GC-MC法分析茶油脂肪酸

罗婧

【摘要】与橄榄油具有相同品质的本土茶油市场占有份额只有其二分之一到三分之一，据统计进口橄榄油正以60%左右的年均增率抢占我国高品质食用油市场。但事实上，油茶是我国特有的四大木本油料树种，在我国的栽培历史已有2300多年，遍布我国18个省、自治区，主要集中在长江流域以南地区。我国的油茶种植面积大约为4531万亩,年产茶油约24～27万多吨。信阳市现有油茶种植面积15973hm2，集中分布在信阳的浅山丘陵县区。

【关键词】GC-MC分析法；茶油；脂肪酸

隨着人们健康、优质饮食意识的觉醒，高品质食用油的市场需求逐年提高。目前,高端食用油市场中橄榄油、山茶油分获第一位第二位，两者理化性质基本相同。与橄榄油具有相同品质，甚至部分对人体有益的不饱和脂肪酸含量还高于橄榄油的本土茶油市场占有份额却只有其二分之一到三分之一，据统计进口橄榄油正以60%左右的年均增率抢占我国高品质食用油市场。事实上，油茶是我国特有的四大木本油料树种，在我国的栽培历史已有2300多年，遍布我国18个省、自治区，主要集中在长江流域以南地区。我国的油茶种植面积大约为4531万亩,年产茶油约24～27万多吨。信阳市现有油茶种植面积15973hm2，集中分布在信阳的浅山丘陵县区，比如，新县8000 hm2，商城7500 hm2，光山333 hm2，固始40 hm2。每年新造林面积在0.1万hm2以上。

茶油是油茶树的种子通过挤压或浸提提取到的植物油脂，主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸组成。其中不饱和脂肪酸含量高达83%以上，维生素A和E含量分别为112.55μg/100g和20.28mg/100g，不含芥酸和黄曲霉，油质高于橄榄油[1]。茶油和橄榄油在理化特征和脂肪酸组成上非常相似,具有烟点高(256 ℃)、脂肪凝固点低的特点。

表１茶油与橄榄油的理化指标[1]

因为茶油的种植对气候条件要求相对较高，所以在整个河南只有信阳地区种植茶油比较广泛。信阳地处秦岭-淮河（即亚热带和暖温带）的分界线上，属北亚热带季风性湿润气候区, 兼有暖温带气候特征, 年平均气温15.1℃, 南部的大别山, 面积近5600km2, 占全市总面积的29.5% 。信阳地区日照充足, 年均日照1900～2100h; 土壤为黄棕壤,成土母岩主要为花岗岩和变质岩, 酸性, pH 值5.5～6.5, 是我国油茶分布的北部边缘区[2]。

以往茶油加工主要沿用传统的机械压榨方法生产毛油。但由于油质混浊、含水量高、涩味重，使茶油始终无法走向大市场。2007年、2008年国务院办公厅相继制定了关于促进油料生产发展的意见(国办发 [2007]59号)、国务院关于促进食用植物油产业健康发展保障供给安全的意见(国发[ 2008] 36号),明确提出要大力发展油茶等特种油料作物。通过一二十年的时间,将油茶面积扩大到6000多万亩,年产油达到300多万吨,使茶油供给额占到国内食用油的15%。在这种政策的鼓舞推动下，信阳地区也形成关注油茶产业发展的新局面，油茶种植面积以快速的增长方式逐渐增加。据统计，从08年至今全市油茶加工企业由11家发展到20多家[3]。本文选取信阳市农户自产茶油作为样本，用GC-MC法分析茶油的组成，为茶油的品质开发利用提供科学依据。

1试剂与材料

茶油样品（农户自产毛油）。实验用水符合GB/T 6682三级水标准；甲醇：含水量小于0.5%（m/m）；正己烷，分析纯（国药集团上海化学试剂有限公司生产）；一般实验用玻璃仪器。氢氧化钾-甲醇溶液的配置：约2mol/L，称取氢氧化钾11.2 g，用甲醇溶解定容至100 ml。脂肪酸甲酯的制备按照国标GB/T17376-2008，进行茶油脂肪酸甲酯的制备[4]。

2茶油脂肪酸组成分析

气相色谱仪：1200L GC/MS-MS气相色谱－质谱联用仪（气相色谱仪配置有ＦＩＤ检测器）美国瓦里安公司；JA2003N电子天平（上海精密科学仪器有限公司）。

色谱柱：30m×250μm×0.25μm，柱内膜涂布50％苯基50％二甲基聚硅氧烷。检测器：氢火焰检测器，检测器温度250℃。载气流速（高纯氮气）：0.78 mL/min；空气：400mL/min；氢气：30mL/min。柱温：210℃。气化室温度：250℃。分流比：1∶30。

3操作过程

微量进样器直接取0.5μL样液进气相色谱仪分析，以脂肪酸甲酯标准混合溶液各组分保留时间定性，直接面积归一化法计算样品中各脂肪酸组成的百分含量。

图1自产毛油的气相分析图谱

４结果与讨论

用GC-MS对茶油化学成分进行了测定、分析，均检出６种组成成分，见图1，从左至右分别为亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻酸、花生烯酸、硬脂酸。根据面积归一法测得各组分的相对含量。用脂肪酸甲酯的质量百分比表示。按公式：

脂肪酸的百分含量＝■进行计算。

误差的测定是在重复性条件下对同一试样连续两次进行，对于含量超过5%的组分，两次测定结果的绝对差值不得大于1%；含量不足5%的组分，两次测定结果的绝对差值不得大于算术平均值的10%。数据分析采用Microsoft Excel 进行，多重比较采用DPS 数据处理系统进行，分析结果为：油酸79.33%、棕榈酸8.67%、硬脂酸2.12%、亚油酸9.02%、亚麻酸0.24%、花生烯酸0.58%。实验未检测出（山）茶属部分物种所含人体难以消化、易使心脏聚集脂肪粒的芥酸［6］。主要成分油酸容易被人体吸收，不易在体内氧化沉积，不但不会增加人体血液中胆固醇的浓度，而且能减少血液中低密度脂蛋白胆固醇，可有效地预防和治疗冠心病和高血压等心血管疾病［7］。所以，茶油是一种比传统的菜籽油、花生油更健康的植物油脂。

【参考文献】

［１］朱文鑫，相海，刘期成．油茶籽制油及综合利用[J]．粮油加工与食品机械，2004（11）：42-43．

［2］申明海.信阳市油茶产业发展可持续性分析及对策[J]．现代农业科技,2013,1.

［3］张学顺，卜付军,等.信阳油茶低产林改造技术[J]．河南林业科技,2011(3).

［4］GB/T17376-2008 动植物油脂脂肪酸甲酯制备[S]．

［5］丁明，费学谦．茶油贮藏条件对酸价的影响[J]．浙江农业科学，2011（5）：1085-1088.

［6］马力,等．茶油的功能特性分析[J]．经济林研究，2009,25(08):82-84．

［7］Matton F H, et al. Comparison oil effects of dietary SFA,MUFA, PUFA on plasma lipids in man[J].J Lipid Res,2005(26):194.

［责任编辑：曹明明］