饭店人力源管理现状及对策

摘 要：知识经济时代，人力资源成为社会经济中最积极、最活跃的因素。可以说现代企业的竞争其实就是人才的竞争，人才优劣会直接影响到企业经营的好坏。饭店属于劳动密集型企业，人力资源将取代其他资源，成为饭店管理的核心，成为饭店发展的最关键因素。但目前饭店人力资源管理的现状不容乐观，还存在诸多问题亟待改进。本文主要从分析饭店人力资源管理的现状入手，探讨提高饭店人力资源管理水平的对策。

关键词：饭店；人力资源管理；现状；对策

随着社会经济的发展，知识成为最重要的资源。人力资源作为知识的载体，在社会经济发展中发挥着积极作用，可以说现代企业的竞争其实就是人才的竞争，人才优劣会直接影响到企业经营的好坏。饭店是劳动密集型企业，在饭店五大资源中，人力资源是最为重要的资源，它控制着其他资源。饭店人力资源管理的界定有很多，可以归纳为运用现代化的科学原理和方法，并与一定的物力相结合，来获取、开发、有效的利用人力资源，使员工认识到自己在组织中应担负的责任与义务，从而充分发挥员工的主观能动性，挖掘员工的潜能，实现饭店的经济效益与社会效益。改革开放背景下，我国饭店获得了迅猛发展，软硬件设施得到了不断提升，但人力资源作为饭店最重要的软件设施，发展较为滞后，导致饭店人力资源管理的现状不容乐观，还存在诸多问题亟待改进。本文主要从分析饭店人力资源管理的现状入手，探讨提高饭店人力资源管理水平的对策。

一、饭店人力资源管理的现状

随着国际竞争的加剧，人力资源成为最重要的资源。现在各国都在加大人才的培养力度，越来越重视人力资源管理。饭店属于服务型行业，只有调动员工的积极主动性，才能更好地为顾客提供服务。

1.饭店人力资源缺口较大

随着社会经济的增长，饭店不断增加，需要大量的服务人员，不仅需要操作性的服务人员，还需要高层的决策管理人才。酒店的迅猛发展，需要专业知识扎实、英语能力强的复合型人才，而现在的旅游人才比例严重失调。同时酒店人力资源存在专业缺口问题，酒店岗位涉及到营销、餐饮、财务管理、技术工程等，而职校毕业生专业多集中在客房服务、烹饪、物业管理与营销等方面，而管理决策层人才严重匮乏。

2.饭店员工结构分布失衡

目前，饭店员工结构严重失衡，首先是饭店从业人员层次结构失衡，存在学历层次低、素质低等现象。其次饭店从业人员专业结构失衡，很多领导都是从一线提拔上来的，他们有着丰富的实践经验，但其中有一些人并不是酒店管理专业出身，需要进一步扎实专业知识。再次饭店从业人员能力不等。饭店管理者的职位与能力存在不匹配现象，一些能力高的人没有相应的职位，无法充分发挥自身潜能。

3.饭店员工培训机制不全

酒店從业人员普遍存在学历低、素质不高的问题，随着旅游业的迅速发展，酒店急需大量的高素质人才。但酒店员工流动性大，往往留不住高素质人才，这与酒店育人有着很大关系。一些酒店不注重员工培训，认为只要管好员工就行了，培训需要投入，没有必要花费。所以很多酒店对员工的培训只是形式上的，多注重临时培训，缺乏长期性、系统性，没有将员工的职业规划与酒店发展结合起来。

4.饭店人员流动过于频繁

目前，饭店员工流动率较高，这是很多饭店存在的普遍问题，并且与其他行业相比，饭店员工流动率一直居高不下，甚至有的饭店员工流动率达到了员工总人数的一半，这严重影响了饭店人力资源的积累，制约了饭店的健康发展。饭店员工流动率高与饭店待遇低有很大关系，有能力的人都倾向于追求待遇优厚的行业。再加上饭店劳动强度大，服务质量要求高，所以导致人员流动快。

