食品真空包装机械发展及其应用趋势

刘道春

近年来，随着全球人口的不断增加，包装行业市场需求也在进一步扩大，真空包装因有利于防止食品变质而受到食品企业和消费者的青睐，而真空包装机械凭借采用了高密封度的真空室，坚固耐用，整体机架采用了不锈钢材料制作而成，永久不会生锈，并采用了机电一体化，操作简单，一跃成为包装机械产品中的领头兵。真空包装机械能够自动抽出装满食品的真空包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。在食品行业，真空包装机械的应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长了食品的保质期，广受市场欢迎。

一、食品真空包装机械行业的发展前景

真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，此后，真空包装便得到迅速发展。中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。

真空包装在我国的发展应该从20世纪80年代算起，但是作为最初引进的新技术并不受欢迎，到90年代才渐渐的开始使用，发展至今已经成为一种主流的包装模式，尤其是在食品包装行业。采用真空包装机械进行包装，一方面可以保食物新鲜，另一方面可确保产品卫生，防止污染，是一种广泛使用的包装技术。

我国的真空包装机械的市场二十年前还几乎是空白，那时很多包装机械厂家对这种新型的包装设备并不是太了解，这种设备也曾经一度被生产厂家排斥。近年来，真空包装机械由于小型、灵活、多用途、高效率的特点而受到企业的青睐，迎来了发展机遇。

时下，在人们生活和工作领域，各种各样的真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品，从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域。真空包装应用日益广泛，广泛的应用空间推动了真空包装机械的发展。但目前我国包装机械行业相对发达国家而言，配套数量还比较少，缺少高精度和大型化产品，不能满足市场需求。产品质量差、产品性能低、稳定性和可靠性差、外观造型不美观，影响了整体产品的质量。国内包装机械行业缺少龙头企业，生产规模大、产品档次高的企业不多，还基本停留在测试仿制阶段，自行开发能力弱，缺少科研生产中试基地。我国包装机械行业要尽快改变以低技术含量为主的状况，学习国外先进技术，开发生产高效低耗、产销对路的大型成套设备和高新技术产品。根据国情开发出适用的包装设备，加速包装机械的更新换代，进一步开拓国内国际市场。

随着国内商品的数量和种类不断的增多，真空包装机械的需求也越来越多，真空包装机械的生产厂家和企业也随之增多，这就造成了市场上的真空包装机械的数量大增。数量的增多在给人们带来更多挑选便利的同时，也带来了不小的烦恼，不少客户在为市场上不断增加的真空包装机械而头疼，不知道该买哪一家的真空包装机械，不少品牌在外观上看起来都差不多，消费者对实际的情况并不了解。混乱的市场也给了外来的真空包装机械机会，国内市场的混乱很容易造成国外的真空包装机械浑水摸鱼，混进国内的市场。这就给国产真空包装机械造成了重大损失。市场竞争激烈，真空包装行业品牌化发展成必然，有了真空包装机械的品牌化，市场上才能够更好的区分自己的真空包装机械，商家的销售工作也能够更好地开展。同时，品牌化的建立更有利于我国真空包装机械行业的良性发展，并参与到国际竞争中去。随着真空包装机械应用范围的不断扩大和深入，市场对真空包装机械的厂家也提出了越来越高的要求。企业应及早的认识到这一点，不断引入先进的生产工艺，在真空包装机械的技术上、性能上、功能上不断进行改善，从而满足用户的不同包装需求。

包装机械行业在“突破围城，创新发展”的同时，市场呼吁相关专业化的配套行业不断完善壮大，给予包装机械行业更大的支持。只有这样才能使整个行业产业链健康发展，生产出高精度、专业化的大型成套生产线，来满足未来我国及世界对包装机械的巨大需求。目前虽然国内真空包装机械的生产厂家已经很多，但庞大的包装市场，仍然有着广阔的发展空间。我国真空包装机械行业要尽快改变以低技术含量为主的状况，学习国外先进技术，开发生产高效低耗、产销对路的大型成套设备和高新技术产品。根据国情开发出适用的包装设备，加速真空包装机械的更新换代，进一步开拓国内国际市场。

