表明物料贮存时应首先考虑原料的差异，其次再考虑控制水分含量、环境温度、贮藏期等外部因素。针对不同的物料，采取针对性降低原料水分含量、降低环境温度以及缩短贮藏期等措施。本试验中控制饲料中水分含量低于8℅以下，有利于质量保证，该结论与盛清凯[6]一致。水分为控制原料霉菌生长的首要因素，因此原料在仓储时应尽量干燥。霉菌的适宜生长温度为25～30℃，将物料保存在低于20℃的环境中有利于保存。玉米、花生粕、DDGS等饲料原料进入饲料厂后，尽快用完，贮藏期的缩短有贮藏期间原料品质的保证。本试验中最佳的物料保存条件为水分含量8%、环境温度为20℃，贮藏期2d。（3）本试验中不同物料霉菌数量增加，黄曲霉毒素B1含量也增加，二者相关系数为0.8082，霉菌数量和黄曲霉毒素B1之间存在相关，该结论与Radka Borutova等[7]相似，同时与霉菌并非单一分泌黄曲霉毒素B1的实际情况一致。

4 结论

物料种类、水分含量、环境温度、贮藏期4因素中对物料霉菌生长及黄曲霉毒素B1含量影响因素最大的为物料种类。抑制物料霉菌污染时应采取综合措施降低原料水分含量、环境温度及缩短贮藏期，其中应重点考虑水分含量。

[1] 冯定远, 于旭华. 伺料霉菌毒素及其脱毒研究进展[J]. 畜牧与兽医(增刊), 2002, 34: 56-61.

[2] 蔡静平, 魏鑫, 黄淑霞等. 温度对小麦安全储藏水分及霉菌活动的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2012, 5: 18-21.

[3] 周建新, 彭雪霁, 高瑀珑等. 温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响[J]. 中国粮油学报, 2010, 25(11): 94-97.

[4] Rodrigues, Inês;Naehrer, Karin. A Three-Year Survey on the Worldwide Occurrence of Mycotoxins in Feedstuffs and Feed[J]. Toxins, 2012, 4(9): 663-675.

[5] 钱云麟. 饲料中霉菌生长和黄曲霉素形成所需的条件[J]. 国外畜牧学. 猪与禽, 1991, 4: 25-27.

[6] 盛清凯. 谷物及蛋白饲料的贮藏技术[J]. 猪业科学, 2008, 3: 38-39.

[7] Radka Borutova, Yunior Acosta Aragon,Karin Nährer, Franz Berthiller. Co-occurrence and statistical correlations between mycotoxins in feedstuffs collected in the Asia–Oceania in 2010[J]. Animal Feed Science and Technology, 2012, 178(3-4): 190-197.

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1007-1733(2014)06-0003-02

2014–02–25）