南方鲜食枣丰产栽培技术

王仁才

(湖南农业大学园艺园林学院， 湖南 长沙 410128)

南方鲜食枣丰产栽培技术

王仁才

(湖南农业大学园艺园林学院， 湖南 长沙 410128)

介绍了南方鲜食枣的主栽品种和南方鲜食枣的生长结果特性, 并从栽植、施肥、生草栽培与覆盖、整形修剪、保花保果、病虫害防治、保护地栽培等方面阐述了南方鲜食枣的栽培关键技术。

鲜食枣； 品种； 特性； 栽培

(Horticulture & Landscape College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)

枣是我国主要经济树种之一，自古被视为珍贵的滋补果品和重要的中药材[1-3]。枣果除可鲜食外，还可制成蜜枣、枣汁、枣酒等多种产品；枣树产量高，经济效益好，枣已发展成为我国农民脱贫致富的一项支柱产业[4-6]。

湖南枣树栽培历史悠久，品种资源丰富，分布面广[7-11]。近年来，随着农村经济建设的发展以及各地纷纷开展的退耕还林、丘岗山地及荒山荒地的开发，耐旱耐瘠薄、适应性强、栽培效益高的优质鲜食枣品种广受青睐，发展迅速。由于其具保健功效，市场需求激增，加之南方鲜食枣成熟期早，比北方枣具有早先上市的优势，因此优质鲜食枣迅速成为湘南乃至全省的主要经济林树种，其产业成为南方地区优势产业之一。

1 南方鲜食枣主栽品种

目前，我省大量发展的鲜食枣品种主要是质脆味甜的中秋酥脆枣与南方冬枣两类晚熟品种，其次为鲜食加工兼用的大果型溆浦鸡蛋枣中熟品种。

1.1中秋酥脆枣

中秋酥脆枣是祁东县新丰果业有限公司依托中南林业科技大学选育出的新品种。

该品种植株较开张，果实椭圆形或长圆形，外观漂亮，色泽艳丽，平均单果质量13.2g，平均果形指数为1.21，可食率达97.1%,可溶性固形物43.7%。叶片较大阔卵形，先端钝尖，叶色较绿，叶片长6.4～7.8cm，宽3.6～4.2cm ；幼树针刺发达，长1.2～2.7cm，枣吊较细长，花量大,每个叶节最多结果达10个,每个枣吊最多结果达35个。栽种4年进入丰产期，5年生树最高株产达42kg，每667m2产量达1776kg。

中秋酥脆枣在祁东县3月下旬萌芽，4月上中旬展叶，5月上旬初花，5月中旬盛花，花期40天左右，果实生长期90～100天，完熟期9月中下旬。

1.2沾化冬枣

南方沾化冬枣(亦称玉泉冬枣)是由湖南农业大学园艺园林学院和湖南玖一玉泉科技实业有限公司合作，从山东省沾化县沾化冬枣研究所引种栽培，经多点栽培试验研究选育而成的冬枣优质品种。

该品种表现树势较强，发枝力强，树冠稍直立，3年生树冠直径可达到165cm，树高185cm，主干直径65cm，植株叶片中等大，两侧稍向中间卷曲。沾化冬枣树冠形成快，结果早，丰产性较强。栽植第2年可少量挂果，第4年以后进入丰产期；高接换种第2年平均株产7.8kg，最高株产12.3kg。沾化冬枣花小，花量大，自花授粉，花上蜜盘发达。果实中等大，平均单果质量15.7g，最大单果质量26.3g，成熟时果面平整，果顶凹陷，果皮薄，赭红色，富有光泽，在未充分成熟时采收，果肉乳白色，质脆且细嫩多汁，无渣，核小，可食率达95.9%，可溶性固形物31.7%，每100g鲜果中维生素C含量达345.6mg。果肉质地细腻松脆，品质最佳，且裂果极少，是适合南方栽培的最优质鲜食枣良种。

