佰高威盛成功举办2014安全畜禽食品生产发展国际论坛

本刊记者 彭 华 王亚辉

佰高威盛成功举办2014安全畜禽食品生产发展国际论坛

本刊记者 彭 华 王亚辉

（编着按）随着人们生活水平的提高，社会对无抗、安全、品牌的畜禽食品也日益渴求，畜禽生产企业作为直接生产者责无旁贷，而欧美及台湾地区在食品安全控制方面有着非常成功的经验。2014年9月22日，2014中国国际集约化畜牧展览会（VIV China 2014）召开前夕，佰高威盛（上海）动物药业有限公司（以下简称佰高威盛）主办的2014安全畜禽食品生产发展国际论坛在北京召开，台湾、欧洲等地区的食品安全领域专家、学者及来自全国各地的规模猪场代表共计300余人参加了会议，并就安全畜禽食品生产、后抗生素时代的动物保健等话题展开了讨论，佰高威盛还携其新产品高调亮相展会。本刊记者受邀参加了论坛，并参观了佰高威盛在VIV的展台，现将在论坛及展台上采集到的相关信息与广大读者分享。

农牧企业应做时代的企业

佰高威盛总经理龚照博士曾在全球最大的动物保健品公司之一——先灵葆雅/英特威公司担任了10年的事业部总监，2012年进入佰高威盛。在全球领先企业的工作经历，让他对企业的发展有了独特的理解。龚照指出，世界上没有成功的企业，只有时代的企业。一个企业过去再成功，如果跟不上时代的步伐，很快就会垮掉。中国有句俗话，“三十年河东，三十年河西”；而现在，已经到了“十年河东，十年河西”的时候了。因此，做企业要有紧迫感，要紧跟时代步伐，永远想着不做第一就会被淘汰。全世界的第一做不了，要想着做亚洲的第一；亚洲的第一做不了，要想着做中国的第一；中国的第一做不了，要想着做某省份的第一；某省份的第一做不了，要想着做某个板块的第一。

时代企业的特征是不断的变化和适度的创新。如今，畜禽生产企业已经变成了非常典型的时代企业，这样的企业具有如下几个特征：一是生产要模式化、集约化，其代表是温氏集团的“公司＋农户”模式。任何企业的发展都应有自己独特的模式，而这个模式是自己探索出来的，不是跟随别人的。集约化代表一系列的操作规程和流程，因此，时代畜牧企业的特征是集约化而非规模化。二是畜禽生产提倡环保化和无害化，其代表是光明集团。悬在畜禽生产者头上有两把剑，即“环保”和“食品安全”。目前决定畜禽生产企业生死存亡的关键不是产品价格，而是其中的一把剑“环保”。光明集团采用种养一体化，以2 000～2 500头猪为一个养殖单元，周边配套相应的土地，实现粪污固液分离，固体粪便堆肥发酵后用于种植蘑菇，然后再还田，污水经处理后还田，用于种植玉米、小麦、水稻。如果对猪的粪污直接进行处理，一头猪的直接处理成本在50～60元，而光明集团的这种模式，处理粪污不但不用花钱，还能为其创造利润，猪场用电是沼气发电，粪污还田种植所得玉米、小麦、蘑菇都可以卖掉，获得经济价值。三是产品的安全化和无抗化。现阶段，我国居民的衣、住、行水平都在不断升级，但食还处于极其缺乏细分市场的阶段，大有文章可做。随着人们教育程度的提高，我们头上的另一把剑“食品安全”将越来越受到重视。2014年7月1日，《饲料添加剂管理办法》正式实施，国家制定这一政策的目的是为抗生素的使用制定更高的标准，然后再向欧盟学习，逐渐降低并替代抗生素在畜禽生产中的应用。四是消费趋向于品牌化和便捷化。未来消费对象主流是“85后”、“90后”、“00后”，他们是吃火腿肠长大的，有着较高的品牌认知度，而中国的肉品知名度、盈利能力最高的企业是双汇。

畜禽生产企业要成为具有以上时代特征的企业才会有很好的未来，因而从业者必须要以超前的战略眼光来整合资源。做好自身经营是根本；上市、重组、并购、合资、托管、合作等垂直一体化是手段；生产安全的、无抗的、经得起检验的、消费者真正放心的品牌食品是保障；专卖、商超、电商是途径；品牌的畜禽产品是未来；中国需要“50个双汇”这样的品牌企业是机会。

▲佰高威盛（上海）动物药业有限公司总经理龚照博士

台湾地区畜产品质量安全体系建设经验值得学习

▲台湾养猪协会理事长杨冠章

台湾养猪协会理事长杨冠章介绍了以优良农产品证明标章（Certified Agricultural Standards, CAS）体系为核心的台湾地区畜产品质量安全体系建设，其中有以下三点值得我们学习。

一是坚持优良CAS标识体系建设。拥有CAS标志的厂商和产品，从原料、屠宰加工、制造环境、产品保存、运输等各个环节，都符合卫生检验的标准，代表着台湾地区最高质量的农产品及其加工品。CAS体系是台湾地区秉持“优质农业”及“安全农业”的理念，自1986年开始实施的。该体系由台湾地区政府主导，由台湾地区肉品发展基金会具体执行（现由台湾中央畜产会执行）。该体系推行至今，已成为食品安全的代名词，受到台湾地区消费者的普遍认同和信赖。2011年1月，台湾CAS标章正式获得大陆商标局注册，由此叩开大陆农产品的大门，将台湾的优良农产品带给广大的大陆消费者。

