奥斯卡晚宴：比小金人更美味

史志文

欢迎光临“州长舞会”

一年一度的奥斯卡，是全世界瞩目的“电影盛宴”。这个夜晚的活动分为两个部分，上半场是电影，下半场就是盛宴，名副其实的“盛宴”。在奥斯卡颁奖礼结束后，盛宴在好莱坞杜比剧院顶层的“瑞·杜比宴会厅”正式拉开帷幕。这场极高规格的晚宴被称为“Oscar Night”，由学院亲自操办，它还有个特别的名字，叫“州长舞会”。这是奥斯卡的官方派对，各类吃喝一应俱全，足够饥肠辘辘的明星们大快朵颐一番。

出席奥斯卡颁奖典礼现场的3000位观众中，将有一半的人可以出席这个官方晚宴，这1500人中有奥斯卡得奖者、提名者、典礼台前幕后的制作人以及其他嘉宾。今年，包括上届影后詹妮弗·劳伦斯、瑞茜·威瑟斯彭、艾伦·佩姬、艾米·亚当斯、娜奥米·沃茨、赛琳娜·戈麦斯、凯特·贝金赛尔、哈里森·福特、布鲁斯·威利斯等等在内的众多大牌都出席了这场晚宴，有些获奖者手持奖杯出席，为晚宴增色不少。

根据宴会厅的承办人，同时也是奥斯卡晚宴多年来的宴会主管切利·赛切托的描述，本届晚宴的主题是“星空下的明星”。“之前我们在策划房间布置的时候想到了星星，所以就干脆称之为‘星空下的明星，我觉得这是个很贴切的主题。虽然星星是LED制作的，但是布置起来依然梦幻得让人难以置信。”赛切托还表示，为了满足现场1500来宾的用餐需求，餐厅准备了1.3万只杯子、4000个盘子，厨师和服务员的总工时长达2180小时。而最受人瞩目的晚宴的主厨，依旧是由多年来负责奥斯卡晚宴的名厨帕克（Wolfgang Puck）担任。

沃尔夫刚·帕克：专注晚宴20年

提起沃尔夫刚·帕克的名字，好莱坞应该没有人不知道。这位全美厨师年收入位列10强的大厨（2000万美元）可谓是货真价实的“顶级厨师”。早在1980年代，帕克就因其匹萨的制作工艺而声名鹊起，如今他管理的公司拥有20家顶级餐厅、十几家餐馆和80家名为“沃尔夫冈·帕克快餐”的连锁店。他家的匹萨和汤在全美的超市里随处可见，其生产的炊具在家庭购物网上也永远是热销产品。

今年是帕克第20次掌勺奥斯卡晚宴，也就是说从1994年第66届奥斯卡开始，晚宴的主厨就再也没有更换过，足见帕克对明星们的口味早已了若指掌。而作为对自己也是对学院过去走过的这20年的纪念，帕克希望今年的菜式能比以往更丰富，比如说，更多中餐元素的融入。“今年对我们来说是一个伟大的庆祝，因为这是我们的二十周年，我们居然已经做了20年！在今年我们不仅会做那些受欢迎的传统菜式，也会增加一些流行的新菜式。我们今年的餐单有田园杯式鸡肉派，烤三文鱼配生姜黑胡椒，CHINOIS龙虾，黑松露烩饭和丰富的意大利面。很多嘉宾对过往我们做的中式特色餐点评价很高，因此这次宴会上人们会看到中式蒸笼里有热腾腾的米饭、港式的清蒸鱼、中式调料炒龙虾、日式味噌汤和沙拉等，有的是经典菜式，有的则是结合中西菜式的自我发挥。如果嘉宾是素食主义者，我们还有蔬菜等素食提供。”

20年的厨技和经验，沃尔夫刚·帕克早已是奥斯卡晚宴不可或缺的人物。虽然时下人们更喜欢用米其林星级来衡量一家餐厅的餐点水平，但一年只有一次的奥斯卡晚宴无疑要比任何一家米其林餐厅都更让人垂涎三尺。

小金人巧克力是最爱

既然是一场奥斯卡晚宴，那么“小金人”就是绝对不可或缺的元素。如何与菜色结合永远是吃客们最关注的焦点。今年的亮点是“鱼子酱烟熏三文鱼小金人薄饼”，酥脆的薄饼和馥郁的鱼子酱相得益彰，三文鱼恰如其分地带来一丝清新让这道菜的口感更佳爽口。关键是三文鱼被刻意改刀成小金人的造型，无疑更加让宾客充满食欲。没有拿到小金人？那就把它吃个尽兴。当然，这只是诸多美餐中的一道，纵然好吃，也千万不要贪嘴。