沾化冬枣在湖南衡阳地区3月中旬萌芽，3月下旬展叶，4月上旬始花期，6月上旬终花期， 7月上旬到8月上旬为果实迅速膨大期，9月上中旬果实成熟。

1.3苹果冬枣

苹果冬枣(亦称南雁冬枣)是由湖南农业大学园艺园林学院和湖南玖一玉泉科技实业有限公司合作，从山东省蒙阴县引入，经多点栽培试验研究选育而成的大果型冬枣优质品种。

该品种表现树势强健，发枝力强，树冠稍直立，3年生树冠直径可达到215cm，树高220cm，主干直径84cm，植株叶片较大，均纵径达70.8cm，横径达30.1cm，苹果冬枣树冠形成快，结果早，丰产性较强。当年就会开花，第2年可少量挂果，第4年以后进入丰产期，平均株产10kg，最高株产22kg，并具有较强的二次结果能力。苹果冬枣花小，花量大，自花授粉，花上蜜盘发达。果实大，平均单果质量28.6g，最大单果质量50g，成熟时果实高扁圆形，果顶凹陷，形似苹果，果形美观；在未充分成熟时采收，果肉浅绿色，果皮薄而脆，肉质致密细脆、甜味浓。果实内质佳，可食率达94.38%，平均可溶性固形物含量达29.6%，总糖含量24.54%，可滴定酸含量0.18%，每100g鲜果中维生素C含量达339.6 mg。果肉质地致密、酥脆、味甜，是适合南方栽培的大果型优质冬枣良种。

苹果冬枣在衡阳地区3月中旬萌芽，3月下旬展叶。4月上旬现蕾，一周后(4月底)进入始花期, 5月上旬盛花期，从开花到坐果，时间为8～16天，5月下旬盛花末期，6月上旬终花期，7天后出现第一次生理落果，20天后(6月下旬)出现第二次生理落果，7月上旬到8月上旬为果实迅速膨大期，9月中下旬果实成熟。

1.4溆浦鸡蛋枣

溆浦鸡蛋枣主产湖南溆浦、麻阳。7月底至8月上旬成熟，果型大，平均单果质量17～20g，最大单果质量34g，果皮薄，肉质疏松，汁较多，适于加工蜜枣或生食。具有色泽金黄艳丽，肉质松脆、核小皮薄、汁多味甜等优点，鸡蛋枣树发枝力强，结果期早。一般是第3年初果，5年丰产，进入高产期后，单株产果可达25kg以上。

2 南方鲜食枣生长结果特性

目前主要发展的南方鲜食枣多为源自北方优质晚熟枣而来的优质品种，其生长结果习性与本地枣品种具有较大差异，掌握其特性差异以采取对应技术措施，可收获丰产优质果实。

(1) 由于南方枣生长期高温多雨，易造成树体生长快、树势强、枝梢生长旺盛，抽生的二次枝及枣吊数量多，枣股萌发枣吊能力强，一般一个枣股可以着生5～7个枣吊，多的可达13个枣吊，且枣吊长，平均长度比其它枣长5～10cm，其坐果良好的枣吊也较长。其它枣每个枣股萌发枣吊一般2～5个，枣吊生长量也较小，生长期修剪量小。

(2) 枣吊不仅生长旺盛，而且可木质化，落叶后部分掉落，第2年部分可成为较弱小的结果母枝抽生枣吊开花，但结果较少。

(3) 枣花量大，自然条件下落花落果严重，坐果率低，因此树体修剪量大，同时必须采取控旺促花保果措施，才能丰产优质。

(4) 南方鲜食枣由于果实膨大期正值南方雨水充足季节，果实成熟期雨水较少，且昼夜温差较大的季节，因此果实较大，果形指数增大，果面光滑、着色均匀、漂亮，果皮薄，肉质酥脆化渣，且核小肉厚，核肉更易分离，口感好，外观内质俱佳，有明显市场优势。