二、提高饭店人力资源管理水平的对策

1.更新人力资源管理理念

首先人力资源管理是一项系统的工作，人力资源的载体是人，这就要求注重人的工作，注重以人为本，把人作为一切工作的出发点。饭店的长远发展应与员工发展结合起来，满足员工发展的需要，为员工创造一个宽松的环境。其次人力资源管理应注重员工需求。员工的需求不一致，管理人员应充分了解并尽力满足，对员工关注的工资、福利待遇、住房问题等应给予高度重视。根据马斯洛需求层次来说，人的需要除了安全、生理、社交需要外，还有尊重和自我实现的需要。所以人力资源管理者应认识到员工有被关心、尊重的需要，同时也要认识到员工是职业人，有自我实现的需要，要关心员工，重视员工的思想动态，调动员工的积极主动性。再次要给员工参与的权力。饭店必须给员工一切的权力，让员工参与到饭店管理中，这能让员工感觉到被信任，把酒店发展与员工发展结合起来，调动员工的积极主动性，提高员工的工作能力，增强员工的信心。

2.采取科学有效管理方法

人力资源开发与管理是长期的，不是一蹴而就的。要建立合理的激励措施，用科学的方法降低人力资源开发和管理的成本，并结合实际需要，对员工进行培训，提高员工的综合能力，实现员工和饭店的共同发展。首先管理者应推行人性化管理，尊重员工，信任员工，挖掘员工潜力，让员工在工作中得到满足。其次推行能本化管理，注重职业发展。能本化管理需要管理者树立正确的用人标准，饭店员工不仅要有丰富的专业知识，还要认识饭店的性质与特点，明确饭店的文化与管理风格。同时要健全招聘程序，通过广告或委托猎头公司招聘人才。还可以借助一定的心理素质测试、岗位技能测试等测评员工的职业能力，筛选合适的人担当重任。再次健全用人制度。饭店要建立公平的用人制度，做到知人善任，人尽所能，既是使员工专长与岗位结合起来。

3.完善饭店员工培训体系

对企业来说，员工培训是必不可少的，这是提高员工技能的途径，也有利于饭店的长远发展。要解决饭店员工培训问题，就要健全饭店员工培训体系，除了定期培训、短期培训外，还可以实行交叉培训。交叉培训能使员工一专多能，接受专业之外的服务技巧培训，既有利于员工的发展，也有利于饭店服务的提升。饭店培训工作需要科学的计划，要弄清楚参加对象，合理设计培训项目，选择合适的培训师，如果酒店没有相关的资源，可以实行外包。培训的内容应包括职业道德培训，这是培训的重点；知识培训是指与岗位、职位相关的知识；能力培训要强调理论联系实际；操作技能培训是提高员工的技能，这既是基础性的培训又是长期的培训，从而提高员工的服务水平。

4.建立健全员工激励机制

人力资源管理要调动员工的积极性，挖掘员工潜能，这就需要管理者意识到员工的需求。饭店管理者要调动员工的积极性，激发员工热情，就要满足员工的需求，除了基本需求，最重要的是精神需求，所以要制定激励机制。激励机制比较多样，结合饭店实际首先可以采取分层激励机制，对高层管理人员来说应多注重精神激励，对一线员工应注重物质激励和培训。其次奖惩要分明。奖励的目的是要调动员工积极性，惩罚的目的是让员工认识到不足，找到解决方法。在实行奖惩过程中，要真正做到公平、公正，有效调动员工的积极主动性，从而发挥员工潜能，提高服务质量。

5.完善员工绩效管理系统

人力资源管理中绩效管理是很重要的，目的是通过员工积极性的调动，达到实现组织的目标，同时推动员工的个人发展。绩效管理是一个系统，包括绩效计划、绩效实施、绩效评估、绩效反馈等环节。绩效目标是绩效管理的基础，所有的绩效管理活动都要围绕着目标进行；绩效实施是绩效管理的关键环节，实施按照原有的计划进行，一切为目标的实现而努力；绩效评估是绩效管理的必经阶段，当然绩效管理不是为了评估，但评估能提高绩效管理水平，并在评估中发现问题、解决问题。评估要让员工感觉到公平、合理，提高员工对薪酬、福利的公平感知。

总之，饭店管理者应注重人力资源管理，提高人力资源管理的战略高度，开发高素质饭店人才，营造良好的人才发展环境，从而提高饭店整体人才素质，推动饭店的健康发展。

参考文献：

[1]孙育红.饭店人力资源流失原因分析及对策研究[J].山东商业职业技术学院学报，2011（3）

[2]郭婧.我国饭店人力资源管理现状与对策[J].中国高新技术企业，2008（16）

作者简介：李丹琦（1969.11—），女，大学，总经理助理，党支部书记，经济师，现就职于片仔癀（漳州）大酒店。