夏季银耳菌糠再利用栽培猴头菇技术

张开鑫

（福建省屏南县食用菌管理站，福建 屏南 352300）



夏季银耳菌糠再利用栽培猴头菇技术

张开鑫

（福建省屏南县食用菌管理站，福建 屏南 352300）

银耳废菌料；猴头菇；栽培技术

屏南县位于福建省东北部，地处鹫峰山脉中段，平均海拔830米，是福建省平均海拔最高的县份之一。年平均气温14.3 ℃，冬无严寒，夏无酷暑，素有“天然大空调”之美誉。近几年来，屏南县高海拔地区利用独特的气候条件，大力发展夏季银耳栽培，已形成较大的产业规模。而利用银耳废菌料和冬季闲置的银耳房生产猴头菇，是一项效益显著的食用菌废料循环再利用技术。

1 栽培季节

猴头菇出菇最适温度为16～20 ℃，从制袋接种到出菇约需40天，整个生产期大约100～110天。根据屏南县高海拔的气候特点，海拔800米左右宜安排在秋季8月下旬至9月中旬制袋接种，随着海拔升高可适当提前。

2 培养料配方

收集银耳菌糠、打散晒干，装袋备用。培养料配方为废菌料30%，棉籽壳50%，麸皮18%，石膏或碳酸钙2%。

3 拌料装袋、灭菌

拌料力求均匀，菌袋可选用对折径13.8×55（厘米）的低压聚乙烯袋，常压灭菌，100 ℃保持16小时以上。

4 消毒接种

料袋出灶后置于预备好的清洁银耳冬闲房中，冷却1～2天，待料温降至25 ℃后消毒接种。接种时在每个料袋的侧面打3～4个孔，接入菌种。接种速度要快，接入的菌种必须塞满接种穴，以利于提高成活率，降低污染率。

5 发菌培养

接种后头几天，室温宜维持在26～28 ℃，使菌丝在适宜的环境中定植蔓延，加快吃料，形成优势，减少杂菌污染几率。随着菌丝生长，袋内温度上升，此时应降低室温至23 ℃，以防高温烧菌。走菌后期，菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，室温应控制在20 ℃左右。整个养菌期间，要求室内干燥、遮光。

6 排架催蕾

当菌丝走满袋时，就可进行排架催蕾。菇筒上架后，挖除接种口老菌块，接种口朝下放置，以利于菌袋内水分向出菇口转移，使之长出健壮的菇蕾。这一阶段一般不喷水，只有在湿度低于70%时，适当向空间喷雾状水。待接种口长出新的菌丝，选择气温适宜的天气，向菇棚空间喷水，每日2～3次，使空间湿度达到90%左右，以诱导原基形成，促其结蕾。

7 出菇管理

猴头菇子实体阶段对温湿度等环境条件较为敏感，要获得高产、优质，必须加强管理。

7.1 调节温度 在适温环境下，从现蕾到采收，一般需要12天左右。气温超过23 ℃时，易形成花菜状畸形菇和不长刺毛的光头菇；超过25 ℃时，还会造成菇体萎缩。因此，出菇阶段要特别注意控制温度，若温度高，可采取以下方法降温：①掀膜开窗通风，②打开棚顶喷头喷水，③加厚菇房遮盖物等。

7.2 加强通风 猴头菇是好氧型菌类，如果通风不良，二氧化碳浓度过高，空气湿度大，易出现珊瑚状畸形菇和杂菌污染。因此，出菇期必须加强通风，一般每天通风2～3次，每次30分钟；也可常开窗，确保空气流通、清新，但风不可直吹菇体，以防菇体变色萎缩。

7.3 控制湿度 空气相对湿度对子实体的生长发育有很大影响。当棚内空气相对湿度为适宜的85%～90%时，子实体生长迅速、菇体洁白。若菇体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，要喷水增湿。喷水必须结合通风，使空气新鲜。严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。总之，子实体生长发育期必须根据菇体大小、表面色泽、气候状况等，科学管理水分。

7.4 适度光照 长菇期要有散射光，光照度一般为300～600勒克斯。由于银耳冬闲房遮荫物较厚，棚内光线较暗，因此，要经常打开棚内的日光灯，调节光照。

8 采收及采后管理

猴头菇子实体在7～8成熟时就应及时采收。采收标准为子实体球体基本长足、坚实，菌刺长0.5～1厘米，未弹射孢子。采收方法是用割刀从基部切下子实体，轻拿轻放；采收后2小时内应送厂加工，以防发热变质。采收后应铲除菌袋出菇口的残留物，停水养菌、偏干管理3～5天。7～10天后原基又开始形成，此时再进行出菇管理。棒形袋每穴约可收3次。整个出菇期在正常气温下为60～70天，生物转化率多在90％～100％

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2095-0934（2014）03-168-02