包头医学院大学生膳食营养状况调查与分析

高冰

【摘要】目的了解包头医学院大学生膳食营养状况和膳食结构，为进一步进行营养干预提供科学依据。方法采用称量法结合24h膳食回顾法对380例包头医学院在校大学生进行连续3d的膳食调查。结果膳食结构方面男、女大学生对豆类、乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量比较相对不足；大学生能量摄入量偏低；三大营养物质供能比例及三餐分配热能分配比基本合理。結论包头医学院大学生的膳食结构不合理，某些营养素摄入量不足，应加强大学生膳食营养教育，合理改进膳食结构，增加优质蛋白质、碳水化合物、维生素和铁、钙等矿物质的摄入量，以提高营养水平。

【关键词】医学院；学生；膳食调查；营养评价

膳食营养是保证人体健康的重要因素。特别是大学生群体正处于生长发育的高潮时期，代谢旺盛、又担负着繁重的学习任务，每天从食物中摄取的营养不仅要保证机体组分和各种活性物质持续不断地合成，还要维持日常生活、学习和体力活动的消耗。医学院校本科生学制长、课程多、学习负担重，改善其膳食营养状况显得尤为重要。医学生虽已具备一定的营养知识，但在日常生活中他们并不能做到平衡膳食，易疲劳、抵抗力低下等较为多见[1]。本文对我院学生的膳食状况进行了调查和分析，旨在了解大学生的膳食营养水平，发现膳食中存在的问题，并为学生提出合理、平衡膳食的建议和科学依据。

1资料与方法

1.1研究对象按分层随机整群抽样原则，抽取包头医学院大一至大五在校大学生400例，其中380例资料完整，对其进行计算、分析。其中，男186例，女194例，年龄17-26岁，平均年龄21岁，身体健康，无急慢性疾病。

1.2研究方法采用称重法结合24h膳食回顾法，记录连续3d（不包括节假日）的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。依照《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》[2]中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价。

1.3统计学方法采用SPSS16.0统计学软件进行数据处理和统计分析，计量资料采用t检验，以P<0.05为差异有统计学意义。

2结果

2.1膳食结构大学生每日的膳食构成以谷类为主，男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较[3]，明显不足（P<0.05）；在肉类方面男生较为满足要求，女生摄入较少（P<0.05）；在水果的摄入量方面，女生基本满足需求，而男生则较为不足（P<0.05）。

3讨论

平衡膳食、合理营养是保证健康的重要物质基础，膳食平衡是合理营养的前提[4]。本次调查结果显示，本校医学院生膳食营养素有些不能满足要求，膳食结构中存在着不合理的方面。

3.1膳食结构通过调查结果发现，我院大学生的膳食结构中食物构成较为全面，以粮谷类为主，但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生，且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类。因此，要大力宣传营养学知识，让大学生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。

3.2热量摄入情况根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal[3]，我校学生男、女生热量摄入略低于参考摄入量。但三大营养物质供能比例、三餐热能分配比例比较合理，基本合理。造成这些结果的主要原因可能有：①学生在平衡膳食、合理营养方面的知识不足，尤其低年级学生尚未开设营养学课程，高年级学生对所学的营养知识随着考试结束，很多也就淡忘了，不能很好地安排自己的饮食；有些学生还喜欢去校外的街边买食品，不卫生，营养也欠缺；②食堂提供的食物品种有限，尤其是动物性食物，如动物肝、奶类等；谷类多为精白米、面，缺少粗粮。

3.3膳食建议①加强膳食改善。应增加粗粮摄入，增加水果、牛奶、动物肉、肝的摄入；②加强对大学生关于膳食营养方面的教育，普及营养知识，并向大学生推荐一些既简单方便又能满足大学生营养需求的营养食谱[5]；③加强对食堂工作人员的营养教育，使其丰富饭菜品种，提高饭菜质量，改善膳食结构，注意荤素搭配，粗细搭配，努力做到让学生日食五色，菜食五种，增加优质蛋白质、碳水化合物、维生素和铁、钙等矿物质的摄入量，最终提高营养水平，促进身体健康，增强机体免疫力[6]。

参考文献

[1]郑荣华，陈乐，王晓娇.石河子大学医学院大学生膳食营养水平分析[J].中国当代医药，2012，19（32）：172-174.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）[J].营养学报，2001，23（3）：194-197.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：西藏人民出版社，2007：99-100..

[4]吴坤，孙长颢，孙秀发，等.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2007：254-255.

[5]蔡杰铮.北京市大学生营养膳食摄入情况调查[J].科技视界，2013，（12）：89.

[6]王健，刘媛，史忠林.大学生膳食营养状况调查与分析[J].河北北方学院学报，2011，27（6）：49-53.