三秦花馍美

盛湘颍

面花，俗称花馍，是广泛流传于秦晋民间的一种风俗礼馍。在三秦大地上，人从降生到终老，都兴这花馍。尤其是地处八百里秦川，被誉为“面花之乡”的华县、合阳县等地，村村户户的普通百姓家都能做得一手漂亮美观的花馍。

“有馍就有事，有事就有馍。”每逢婚丧嫁娶或满月庆寿等人生重大礼仪，村民必会邀请左邻右舍中心灵手巧的妇女来家里，以针线、梳子、剪刀为工具，通过揉、捏、剪、压、粘等，做出龙凤虎兽、花鸟虫鱼、十二生肖等造型别致的花馍。若是初次相遇，你定会惊艳于这种“能吃的艺术”，那光鲜亮丽的色泽和纷繁复杂的造型，几乎叫人不忍下口。

讲究多

三秦花馍，各地各有特色。东部花馍丰富多彩，娟秀明快，精美细腻，最出色的有合阳、华县；西部花馍造型饱满、色调热烈，浑厚雄强，最具代表的是凤翔；北部花馍则大红大紫，厚朴简洁，有着图腾意识，以黄陵、洛川为盛。

在偏远的村庄，那些目不识丁的村妇愣是以一双巧手，把一个白生生的面团，一揉一搓，一挑一剪，就像变戏法一般，活脱脱地造出一条龙或一朵花。陕西作家杨亚明曾在《花馍》一文中谈及：“昔日农家的女人，地位卑微得像黄土一样。她们一年四季围着黄土一样的男人转，也围着烟熏火燎的锅台转，穿的粗布衣裳，吃的粗茶淡饭。但是，这掩盖不住她们的心灵手巧的天性和对于美的追求和向往。那些千姿百态、妙趣横生的花馍，就是她们美丽心灵的外在表现和物化。”

杨亚明的家乡是陕西西府，在这个自古讲究臊子面、锅盔、凉皮儿等面食制作的地方，花馍可谓独具一格。做花馍的习俗，也就代代传承了下来。说起来，杨亚明就是吃花馍长大的，在他的记忆中，不同时节的花馍，各有千秋。比如过年的馒头，就和平时有所不同。做好的生馒头，要用木梳在两头压些花纹，起初看起来并不起眼，但是上笼一蒸熟，花纹就被夸张了，非常精致和美观。

或因花馍最初是能代替牛羊和鱼等实物祭祖的礼馍，人们对于花馍多少存在一丝敬畏，通常，礼馍只能由妇女来做，特别是用于女儿出嫁的龙虎礼馍等。在华县三门巷一户农家小院中，陕西西安人朱文杰曾目睹并纪录了蒸制面花“大谷卷”的全过程。制作面花的高手是六十多岁的王润青，给她当帮手的还有女儿和表姐，三个女人紧张而有序地忙活着，刀切手捏，剪铰梳压，很快，一个个栩栩如生的花鸟虫鱼和戏曲人物就做成了。

大谷卷也叫老虎馍、“馄饨”，当馍蒸出来时，虎头、龙身、鱼尾，摆开有二尺长，像一艘船，十分威武大气。硕大的虎头，眼睛为核桃嵌在一朵花中，眉毛是变形的鱼，胡子像舞动八只爪的蟹，鼻子似一只昂首的公鸡，凛凛生威，活灵活现，龙身两旁贴有不少蝉、燕子，花草等饰物，龙脊上插有佛手、凤凰，十二生肖，还有各种各样的戏曲人物，简直就像是一队耍社火的高跷、芯子（类似于抬阁）过来了，煞是好看。

“龙身鱼尾，暗寓着鱼化龙；虎头龙身，体现了虎显龙影，虎跃龙腾。而这堪称面花之最的大谷卷上集合着数十种的飞禽走兽，真乃天上人间，万物大地的缩影。”

