甘肃亚麻籽油与小品种油脂肪酸组成的比较分析

李羽翡

（1.甘肃省食品检验研究院，甘肃 兰州 730030；2.兰州大学 化学化工学院，甘肃 兰州 730030）

亚麻（Linurn usitatissimumL.）又称胡麻，属亚麻科一年生草本植物，是世界十大油料作物之一，其种植规模仅次于大豆、油菜、向日葵和花生，居世界油料总产量的第7位，作为食品和药物已有5 000多年的记载。我国油用亚麻的种植面积仅次于印度和加拿大，居世界第3位。甘肃省亚麻种植面积占全国的30%左右。亚麻籽油是从亚麻籽中提取的干性油，由于含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸和亚油酸的含量很高一直备受关注。α-亚麻酸与亚油酸，是人体必须而自身又不能合成的脂肪酸，且在人体内可转化为二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），俗称鱼油[1]。α-亚麻酸具有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。

亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，长期以来一直被视为食用油中的上品。本研究将甘肃本地产亚麻籽油脂肪酸组成与其他6种小品种油脂肪酸组成进行了测定和比较分析，以期为合理开发利用甘肃亚麻籽油资源提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

脂肪酸标准品：德国Dr.Ehrenstorfer公司；乙酸乙酯（分析纯、重蒸）、环己烷（分析纯、重蒸）、正己烷（色谱纯）：国药集团化学试剂有限公司；食用油样品：当地超市。

1.2 仪器与设备

GC-2010型气相色谱仪，配火焰离子化检测器（flame ionization detector，FID）：日本岛津公司。VORTEX-6旋涡混合器：江苏海门其林贝尔仪器制造有限公司；BS224S电子分析天平：德国赛多利斯集团；HGC-12A干式氮吹仪：南京科捷分析仪器有限公司；ULTRA-TURRAX多功能均质器：美国VWR公司；L53多管架自动平衡离心机：长沙湘仪离心机仪器有限公司；SK-1涡旋振荡仪：常州国华电器有限公司；24DL固相萃取仪：美国SUPLCO公司。

1.3 方法

1.3.1 色谱条件

色谱柱：美国SUPLCOSP-2560毛细管柱（100m×0.25mm×0.20μm）；氮气流速0.5mL/min；氢气流速40mL/min；空气流速300mL/min；分流比50∶1，隔膜吹扫3mL/min；进样量1μL；进样口温度250℃，汽化室温度250℃；检测器温度300℃；柱炉升温程序：初温120℃，以10℃/min升温至230℃，保持30min。

1.3.2 标准溶液制备

准确配制质量浓度分别为0.1mg/mL肉豆蔻酸、豆蔻烯酸、棕榈酸、棕榈一烯酸、硬脂酸、反油酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生酸、花生一烯酸、山嵛酸、芥酸、木焦油酸、EPA、DHA的脂肪酸甲脂正己烷溶液，制得标准溶液。

1.3.3 供试品溶液制备

分别称取亚麻籽油（两个不同品种）、御米油、紫苏油、南瓜籽油、沙棘籽油、牡丹籽油、松籽油样品共8种，各0.2g，加10mL异辛烷，旋涡振荡，使脂肪完全溶解，再加入2mL 0.5mol/L氢氧化钾-甲醇溶液，旋涡振荡2min，然后加入2g碳酸氢钠，旋涡振荡2min离心沉淀，取上清液过滤后转入气相色谱样品瓶待测。

2 结果与分析

2.1 标准品溶液测定

吸取混合标准品溶液1μL注入气相色谱仪，记录75min，得到脂肪酸标准图谱见图1。

图1 脂肪酸标准图谱Fig.1 Standard gas chromatogram of fatty acids

2.2 样品溶液测定

分别吸取8种实际油样测定液1.0μL，注入气相色谱仪，记录75min，绘制脂肪酸图谱见图2。

图2 食用油样品脂肪酸图谱Fig.2 Gas chromatogram of fatty acids in edible oil

2.3 脂肪酸组成结果比较

根据8种产品试样的检测结果，比较其标准谱图（见图1），确定各批样品共有稳定且完全分离的17个色谱峰，其保留时间分别为1.肉豆蔻酸32.256min、2.豆蔻烯酸33.353min、3.棕榈酸34.631min、4.棕榈一烯酸35.853min、5.硬脂酸37.462min、6.反式油酸38.089min、7.油酸38.949min、8.亚油酸41.150min、9.γ-亚麻酸41.874min、10.α-亚麻酸43.003min、11.花生酸43.821min、12.花生一烯酸45.984min、13.山嵛酸48.079min、14.芥酸52.171min、15.木焦油酸55.765min、16.EPA 56.414min、17.DHA 62.885min。利用归一法对17种脂肪酸进行定量，结果统计如表1所示。