二、食品真空包装机械的工作原理及性能特点

食品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧气，真空包装正是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

也有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形且不影响包装袋外观及印刷装潢。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

食品真空包装机械是由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组成。工作时，将所包装的物品装好袋后放于传送带上，利用气电控制系统使传送带向前移动一个工作位置，随后真空盖下移，将真空室封住，真空泵开始工作抽气，由电接点真空表对真空加以控制，达到真空度要求后，由气电控制系统进行热合、冷却整个包装过程完成。食品真空包装机械排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，既可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

食品真空包装机械按使用范围可分为：家用、工业；按产品状态分，有液体、块状、散粒体包装机；按包装作用分，有内包装、外包装机；按包装行业分，有食品、日用化工等包装机；按包装工位分，有单工位、多工位包装机；按自动化程度分，有半自动、全自动包装机等。包装机械的分类方法还有许多，各种分类方法各有其特点及适用范围，但均有其局限性。从国际上包装机械总的情况来看，比较科学的分类方法是按其主要功能进行分类。

随着我国的真空包装机械技术水平的不断提高，食品自动真空包装机也有了长足的进步。目前，新技术、新材料的应用使得真空包装机设备更加的结实和耐用，功能日益丰富化、包装日益高效化，食品自动真空包装机械也越来越多地在众多行业和领域中得到应用。比如说在食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、药材、电子元件、精密仪器等行业都已经得到广泛使用，经过真空包装的产品可有效的防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜期限。食品自动真空包装机械具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等众多优点，加上市场的广泛需求为食品自动真空包装机械行业的发展撑起了一片新天地。很多的食品自动真空包装机械都开始了智能化发展，这同样标志着包装机械智能化时代的到来，食品真空包装机智能化在生产中表现出色，给生产过程和生产效果带来了非同凡响的成绩。

全自动真空包装机械整机采用硬质铝合金及不锈钢材料，提高了设备的抗腐蚀性；采用组合模具更换方便，一机多用，模具备有水冷却功能；采用性能稳定，使用寿命长的SMC气动元件；选用极限真空度高，性能卓越的品牌真空泵；选用性能可靠，操作便捷的伺服电机，PLC和触摸屏及施耐德电气控制；采用光电跟踪，可选用彩盖膜或光膜进行包装，降低成本，提高产品档次；可根据需要，配备自动打码系统；采用特殊不锈钢夹持链条，适用于各种厚度的软膜、硬膜拉伸成型，进行特殊包装；采用先进的横切纵切系统，更换操作方便，备有边角废料回收系统，保持环境卫生；可以选择方盒、圆盒或其它异形盒。盒子的尺寸可根据客户产品定做膜具。全自动拉伸包装机是通过下膜拉伸成型，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，接着在封合箱中对包装物进行真空或真空充气，并将上膜与下膜热合，再通过横切、纵切将包装物进行分割，最后包装的成品输送到下一工序，余下的废膜料由收集器收回。

食品自动真空包装设备是一种传送带传送的多工位连续出产设备，操纵利便，维修简易，合用广泛，低廉高效。其特点如下：一是合用广泛。购回本机后，只需根据产品要求选择不同规格、材料、光彩的包装袋就可以包装成你所需要的产品，无需专用模具和包装材料。该机还根据不同类产品包装的需要，调整四个倾斜位置6°，10°，20°，30°），传送带即可由水平调整至30°位置，因而该性能对整体、颗粒、粉沫、液汁等多种形态的物品进行包装；二是操纵利便。操纵者只需按下启动按钮，设备即可连续不停地运转，然后将装好袋的物品放于传送带上压好就能够连续出产。不同规格的产品只需松动托架螺丝，调整托架位置即可，无需经由专门的技术培训；三是维修简朴。入口真空包装机大都为电脑程序控制，维修职员需经由专门培训，并需配备专用工具和丈量仪表。国产自动真空包装设备为接触器和继电器控制，线路直观，故障显著，普通电工即可维修；四是低廉高效。进口一台连续真空包装机一般需投资三四拾万元，虽真空度相对较高，但投资太大，况且大多数食物，尤其是高温制品对真空度的要求不是很高，国产自动真空包装设备一次投资三万余元，真空度可达97%以上，可支持常温保留的高温软包装制品、家庭便餐、速冻食物等的加工需要，且该机传送带连续出产，效率高，单机单班可出产1.5t（250g/袋）产品，有一台设备即可满足一般肉制品加工企业的需要。

