黑蒜保健功能名不副实

近日，市民刘先生在超市购物的时候看到了一种比大蒜价格高出几十倍的黑蒜。据说这种黑蒜是因为比大蒜更有营养，能降血压、治糖尿病、抗衰老、抗癌……那么，黑蒜所谓的保健功能真的名副其实吗？

其实，黑蒜不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。黑蒜的走红可不是因为它口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各种多酚化合物。有媒体称，黑蒜中降低胆固醇、提高免疫力、杀菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用比普通大蒜更勝一筹。

对此，专家说，目前为止，并无权威机构发布针对黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效（较之普通大蒜）的公认的确定性结论。表示表示，可以明确的是，普通大蒜发酵成黑蒜，经过高温加热过程会使大蒜中的大蒜素会有所降低，大蒜素具有杀菌作用，也就是说黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜了。不仅如此，黑蒜在加工过程中糖分会增加，如糖尿病等患者吃黑蒜就要及时与营养医师沟通了。？笪

摘自《半岛晨报》