朱文杰感慨道：“我忽儿明白了这大谷卷也被叫做‘馄饨的深邃内涵，因为它给你天地浑然一体的感觉，给你一种强烈生命力的震撼。宇宙万物，混沌初开，莽苍朦胧云海间，那意象纷呈的组合，那容纳万物的结构，这不正是我们要追溯的母体艺术之根吗？”

寓意深

在关中农村，花馍是一种互相馈赠的礼物，直到今天，当地还保留着送花馍的习俗。“有馍就有事，有事就有馍。”每逢重大节日、老人寿诞、孩子满月、盖房上梁等喜庆的日子里，都有蒸花馍的习惯。花馍样式各有含义，莲花馍寓意连生贵子，桃儿馍寓意富贵长寿；石榴馍寓意多子多福；鱼儿馍寓意吉庆有余；牛羊馍寓意六禽兴旺；龙凤馍寓意幸福美满。

孩子过满月，舅舅要送“互联馍”，这馍的样子就是一个大圆圈，比大人胳膊还要粗好多，上面压上许多吉祥的花纹图案。见了满月的宝宝，要让他从里面钻过去，寓意从此一生平安顺利。“互联馍”做得特别大，不好拿，只好原样放在蒸馍的“顶饼”上，用花包袱包起来。

娃到十二岁玩灯时，外婆要送一对老虎馍；结婚时娃他舅家要送老虎馍、高馍盘；到过寿时做寿桃、寿馍，佛手、石榴、桃，一树结三果，意味着福寿圆满。

老人过寿时，已经出嫁的女儿们，要给老人敬献“寿桃”，那是做成桃子形状的馒头，个头硕大，像小西瓜一般。要涂上红绿两样颜色，“红要红得鲜、绿要绿得娇，白要白得净”，绚丽的着色，让花馍显得格外养眼。

蒸花馍的盛季是农历年前后，因为这段时间没有什么农活，农村人把一些重大的事情都攒到这个时候。擅长蒸花馍的女人们，在这个时间段也最红火、忙碌，今天这家请，明天那家邀。去蒸花馍的女人，总是忘不了带上她那一套用具：一把小剪子，一个洗得干干净净的木梳子，还有一叶麦镰的刃片刀子。

“腊月二十五、六，家家都要为过年蒸馍。准备好几个大瓮或大缸，盛放蒸好的馍。”杨亚明写道：“我记得祖母和外祖母都会做一种包子，叫‘奶奶馍，或者‘老鼠馍。把包子捏成一个椭圆形，收口处顺势捏成粗短的尾巴，在另一端轻轻地掐出鼻子和嘴巴，再用两粒黑豆或者花椒的籽做眼睛。这样，一个胖乎乎的圆睁着两只黑豆眼的‘老鼠就完成了，憨态可掬，人见人爱。”据说，吃了“老鼠馍”，一年四季吉祥如意，交好运。

蒸花馍，并不简单，头一天夜里就得用酵子起面。待次日早晨面起好了，先揉面。“花馍蒸得好不好，全在面揉得到不到。”面揉到了，蒸出来的花馍不走样，光光亮亮，看起来有神有态；面揉不到，蒸出来的花馍表皮涩涩拉拉的，十分难看。面团揉好以后，要先分出一部分，将红、黄、蓝、黑、绿等色彩掺入面内，再分头揉成各色面团，用以后期着色。

在陕西韩城，人们深信，那些由麦面馒头制成的花馍，正是幸福的信物。早在男女青年初订秦晋之好时，男方要送给女方一对“鱼儿馄饨”——轻巧精灵的面鱼上盛开一朵大莲花，象征男方母亲期望未来的儿媳像鱼儿那么灵巧，像莲花那么纯洁，鱼也正是生育力旺盛的表征。女方送给男方的是“老虎馄饨”——一对威风凛凛、雄赳赳、气昂昂的坐虎，暗含了丈母娘对未来女婿勇武能干的期许。