三、真空包装机械在食品行业中的应用实例

自动真空包装设备以其固有的长处广泛应用于食品行业的高温软包装产品、卤菜及便餐的包装、速冻食物包装及野菜和豆制品的包装等。制品出产虽由来已久、区域广阔，但因受保质期制约，市场受到限制。真空包装后经高温灭菌的软包装产品因为保质期长，携带利便，很受消费者欢迎。一般要求真空度达94%即可，自动真空包装设备真空度可达97%以上，且封口质量不乱，适合规模化加工出产。在市场经济日益发展，生活节奏逐渐加快的今天，卤菜及便餐以其色泽诱人、口感鲜美、营养合理、方便快捷而受到广大工薪阶层欢迎。自动真空包装设备工作部门可调整，适合汤料及菜肴包装，制做好的卤菜及便餐经真空包装后，在保持味道不变的情况下可延长保质期，比较适合于名店产品的连锁经营。自动真空包装设备用于肉丸、肉膏类制品及其它需真空包装存放的食物，这些食物经真空包装后速冻，低温存放，一方面可保食物新鲜，有一定的货架期，另一方面可确保产品卫生，防止污染。随着科学技术的飞速发展，市场对深加工农副产品的要求越来越高，农民也比较注重农副产品深加工生产，疏菜及豆制品经精选后，根据用户需要，用真空包装机包装，使被包装物品在无氧状态下保留，可延长保鲜期。

全自动真空包装机械也叫全自动拉伸膜真空包装机/全自动塑料盒热成型真空包装机。全自动拉伸膜真空包装机须使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具冲成容器的形状，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，再进行真空包装。深拉包装使用的膜为深拉膜，分软膜和硬膜，此膜具有成形性优良、透明度高、可阻隔氧气，耐热、密接性、平整性、防雾性优良，易开封等特点。这种膜配以热成形包装机，不但可包装固体、液体、软物体、易碎品等，还可进行真空软膜包装、硬膜充气包装、泡罩包装等。使用时卫生、高效、节省人工，而且成本较低。适合于冷冻分割肉、冷却肉、肉制品、豆制品、海产品、休闲食品、医药产品等行业产品的真空或气调包装，这种包装已成为今后食品包装的潮流。

在食品行业真空包装应用非常普遍，因此食品真空包装机受到极大的推广和业内人士们的喜爱原因之一就是因为它的应用比较广泛。适合于对各种食品、肉制品、海产品、酱菜、医药产品、五金元件、医疗器械等进行抽真空。食品真空包装机最好是选内抽真空包装机、外抽真空包装机，食品的大小可以选择不同规格的食品真空包装机。真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。食品真空包装机的选择就很重要，否则它将会给你带来负担，选择一款适合自己的食品真空包装机，同时选择一款质量保证，技术成熟的真空包装机，才能最终给你带来好处。在选购食品真空包装机时不要一开口就问多少钱，而是应该根据自己的要求以及预算，然后让食品真空包装机厂家的人给你推荐合适的机器。

家用小型真空包装机具有抽真空、热封口、冷却一次性完成功能。适用于食品、水产、化工原料、电子元件、精密零件等产品的真空封口包装。家用小型真空包装机设有数字控制、热封时间和过热自动保护报警装置。真空包装机是一种环保卫生的新型包装方式，它在包装内抽成低真空后，当即自动封口，由于袋内真空度高，残留空气极少，抑制细菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变和腐烂，同时对某些松软的物品真空包装后，可缩小包装体积，便于运输贮存。具有省电、体积小、重量轻、用途广、操作简便的优点，是超市、家庭保存新鲜食品的理想用具。