3 南方鲜食枣栽培技术

3.1栽植

适当密植，高干矮冠栽培。南方鲜食枣栽培时易出现枝叶茂盛，生长量大，花量大，二次枝抽生多，而且枝条直立性强，不开张。要求矮化密植，树冠开心型，通风透光[12-13]。在保证前期经济效益前提下，栽培密度可以降低，株行距采用2×3m最为合适，控制在80～110株/667m2。栽植时宜注重：①栽植穴或等高撩壕的深度要求80 cm深，100 cm宽；②选择根系发达，主干直径大于0.8 cm的健壮树苗。因为南方多雨，植株病虫害严重，定干高度宜45～50 cm；③在苗木定植时施足基肥有利于提高枣树根部的肥力，并加速土壤的物理风化；④栽植苗木要注意苗木不要栽植过深，一般要求根颈(苗木在苗圃地地上与地下交界处)低于培土面2 cm为度；尽量避开雨天栽苗；苗木要栽紧栽正；根系不能直接接触肥料，必须离肥料层要有15 cm的净土层。⑤定植后第1年管理是保证定植成活的关键。定植后要浇足定根水；以后要保持树盘疏松湿润，防旱防涝；当年夏秋高温干旱季注意浇水防旱并结合树盘覆盖保水。

枣苗发芽前后可用促进生根的“壮苗生根剂”兑水淋根部，5天一次，连续2～3次。当抽生第一次新梢且叶片呈现固有颜色且枣头长至20 cm时，除选留一个健壮枣头让其正常生长外，对其他枣头进行摘心或抹除。同时，配合淋“壮苗生根剂”追施速效氮肥，以10%的人粪尿为宜(沼液更好)，注意少量多次、勤施薄施，每7天追一次肥。若晴天发现枣头出现调萎现象，则对苗木只留1～2个芽实行重剪，并淋施壮苗生根剂，及时对根部培土保苗。雨季注意排水，雨季过后及时松土保墒，除去杂草。发芽后注意枣瘿蚊等病虫害的防治，每5～7天喷一次药。

3.2施肥

注意施肥时不能过早，当新枣头长至20 cm后开始施速效肥；浓度不能过高，尿素不超过0.2%，人粪尿不超过10%，且先淡后浓；一般定植当年成功过夏后，在保证肥水供应下树体生长快速。

3.2.1 基肥 主要集中在前一年采果后(又称还原肥)，在两行枣树之间开60 cm深、60 cm宽的沟，一般每两年开沟一次，每次开沟与前一次换行，这样可减少损伤同一侧的树根，以保证枣树生长健壮与丰产。枣树基肥以有机肥为主(如沤熟人畜粪肥)，每株枣树用有机肥20～30 kg或有机生物肥5 kg，外加硫酸钾复合肥1～2 kg。

3.2.2 追肥 初花期喷叶面肥。南方的枣吊生长量和花量都非常多，而鲜食枣开花需要消耗大量的养分，此时施用硼肥等微肥、磷酸二氢钾等叶面肥，可以及时补充坐果需要的养分，有利于坐果，但含氮叶面肥少用，最多一次，因为多施会促使叶片和新枝徒长，加剧生理落果[14]。坐果后1周，进入生理落果期时应及时补充肥料，一般每株施复合肥1～2 kg。

3.2.3 配方施肥 根据果园土壤结构及营养状况，结合枣树营养特点与状况，使用生物菌肥及枣配方专用肥，提高果实坐果率与果实品质。

3.3生草栽培与覆盖

果实生长发育期正值南方夏秋干旱，此期供水十分重要。一方面通过生草与覆盖保持土壤水分。同时，有条件的地方可结合采用滴灌与简易管道灌溉，抗旱效果显著。

建园整地由于多采用清耕的方法，因此刚造林时地表温度过高，使得植株易受灼伤，进而感染病菌，同时地面植被不容易恢复，水土流失严重，土壤缺乏有机质和养分。因此，通过生草(黑麦草等)栽培技术，能有效改良土壤性状、保持水土，增加土壤有机质及养分含量。同时，采用黑地膜等覆盖树盘对幼树生长均具有明显的促进作用。特别是采用生态垫能显著提高土壤含水量，降低土壤温度特别是地表温度，从而提高枣树成活率和生长量。

