上海冷鲜鸡规范有望明年春节出台（2）

根据上海市商务委和市农委最新发布的公告，从2014年起，每年农历正月初一至公历4月30日全市暂停活禽交易三个月左右。“不知道这冷鲜鸡是不是死了之后才杀的？”对于冷鲜鸡，不少市民依然抱有疑虑。近日，笔者从上海市食药监局了解到，国内首个冷鲜鸡食品安全地方标准--《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》已经结束征询意见，目前已经基本制定完毕，最快有望明年春节出台。

与此同时，上海商务委近日透露，上海市活禽定点交易点已增至117个，覆盖16个区县。按照规划，该市200个活禽零售点有条件恢复交易，交易品种为活鸡、肉鸽以及鹌鹑，鸭、鹅等其它活禽暂不在交易范围内。

什么是冷鲜鸡？专家说，冷鲜鸡是指严格执行检疫制度屠宰后的鸡，经过真空快速预冷杀菌，使其温度在1h内降为0～4℃，并在后续的加工流通和零售过程中保持此温度的鲜鸡肉，香港称“冰鲜鸡”。

不少市民和冷鲜鸡鸭保持距离，有的人觉得营养元素流失，有的担心卫生质量打折扣。事实上，冷鲜鸡肉比热气鸡肉更安全，冷鲜鸡在处理过程中有一个迅速冷冻的过程，微生物降低到最低水平并保持鸡本身风味，干净、卫生、成本低，有利市民健康。专家介绍说，冷鲜鸡在美国、欧洲都已经渐渐替代活杀鸡和冷冻鸡，成为主流消费品。在目前的加工工艺下，冷鲜鸡能保证肉质柔软、口感细腻，也能保证鲜香味，营养物质容易被人体消化吸收。对于质量问题，目前主要依靠企业内部的质量控制与相关部门对生产环节的监管。

冷鲜鸡的进一步推广确实存在一些障碍，相关人士也承认这需要一定的过程：“香港通过30年的努力，目前市场上，三分之一是活鸡屠宰，三分之二是冷鲜鸡。”遗憾的是，目前与冷鲜鸡生产、加工、质量控制、检测等相关的全程质量控制技术标准体系尚未建立。

日前，上海市食药监局相关负责人透露，国内首个食品安全地方标准《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》已经结束征询意见，目前已经基本制定完毕，最快有望明年春节出台。

（摘编自：中国畜牧兽医报 2013-12-25 ）