家用小型真空包装机包括食品真空包装机都是由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成。外抽式真空包装机是将包装袋内抽成低真空后，当即自动封口，由于袋内真空度高，残留空气极少，抑制细菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变和腐败，同时对某些松软的物品，经全自动真空包装机包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。台式真空包装机原理是以塑料复合薄膜或塑料铝箔复合薄膜为包装材料，对固体、液体、粉状、糊状的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、电子原件、精密仪器仪表、稀有金属等进行真空包装或真空充气包装。经该机封存的各类食品，在常温下可以延长保存期，如与冰箱配合使用，可以有效防止冰箱内食品脱水干裂、串味、变质等。小型真空封装机的出现解决了使用冰箱多年来未能有效解决的问题，是新一代理想的厨房用具，进入家庭的好帮手，也是馈赠亲朋好友的最佳礼品。家用小型真空封装机以其上乘的质量、完备的功能、美观的造型、完善的售后维护，热忱服务于各界朋友，必将给您的工作和生活带来满意的收益和健康的保障。

家用小型真空包装机械具有超强抽真空功能，能对各种塑料袋进行封口。该机自动化程度高，设有数字控制热封时间和过热自动保护报警装置。它可以封装一般的塑料袋、复合食品袋，铝箔袋，还可以自制塑料袋，该机性能已超过国外同类产品。该机对需要长时间保存的物品或食品，经真空封装后，可以有效的起到保鲜、保质、防潮、防霉、防锈、防污染、防氧化及真空灭菌的作用，从而延长保存期。该机封装的各种软包装食品，携带方便，适用于野外作业，出差旅游。还适用于各商业网点小型经营企业、医疗单位、大小饭店及宾馆，是提高经济效益及服务质量的必备品。

四、食品真空包装机械的发展趋势

科学技术日新月异，发展到今天，各种商品已经离不开包装、离不开真空包装机械。真空包装机械行业密切关系着人们的生活水平质量，因此成了整个包装行业最热门的看点。包装工艺的进步，促进了真空包装机械的更新换代，也让真空包装机械更加符合市场的需求。但是，不管真空包装机械怎么发展，创新才是包装行业的第一发展要素。

随着人们的生活节奏加快，在外用餐已成为了人们一种消费习惯，这就间接的带动了食品机械行业的发展；另一方面，层出不穷的餐馆饭店，越来越多的人去那吃饭，也带动了食品机械行业的快速发展。这些原因也导致了人们对于食品安全问题的担忧，这一现象更是促进了真空包装设备的发展，而真空包装技术成功地被广泛应用到其他的行业中，也为食品行业的安全带来了希望，它就像黑暗中的一束阳光，照亮了整个食品行业。食品行业在老百姓生活中占有举足轻重的地位，因此，对于食品真空包装机械的发展，更是不能马虎，对于技术的发展主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、组成生产线和采用相关的新技术这几个方面。

随着市场经济的发展和国内的设备制造商在技术水平上的提高，食品真空包装机械必将走向国际化。而我们更是希望能够进一步的优化技术，从而提高效率、产品的安全性、健康性，使生产的产品在利润上能够达到最大化。现在不管是食品真空包装机械，还是其他的机械设备，只有做到最好，做到精，才能保证客户没有刺挑，也只有这样，一个企业才能在市场中立于不败之地。在这个节奏逐渐加快的社会中，食品的销售量一直都在上升，也带动了食品真空机等设备的迅速发展。