3.4整形修剪

一般采用高干矮冠开心型树形。栽培的前2～3年主要以培养树冠和树型(树的枝条数量、长度及粗细、叶片多少等的总和)为主。同时配合整形修剪，采用自然开心型树形，配合拉枝，使主枝开张有利通风透光，减少病虫害及来年丰产。5年生成年枣树树冠大小应控制在直径150～180 cm，树高150～180 cm以内。休眠期修剪时，着重控制直立枝及树冠中上部枝条，尽量留外缘枝条，使树型开张。成年树着重疏枝拉枝，开张树形，使之通风透光，控制营养生长，提高坐果率。由于南方枣生长量大，枣吊长且抽生二次枝条多，枣吊数量多。冬枣枣股萌发枣吊能力强，一般一个枣股可以着生5～7个枣吊，多的可达13个。因此，南方栽植枣特别是幼年结果树宜采取控制营养生长，促进生殖生长的保花保果修剪措施。

3.4.1 拉枝 花前主枝拉枝，提倡每个主枝均进行拉枝，拉枝角度一般在60～75°。

3.4.2 去枣头、摘心 一般每株树留2～3个枣头作为营养枝或更新枝条，剩下的枣头一律去掉，而且尽量提早抹去，以免消耗树体营养。

3.4.3 疏枣吊 通过试验发现，南方枣吊均匀而强壮的枣树坐果能力明显强于枝叶茂盛、且枣吊多、开花多的枣树[15]。疏枣吊时间在4月下旬至5月上旬，以每个枣股留3～5个枣吊为好。疏枣吊时要尽量选留长度25～45 cm的枣吊，其结果能力强。20 cm以下枣吊结果能力差，修剪时尽量疏掉。

3.4.4 环剥与环割 环剥(开甲)是南方鲜食枣丰产栽培的技术关键，环剥能明显提高枣坐果率。环剥因品种、树龄、树势、天气不同而有所差异，树势强的植株环剥时间宜选在盛花期前2天为好；树势中庸的植株环剥时间以盛花期为好。环剥宜选择气温在26 ℃以上的晴天进行。环剥宽度依树势而异，一般主干环剥宽度为0.5～1.3 cm，一般环剥后伤口愈合时间控制在35天左右为宜，若愈合过早则需在原部位重新环剥，或者采用主枝环割以控制愈合，效果良好。3年生或3年以下一般只采用环割，而不采用环剥，以免影响树势。

3.5保花保果

在南方鲜食枣的栽培中，主要是解决枣树的营养生长与开花结果的这一对突出矛盾。因为在南方的果树生产中，一般肥料在元月份或二月份施下，枣树开花时间为5月中下旬到6月上旬，此时正值南方霉雨季节，气温适宜，湿度较大，有利树体生长。并且此时土温回升，根系吸收能力增强，树体出现地上部分枝叶与根系两个生长高峰，所以出现营养生长难以控制的现象，此时正值开花坐果的关键期，如果没有调控好营养生长，枣树就会出现“喜死人的花，气死人的果”的怪象。所以针对枣树这一特点，采取“三控三促”的综合保果措施，保果效果显著。

“三控三促”即： ①抹芽摘心控枣头与促枣吊生长、花芽分化。即在枣树萌芽的时候反复地进行不定期的摘心，在枣芽萌发出新梢3～5 cm时，及时对枣芽摘心，通过对留用枣头摘心，其他大部分萌发枣头抹除，通过枣头抹芽与摘心促发枣吊和促枣花芽分化；②控梢促花。在枣头自然生长到5～10 cm时，利用生长抑制剂(PBOG或矮壮素)来调节枣树的营养生长，抑制枣头新梢的旺长，在枣吊开花3～5朵时，喷施100 mg/L浓度的赤霉酸促进枣花的形成和枣花花粉管的生长，增加有效花； ③控旺促果。开花坐果前期开甲控制营养生长，坐果后促枣果实生长。在枣树全树的花开放35%～40%时，对枣树进行开甲，控制树体的营养生长，全力保果，在果实有黄豆大小时，加强追肥，促进枣果细胞的分裂，促进果实的生长。

