论集体主义和个人主义在中西方餐饮文化中的影响

李非弱

【摘要】集体主义和个人主义是中西方文化意识形态最为明显的差异。不同的意识形态影响了不同的文化习惯和行为。餐饮礼仪就是其中最为凸显的例子。本文着重分析了中西方在餐饮礼仪方面的差异、产生这些差异的一些原因及影响，并以此为例，探讨中西方在餐桌文化中体现出来的迥异的意识形态并对二者进行对比，最终达到避免文化冲突的目的。

【关键词】中国；西方；集体主义；个人主义；餐桌文化

在世界经济和文化快速发展的今天，中西方主导潮流的不同大都体现在彼此不同的意识形态上。意识形态的不同主要是由中西方各自悠久的历史，及其各自的文化、思想观念的差别导致的。随着中国对外开放进程的快速加剧，西方文化因素越来越多的影响了中国人的文化意识。然而，不同文化背景的人们交际时，经常出现的一个文化习惯被套用在其他文化中，然后用自身所在社会的行为规范来判定对方行为的合理性和不可理解性，这样就会产生盲目崇拜以及误解的结果发生。[5]82在所有的意识形态差异中，东方人所推崇的集体主义和西方人所推崇的个人主义是典型的例子。这样的差异体现在了东西方人民生活学习以及工作中的各个角度，比如餐桌文化。了解和学习正确的餐饮礼仪，理解不同文化的餐饮文化，不仅仅是职场人士维护自身形象的需要，也是提高东西文化双方效益与合作的需要。因此通过分析东西文化的意识差异，即集体主义和个人主义，我们可以深层次的理解差异所带来的不同行为，并提出有效的措施来培养跨文化交际的能力，避免文化冲突。

一.简述集体主义和个人主义

1.集体主义的定义

集体主义，是主张个人从属于社会，个人利益应当服从集团、民族、阶级和国家利益的一种思想理论，是一种精神。它的最高标准是一切言论和行动符合人民群众的集体利益，这是共产主义和无产阶级世界观的重要内容。其科学含义在于当个人利益和集体利益发生矛盾的时候要服从集体利益。一切行动和言论以集体为重个人为轻。[6]112

2.集体主义的意识形态特征

集体主义是一种使个人以及群众的前瞻性决策得以实现的意识形态。当集体内部的个人利益受到威胁时，集体主义意识将使得集体中的每一位成员在灾难面前齐心协力，互利互助。例如在大规模水灾时，牺牲自己的家园保护下游大型工业、商业区的行为，以及日本为了集体而牺牲自己的思想。[7]62集体主义意识的发挥，取决于其领导层是否具有集体主义精神，是否具体将集体中的所有成员的集体主义精神挖掘出来的能力。所以集体主義从某种程度上忽略部分人的感受，尤其是优秀的人才很难脱颖而出，因为集体主义更多时候只关注整体的力量而不是个人的特色。

二、中西方餐桌文化的对比分析

1.座次安排

在座次安排上，中西方文化存在着明显的差异。在中国，主人应先请客人入席，再请长者在客人旁依次入座。[3]45而在西方，即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾，他们在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。

2.餐费问题

中国人通常没有“给小费”的概念，因为他们认为付过的餐费包含给服务人员的费用。菜品全都上完后，就开始专心吃饭，除了部分快餐店需要预先支付外，通常的结账方式都是在饭后。几乎不存在就餐过程中有服务人员去催促一桌酒兴正浓的客人结账。

在西方，“给小费”是一个大家心照不宣的行为。顾客需要付给服务人员的小费通常为消费总额的10%左右。很多人在消费之后付账时，常说“不用找了！”[5]32正确的给小费的做法是将小费放在餐巾上或压在用过餐的盘子底下，这样服务人员来收拾桌面的时候就会自行取走。

三、集体主义与个人主义对餐饮文化中的影响

1.从座位安排中反映出来的集体主义与个人主义

中国人在座位安排时喜欢所有人都紧密相连在一起的座位方式，这样的安排体现了大家和乐融融的气氛和可以互相依赖的安全感。围桌吃饭也是体现了中国人喜欢与别人共享的乐趣。如果一桌人吃饭时，有人默默无语，无愿与别人攀谈，那么这顿饭吃得就总是有点儿“不够滋味”。从这样的就餐座位习惯中，我们可以看到中国人大多离不开集体，总是下意识地需要一个集体。而一个脱离了集体的人，亦很难形单影只地生存下去。

而在西方的餐厅，没有人可以看到大家畅谈畅饮，热火朝天的现象出现。西方人追求的是私密的空间。轻柔音乐和轻声细语，是彼此保持距离，提高个人安全感的最好方式。每个人脸上都保持着得体的微笑，长桌就餐也意味着人与人之间要保持合理的距离。西方人之间的友情其实才真正贯彻了中国的那句古话“君子之交淡如水”，他们的交往，始终都是有礼而不过分地亲近，保持着淡淡的疏离和适当的距离。西方人也认为亲情、友情都是十分重要的，但是其重要性不建立在肢体和距离的亲密，而是在于对彼此隐私的尊重。

2.从餐费问题中反映出来的集体主义与个人主义

在餐费问题上，中国人并不认为该付额外的费用，他们认为支付的费用里已经包含了服务以及其他附加费用。这其实就是一种集体主义的体现，中国人会将就餐服务最为一个整体，将菜式和人工服务视为一个整体，而不是凸显某一个环节。

在西方餐饮文化中，“给小费”的举动就充分表示了他们很强调“个体”的存在和对“个体”的尊重。他们不会将就餐最为一个整体看，会将菜式的好坏与服务质量的好坏分开看。所以，“给小费”是服务生劳动付出的所得。

四、结论

文化是思想内容，礼仪是表现形式。中西方的餐桌文化既是互相对立，亦有共通之处。如今社会并不是一成不变，在中国，许多年轻人接受了西式教育及西方价值观念的影响。在西方，越来越多的外国人热衷于学习中国文化。中西方的价值观都有可取之处，也都有难以避免的弊端。分析和研究对中西方的不同餐桌文化，我们可以在求同存异中找到各自应继承和改进的文化思维因素。中西方两方文化的差异可以更好地促进跨国文化的交流和合作关系的达成，在中西方共同努力携手共进的情况下，使中西方国家在如今经济飞速发展取得更大的成就。同时我们亦应当学会包容、尊重理解与我方不同的文化、价值观，总结出西方个人主义中可取的部分来进行学习。

参考文献：

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[3]郭清松；；目的论在中餐菜单翻译中的应用[J]；考试周刊；2010年35期.

[4]黎健；；中外游客的旅游文化观对比研究[J]；湖北经济学院学报（人文社会科学版）；2011年06 期