现阶段，我国本土真空包装机械还处于低水平状态，多数真空包装机械都还存在生产效率低、能耗高、可靠性和稳定性差，产品形态落后等等现象，这也是国内包装机械设备与国际技术的差距。无法与发达国家真空包装机械相比，因此我们更要加大投资力度。其实真空包装机械行业在我国的包装市场上还是有很大的发展空间，国内的包装机厂家一直在不断的寻找差距，不断的学习新技术，生产出自动化程度高、可靠性好以及灵活性强，最重要的还要出产速度快、技术含量高等等特点的真空包装机械设备。

在时间就是机遇，时间就是金钱的社会，节省时间就是最大的利益收获。首先自动化的真空包装机械正好有力的防御了浪费实际的空缺，不让其有机可乘，将企业的时间节省到最短，让企业的利益得到最大化；二是结构设计标准化、模组化。充分利用原有机型模组化设计，可在短时间内转换新机型；三是控制智能化。目前真空包装机械厂家普遍使用PLC动力负载控制器，虽然PLC弹性很大，但仍未具有电脑（含软件）所拥有的强大功能；四是结构高精度化。结构设计及结构运动控制等事关真空包装机械性能的优劣，可通过马达、编码器及数字控制（NC）、动力负载控制（PLC）等高精密控制器来完成，并适度地做产品延伸，朝高科技产业的包装设备方向研发。未来真空包装机械必须具备多功能、调整操作简单等条件，基于电脑的智能型仪器将成为食品包装控制器的新趋势。因此，要想在未来包装市场取得一席之地，高效率的客户服务与机械维修将是最重要的竞争条件之一。

近十年来，国际包装界十分重视提高包装机械及整个包装系统的通用能力和多功能集成能力，为市场开拓日新月异的多样化商品提供及时灵活应变的生产手段。同时基于合理简化包装和优选包装工艺方法的实际需要，不断探索，明显地加快了自身技术革新的步伐。尤其是与现代自动机床同步发展相呼应，逐步明确。随着真空包装机械在各行各业的广泛应用，给市场的繁荣增添了新的活力，而且随着市场经济日新月异的发展，真空包装机械在人们的日常生活中和社会的发展中扮演的角色越来越重要，这对国内真空包装机械厂家的发展提出了新的要求。面对大量的市场需求，国内真空包装机械厂家的日益增多，在性能、技术、价格上的竞争也变得愈发的激烈，企业要想获得发展就必须选择正确的发展道路。

为适应市场需求，中国食品包装业正积极摆脱数量多、技术含量低的形象，并向多功能化、控制智能化等方向发展。其技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、组成生产线、采用相关新技术这5个方面。要想建立多样化、通用化、多功能集成化的包装机械新体系，首先必须着重解决组合化和机电一体化的大问题，这无疑是今后的重要发展方向。现在技术发展迅速，未来的技术更会进一步实现真空包装机的完美升级。在市场不断发展情况下，真空包装机械厂家要紧跟技术潮流不落后，否则可能会被市场淘汰。想要使得我国的真空包装机械技术得到提升，那么就应该逐步的增强我国真空包装机械生产企业的自主创新能力以及核心竞争力，而且扩大生产企业的规模，最终实现整个行业的可持续快速的发展。

五、结束语

食品真空包装机械伴随着改革开放而进入我国，近几十年来，我国的真空包装机行业随着我国经济和科技的发展而迅速发展，并且真空包装机的种类不断的增加，功能也越来越多，企业的需求量也不断的增加。食品真空包装机械是保证所包装的物品在无氧状态下保留，可有效防止物品的氧化和腐败，是当今肉制品真空包装的重要设备。目前食品真空包装机械已经被运用的行业主要有食品、医药等行业，有了食品真空包装机械，可以让人们购买到更加安全、更加可靠的产品，也让生产企业节省了大量的包装材料和劳动力，真空包装机将更好的为整个市场服务。九十年代初期一般以进口连续式真空包装机为主，随着使用规模的扩大，单靠进口真空包装机已满足不了市场的需要。我国通过引进技术，自行设计制造的自动真空包装设备，该类设备很快以成本低廉、操纵简便、维修便利、机能可靠等长处得到广泛应用。