新婚当天，新娘的母亲会蒸一个面盆大小的陪嫁“枣糕子”，它以一朵盛开的莲花为底座，其间有鱼儿游动，水草沉浮，凌空还插有一层面捏的莲蓬、花蕾和各种象征吉祥的飞禽。新郎接亲时，新娘从娘家将这“枣糕子”一直抱至夫家，寓意“早生贵子”。

回忆浓

可以说，花馍已经成了黄土地人们的一种情感寄托。人们品评花馍的优劣好坏不仅要看色彩、面质、造型，还要看形体的大小。每当谁家的花馍受到人们的赞誉时，主人的脸上就会感到无限光彩，好像只有这样才能无愧于过生日的老人或刚结婚的新婚夫妇。

蒸花馍是母亲最隆重的事情，也是母亲最高兴、最出彩的时候。捏花馍没有教材，也没有图案，想捏的模样全装在母亲的脑子里，信手拈来。经过一番搓、剪、捏、揪，花鸟草虫、飞禽走兽便从母亲的手底下活脱脱地变出来。当一锅花馍出笼的时候，那一个个精灵般的小动物仿佛有了生命，灵动传神，栩栩如生。

对很多陕西人而言，花馍就是一门专属于母亲的手艺。想念花馍，不只为了那绚烂的花馍，更是想念母亲做花馍时的样子。“每当看到花馍，我就想念母亲做馍的过程，睹物思亲，怀念亲人。”西安人每小平撰文回忆说：“每逢过会（就是大家聚在一起聊），母亲总会提前两天起好面，烙花馍。母亲朴实能干，善于用心动脑，因而做起花馍来，村人佩服。”

每年六、七月，收完麦子，西安乡村进入过会期，母亲就会带着花馍看女儿，花馍要做成各种各样的小动物，寓意多子多福，家庭和谐美满。旧时讲究，竹篮里的花馍，要求色白、不焦糊，大小匀称，形体好看，无裂缝。既要好看，还能食用。要求选料、加工，烧烤等工序一定娴熟，否则是烙不好花馍的。花馍的每一个造型更是融入了母亲的奇思妙想，工艺精湛的花馍，也为女儿在婆家人面前脸上争光。

母亲的心思，尽情体现在花馍中。早些年，烙馍的锅是大铁锅，做花馍得分两次，先做糖托托，后做曲连。切一半面团，反复挤压折合呈圆柱状，然后娴熟用手撕成大小均匀小面团，再将小面团逐一揉搓，用擀杖擀成圆片，内放已调好的馅料（适量面粉、白糖、芝麻等），然后熟练的聚拢收口，再翻过用擀杖上下左右压平成圆状。

火候是花馍外表的体现，花馍做好时，父亲已将馍锅烧热，用油布涂擦一遍，母亲将糖托托依次摆放锅内，不时翻动，并将中心馍移到锅边，以防受火过多，发黄烧焦。父亲烧火经验丰富，既不能猛火，也不能停烧，保持锅底着火均匀，以防焦糊或半生不熟……

等烙好的黄淳淳、虚腾腾的花馍摆放一案，母亲擦去脸上汗珠，像大师一样逐一欣赏着自己的作品。将火候差、形不好的馍拣出让孩子们食用，好馍妥善保存。母亲知道，乡俗出门走亲戚，相邻和亲家是要揭开馍笼毛巾看花馍的，实际上是看主人的手艺。有的人因不会做而让人笑话，有的干脆请人帮忙做……

如今，随着生活节奏的加快，花馍已从人们的视线中慢慢淡出，即使在乡间也罕见那种千姿百态的花馍了。但对很多陕西人而言，花馍浓缩了绵长、悠远的亲情和醇厚、浓重的乡情，有网友说：“在网上看到花馍，一种久违的感觉油然而生，仿佛又回到童年。”