调肝补肺药膳九款

王荣华

1.沙参玉竹蒸鸭

原料：老鸭1只（约1500克），玉竹50克，北沙参50克，姜、花椒、料酒、盐适量。

制作：将老鸭宰杀煺毛、去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质、洗净，备用。将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内，加清水、姜、花椒、料酒、盐适量，用小火炖2个小时即可。

功效：补阴除烦、润肺清热、润肠通便。适用于肺阴虚损，五劳七伤，骨蒸劳热，久咳肺痿及大便结燥等症。

2.清蒸贝母甲鱼

原料：甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤，姜、葱、花椒、料酒、食盐各适量。

制作：甲鱼洗净切块，放入蒸钵中，加入川贝母及盐、料酒、花椒、姜、葱、清汤适量，上蒸笼蒸1个小时。

功效：滋阴补肺，止咳化痰。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。

3.姜汁牛肺糯米饭

原料：牛肺150克，生姜汁10毫升，糯米适量。

制作：牛肺先洗干净，切块，糯米洗净，与牛肺一起用文火焖熟。将起锅时加入生姜汁，拌匀调味。

功效：祛湿化痰、温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。

4.枣杏焖鸡

原料：粟子200克，甜杏仁12克，胡桃仁20克，红枣5枚，公鸡1只，猪油75克，生姜15克，葱15克，绍酒15克，酱油10克，白砂糖10克，芝麻酱6克，淀粉50克，食盐、味精各适量。

制作：甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干，放入温油锅内不停翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，冷却后将杏仁滚压成末。粟子切成两半放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出，剥去壳衣。鸡宰杀后去净毛，剖去内脏，洗净，斩成3厘米见方的方块；姜、葱切丝和段。置炒锅中烧热，加入猪油25克，在武火上烧至六成热，放入鸡块煸炒成黄色，随即加入绍酒、姜丝、葱段、白砂糖、酱油烧至上色后再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸，移至文火上加盖焖1个小时左右，加入粟子再焖15分钟，焖至鸡肉熟透。将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出粟子盖在鸡块上，覆上圆盘，翻扣在盘内。原锅中的汁在武火上煮沸，放入芝麻酱拌合，用湿淀粉勾成薄衣，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡块上，撒上杏仁末。

功效：补脾肺，益肾气，止咳嗽，润肠燥。适用于肺阳不足咳嗽、气喘、心悸等症。

5.参芪虫草乳鸽

原料：人参3克（或党参15克），黄芪15克，茯苓15克，白术9克，陈皮6克，冬虫夏草6克，乳鸽1只，食盐、味精各适量。

制作：将乳鸽去毛和内脏，洗净。与上述各味药一起置大碗内，加适量水，置蒸锅内隔水炖至乳鸽熟。加少量食盐、味精。食鸽肉，饮汤。

功效：补肺、脾、肾，止嗽平喘。适用于支气管哮喘缓解期，肺、脾、肾俱虚而致气喘无力、腰膝软弱、纳少倦怠、精神欠佳等病症。

6.太子鸡

原料：太子参15克，鸡肉250克，姜、葱、食盐、味精各适量。

制作：太子参、鸡肉洗净；姜、葱洗净，切片或段。加适量水，置文火上共炖，至鸡肉熟烂，捞出姜、葱，加盐、味精调味。

功效：补肺、健脾、补气、生津。适用于肺虚咳嗽、乏力、食少、自汗、心悸、口渴等症。

7.玉参焖鸭

原料：玉竹5 0克，沙参5 0克，老鸭1只（约1500～2000克），细葱、生姜、味精、精盐各适量。

制作：将鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗干净放入锅内，再放入沙参、玉竹，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末，待鸭肉熟烂，加入葱、姜、味精、精盐调味即成。

功效：滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引饮、干咳久咳、气短喘促、痰少质稠、咽喉干痛、声音嘶哑、胃脘灼热疼痛、干呕呃逆、饥而不欲食、大便燥结、气短汗出、以及肺结核、慢性咽喉炎、慢性胃炎、糖尿病、老年习惯性便秘等症。

8.陈皮杏瓜饮

原料：陈皮6克，杏仁3克，老丝瓜1段，白糖10克。

制作：将陈皮洗净，杏仁去皮尖，老丝瓜洗净，共入锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火熬20分钟，滤渣取汁，再加白糖搅匀即成。

功效：宣肺止咳。适用于肺气不宣而致咳嗽咳痰、呕吐痰涎、口干口渴、脘腹胀满等病症。

9.虫草金龟

原料：冬虫夏草2.5克，沙参3克，金钱龟500克，火腿肉15克，瘦猪肉50克，鸡汤125克，葱、姜、料酒、猪油、胡椒粉、盐、味精各适量。

制作：将龟宰杀后剁去头和爪尖，刮净黄皮，洗净，小的剁成两块，大的剁四块，用开水焯后捞出，再用温水洗净，猪肉用开水焯透捞出，沙参用温水闷透后切片。锅内加猪油，烧热，放入姜葱煸香后倒入龟肉，炒片刻，烹入料酒、倒入开水煮沸3～5分钟，去浮沫，捞出龟肉（汤不用）。取盘1个，底部放沙参，龟肉盖于上面，虫草、火腿、猪肉放四周，放入鸡汤、调料，盖好盖，置蒸笼内蒸。待肉熟烂时取出，将虫草择出，加适量盐、味精和胡椒粉调味。

功效：补肺益精、益阴补血。适用于久病体虚、久咳咯血、肺虚燥咳、心烦失眠、肺癌等肺肾阴虚证。endprint