CAS认证的产品在生产过程中，包括原料肉、包材、清洁作业区、照明、空调、操作温度等指标都必须符合要求，也必须满足HACCP规范和食品GMP规范。

CAS认证的产品药物残留监控体系也非常完善，制定了严格的检测标准和准确的、快速的检测方法，配备有高素质的、训练有素的检测人员，对肉品市场加强检验，并及时公布检验结果。若检出药物残留超标，立即通知政府相关单位，加强工艺辅导，逆向追踪至农场，依规定下架、召回、销毁问题产品。

二是严格执行执业兽医师制度。台湾当地的畜牧法规定，对于规模较大的养殖场，必须聘任专职的兽医师；对于规模不大的养殖场，需要跟地方服务性的特约兽医师签约，由此对养殖场的疾病控制和用药管理进行严格把关。

三是严禁私屠乱宰。台湾严禁私屠乱宰，配套了相关的法律法规，并严格执行。台湾早期甚至征收屠宰税，严厉打击私屠乱宰行为。消费者购买的猪肉一定要盖有红章（红章说明这批猪肉是合法屠宰，并经过检验的），否则就属于吃猪肉逃税的行为。畜禽屠宰一定要在合法的、指定的、集中的场所进行，并在国家聘任的兽医师的监督检验下完成。与大陆私屠乱宰屡禁不止的现象不同，台湾地区很难找到私屠乱宰的猪肉上市。有效的监管还要求加大执法力度，台湾采用“长枪”（配枪警介入调查），严格执法检查。

▲台湾CAS产品查询平台

后抗生素时代应找到能够有效替换抗生素的动保产品

▲佰高威盛（上海）动物药业有限公司技术总监席祖义

后抗生素时代指全面禁用抗生素的过渡时期。在这个时期，对抗生素在肉、蛋、奶食品生产过程中的限制性使用政策会越来越多，促生长性添加剂抗生素将完全被禁用，一大批容易导致残留、致畸、耐药性产生的抗生素会被禁用，监管力度将越来越大，监管手段也将更加方便、准确、快捷，但抗生素还未完全被禁用。佰高威盛技术总监席祖义指出，抗生素的完全替代需要一个过程，而且没有添加抗生素的食品并不一定是安全食品，如果因为没有使用抗生素而使肠道有害细菌超标，该产品同样属于垃圾食品，因此，后抗生素时代，必须要找到能够有效替换抗生素的产品，这是今后动保企业面临的最大机遇与挑战。

佰高威盛是2011年新成立的中外合资企业，位于上海市金山区精细化工园区内，是一家从事饲料添加剂和兽药生产的专业化公司。公司引进欧洲先进的生产工艺以及质量控制体系，由有着国外大药厂三十多年生产管理经验的Paolo博士担纲生产过程的控制，保证了生产的产品符合欧盟的标准。

展会期间，佰高威盛推出了多款抗生素替代产品，如希特力、莱力舒、艾希托、维尔美等。希特力的主要成分为α-单月桂酸甘油酯，除了作为抗生素的替代品来保证生产“无抗”的畜产品外，对于猪场顽固的蓝耳病病毒、流行性腹泻病毒等这些有囊膜的病毒以及梭菌、链球菌等这些革兰氏阳性菌也有明显抑制效果。维尔美是按照猪最需要的18种氨基酸和13种维生素配方，并按需求的多少和获得的难易程度设计的一种高浓缩复合营养制剂，采用国际一流的纳米级空气雾化包被技术生产，进而保证氨基酸和维生素在生产、加工、运输过程中不被破坏而失效，保证产品在胃内不被破坏，而在小肠内定点释放、吸收。扶康新是利用空气雾化包被技术生产的20%替米考星碱预混剂，具有广谱抗菌作用，对所有革兰氏阳性菌和部分革兰氏阴性菌、支原体、衣原体、螺旋体等均有抑制作用，主要用于呼吸系统疾病的防治。

▲抗生素替代产品展示

世界上最贵的火腿——西班牙火腿，无抗食品的见证

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在西班牙的市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。伊比利亚黑蹄猪自小在指定山区自然放养，采食野生的橡果，长大成熟后，其后腿被放在5℃以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月时间低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。每头猪的两条后腿可以做出8 kg的火腿，而每千克火腿的售价在3 000元以上，可以称得上世界上最贵的火腿。展会期间，佰高威盛专门从西班牙空运了一批伊比利亚火腿供参展观众免费品尝。伊比利亚火腿主要采用切薄片的方式生吃，而且是现切现吃。而切火腿需要一定的功夫，西班牙有专门切火腿的火腿师，这些火腿师通常要经过四五年的专业训练。展会上，来自西班牙的火腿师精湛的切片技艺和伊比利亚火腿的美味吸引不少食客前来品尝。而高昂的售价和食客的追捧也见证了无抗、品牌食品的价值。

▲来自西班牙的火腿师现场表演切片技艺

▲佰高威盛（上海）动物药业有限公司展台