由表1可知，不同品种的植物油脂肪酸组成差异较大。亚麻籽油中α-亚麻酸含量（平均值为54.1%）最高，其次是油酸（平均值为24.25%）。紫苏油、牡丹籽油、松子油不饱和脂肪酸含量高，其中松子油的单不饱和脂肪酸含量最高，紫苏油的多不饱和脂肪酸含量最高，仅南瓜籽油含二十二碳六烯酸（DHA），含量是0.106%，御米油和南瓜籽油含二十碳五烯酸（EPA），含量分别是0.242%、0.019%。

表1 样品中17种脂肪酸含量统计Table 1 Statistics of 17 fatty acid contents in several kinds of sample oil

2.4 不同油品脂肪酸组成

不同油品饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸统计结果见表2。

表2 样品脂肪酸组成的S∶M∶P比例统计Table 2 Ratio of saturated fatty acid,monounsaturated fatty acid and polyunsaturated fatty acid in different sample oil

饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪；如果饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪的主要成份是油酸，其可以保护心脑血管健康。多不饱和脂肪酸中含有丰富的亚麻酸与亚油酸，能减少高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病的发病几率。世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸=1∶1∶1，中国营养学会在新的膳食营养素参考摄入量（dietaryreterenceintakes，DRI）标准中也提出膳食脂肪酸建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸＜10%。单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸分别≥10%。由表2可知，南瓜籽油、沙棘油和御米油的饱和脂肪酸含量分别为21.7%、26.3%、12.1%，不满足＜10%的要求，其他油品均满足饱和脂肪酸含量＜10%的要求。

2.5 不同油品的ω-3系脂肪酸与ω-6系脂肪酸

不同油品ω-3系脂肪酸与ω-6系脂肪酸比例结果见表3。

表3 不同油品ω-3系脂肪酸与ω-6系脂肪酸的比值Table 3 Ratio of ω-3 and ω-6 fatty acids in different kinds of edible oil

ω-3型不饱和脂肪酸主要由亚麻酸组成，其可以合成EPA、DHA。据研究，DHA可减少脑细胞神经元的凋亡，活化大脑机能，且对脑组织神经传递素的合成与神经元的功能至关重要，进而影响大脑的功能[2]。DHA还能维持视网膜的正常功能，对抵抗炎症，减低胆固醇含量，防止动脉粥样硬化等有作用[3-5]。ω-6型不饱和脂肪酸主要由亚油酸组成，国际权威研究表明，ω-6摄入量过多、而ω-3缺乏的人，容易引发心脏病、高血压、癌症、肥胖、糖尿病等症[6-10]。文献资料表明，ω-3系脂肪酸与ω-6系脂肪酸的比值在（4～10）∶1之间比较适合食用。由表3可知，紫苏油ω-3与ω-6比值为1.713∶0.287，约为6∶1。甘肃产亚麻籽油ω-3与ω-6比值为1.6∶0.4，为4∶1，二者满足要求，其他油均不满足要求[11-14]。

3 结论

本研究采用气相色谱方法归一法测定了甘肃产亚麻籽油与其他6种小品种食用油脂肪酸的组成。结果表明，硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸是构成甘肃地产亚麻籽油的特征脂肪酸，甘肃地产亚麻籽油的ω-3系脂肪酸与ω-6系多不饱和脂肪酸的比值是1.6∶0.4，紫苏油的多不饱和脂肪酸含量最高，但价格均很昂贵，与相关参考文献[15]相比较，甘肃产亚麻籽油是最经济实惠，又能满足食用健康的油品，故提倡合理开发利用。

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