除了这道新菜，小金人造型的巧克力则几乎已经成为奥斯卡晚宴的保留甜点，没有它，奥斯卡晚宴总感觉缺了点什么。负责制作小金人巧克力的厨师透露，为了准备这道甜点，必须花费一个星期的时间制作，所制作的小金人巧克力数量超过5000个。这几乎是当晚出席晚宴人数的3倍，原因是这道甜点实在太过抢手，除了食用之外，许多宾客还会将小金人巧克力带回家作为纪念。光吃个够怎么行？如此吉利的“小金人”，自然要带回去几个旺一旺明年的星运！除了小金人巧克力外，草莓芝士蛋糕泡芙、沾花生酱的椒盐脆饼，以及五彩缤纷的水果软糖都是晚宴上极受欢迎的几道甜品。

据悉，整场晚宴一共为宾客准备了多达1500只蟹脚、7500尾美国虾、17条美国野生鲱鱼、1300个生蚝、600尾缅因州龙虾、 1350瓶香槟、2400瓶红酒等。如此庞大的食材储备，保证现场所有宾客，不仅吃好，而且能吃饱。当然，每年准备的食材并不都能够精确地全部用完，学院表示，未使用的食材在晚宴之后将全部捐赠给慈善机构，提供给需要的民众。同时，所有的餐具也都是可回收的，保证不会对环境造成污染。

晚宴菜单

The Glamour Shot（唯美的镜头）

这是属于奥斯卡获奖者的饮料，一语双关的名字。饮料上使用的金箔预示着这是个纸醉金迷的狂欢之夜。1盎司百利香草肉桂爱尔兰奶油利口酒，与0.5盎司肉桂杜松子酒混合，最后别忘了加一点点食用金箔做点缀。

鱼子酱烟熏三文鱼小金人薄饼

鱼子酱加小金人形状的烟熏三文鱼薄饼，一道必不可少的名点。

黑松露酥皮鸡肉派

依然是主厨多年来最热爱的一款菜品，每年的奥斯卡晚宴都少不了它的身影。2磅去骨去皮鸡肉，切成1寸大小的块，盐和现磨黑胡椒调味，3匙多用途面粉，4匙植物油，4匙黄油，1/2磅有机红皮土豆，切成2寸大小的块，1/2磅有机胡萝卜，去皮，切成2寸大小，1个中等大小的黄色洋葱，去皮切块，2瓣大蒜，切碎，红辣椒碎末少许，1小枝百里香，1片月桂叶，1杯白葡萄酒，2杯有机鸡汤，1杯加1大匙鲜奶油，1/4杯雪利酒，1/2杯去壳豌豆，一盒鸡蛋，以及大约1/2磅冷冻酥皮。材料和制作过程都无以复加的复杂，但这也证明了主厨的功力，代表着奥斯卡晚宴的超高水准。

西班牙果蔬冰沙

2杯新鲜有机胡萝卜汁，1/2杯新鲜的有机苹果汁，1/2杯新鲜的有机橙汁，薄片鲜胡萝卜或苹果装饰。这道清新的饮品对时刻保持身材的女明星们来说，再合适不过了。

炸鸡白糁

充满怀旧意味的一款菜品，盛行于美国南部。糁是一种粥，做法讲究、营养丰富，具有一定的保健价值，被誉为“粥中极品”。在古代皇宫是“药膳”的一种，也是宫廷贵族的餐前汤品。主厨将黏稠的糁固定化，做成宛如带子的形状，上面搭配酥脆的炸鸡，软糯脆爽，回味无穷。

血色荒漠

这款名为“Blood & Sand”的鸡尾酒是奥斯卡晚宴必不可少的主角。将0.75盎司的尊尼获加黑牌威士忌，0.75盎司的甜味苦艾酒，0.75盎司的橙汁，0.75盎司樱桃利口酒混合，再插上黄桃做装饰即可。

迷你神户牛肉汉堡

能够一口一个的神户牛肉汉堡，应该会让每一位嘉宾都高呼“完全停不下来”吧。世界闻名的神户牛肉，那种滋味，和普通牛肉汉堡根本不可同日而语。

烟熏三文鱼鱼子酱披萨

是不是觉得原材料有点眼熟？这款匹萨和著名的小金人点心用的是同款，但上面淋的菠萝果酱更让人食指大动。

黑松露切达奶酪通心粉

世界上最昂贵最受欢迎的奶酪制成的通心粉，换做是谁都一定忍不住要试一试。

特色奶酪

这是主厨的代表性菜品，使用了特殊草药制作的山羊奶酪，让每一口都惹人沉醉。2匙切碎的新鲜平叶欧芹，2匙切碎的新鲜韭菜，1匙切碎的新鲜百里香叶，1/2匙现磨黑胡椒，最后配上7到9盎司的山羊奶酪。

爆米花巧克力坚果球

香浓醇厚弹牙，说的就是这款巧克力球。8盎司牛奶巧克力，1匙植物油，5盎司花生酱，JIF牌奶油和3杯爆米花，混合后烤约30分钟即可。

越橘酱马卡龙

这款带有天然紫色的、越橘口味的马卡龙搭配伯爵红茶，一向是奥斯卡晚宴上光芒万丈的明星甜点。

紫色星星棒棒糖

宴会主管所说的星星元素，这款甜点就是最好的代表。