3.6病虫害综合防治

南方地区由于土质瘠薄、土壤酸度高，枝梢生长期高温多雨，树体旺长易滋生病虫害，新发现了许多北方枣区少见的病虫害，如树体绿霉病、根腐病、根系白绢病、青斑病和白腊蚧、痂口虫、桃蛀螟等。可以一方面通过施用生物菌肥和有机肥，改良土壤结构，提高树体免疫力；加强树冠调控，使树体通风透光；同时，加强冬季修剪与清园，减少病虫滋生环境。另一方面，加强病虫害发生规律观察与监控，及时农药防治，注重挑治；同时，通过挂杀虫灯等物理防治，利用频振式杀虫灯、性诱剂、生物菌剂对枣树进行无害防治，使病虫害得到很好控制。

3.7保护地栽培

由于南方鲜食枣的花期正值阴雨连绵的多雨季节，易影响枣花的授粉受精，从而严重影响坐果率，常造成坐果少，产量低的现象。同时，中秋酥脆枣在果实成熟期干旱遇雨或湿度变化较大情况下，易产生严重裂果现象。因此，采用避雨设施保护地栽培，即在树冠上部搭建简易塑料顶棚，则是有效解决上述技术问题的最佳途径。

避雨设施栽培一方面可将靠天收成的自然降雨条件变成可人为调控的栽培条件，从而避免花期因长期阴雨天气影响授粉受精造成坐果率低的问题，也可避免果实生长后期因干旱与降雨变化引起的果园土壤及空气湿度不稳定、变化剧烈而造成的大量裂果问题。另一方面，在我省雨量集中的4—6月，正是枣树开花坐果及幼果发育时期，此期也是保花保果、幼果管理、病虫防治等栽培管理的关键时期，避雨设施的建立，则保证了各种农事活动不受天气影响，有利栽培措施的实施。因此，保护地栽培不仅保证了南方鲜食枣的丰产，而且提高了果实品质，使得果实外观漂亮，糖度、风味增加，裂果减少，效益显著提高。

简易避雨设施搭建一般采用圆木(高3 m)作桩，用竹片、不锈钢丝及扎丝绳、尼纶绳及加厚农膜搭建，搭建成本约3 500元/667m2。有条件可采用水泥柱桩，则成本约8 600元/667m2。避雨设施搭建时宜注意： ①棚高宜2.5 m以上；②一般一行一棚或宽窄行栽培的二行一棚；③两棚间滴水线沟宜开通排水；④为避免夏季强光高温造成树体及果实日灼伤及高温危害，可在膜上加盖遮阳网，遮阳网可用活动式，在11:00～16:00间进行遮阳。

4 结语

南方鲜食枣因适应性强、果实成熟早、品质好等特性成为目前发展较快的经济林树种。但由于南方高温多雨等气候特点，易造成树体生长旺盛、落花落果严重、病虫害多等严重影响果实产量与品质的问题。因此，在注重优选良好的栽植环境条件下，宜通过改变施肥时期、方式与施肥种类，改变土壤肥力，适度地整形修剪与环剥(环割)，控制树体营养生长，同时注重采取综合保花保果与病虫害防治措施，并根据本地气候环境条件进一步探讨其最佳施用时间，形成相应综合技术措施，即可保证鲜食枣的持续丰产优质。

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[3] 郭裕新,单公华. 中国枣[M]. 上海:上海科学技术出版社, 2010.

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[5] 王仁才. 南方冬枣丰产优质栽培技术[M]. 长沙:湖南科学技术出版社, 2011.

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[12] 王仁才. 冬枣栽植施肥 南北方法有异[N]. 湖南科技报, 2011-09-20.

[13] 王仁才. 南方引种北方冬枣 栽培技术要有改进(上)[N]. 湖南科技报, 2009-09-29.

[14] 王仁才. 南方引种北方冬枣 栽培技术要有改进(中)[N]. 湖南科技报, 2009-10-13.

[15] 王仁才. 南方引种北方冬枣 栽培技术要有改进(下)[N]. 湖南科技报, 2009-10-20.

(文字编校：龚玉子)

Highyieldcultivationtechniquesofsouthernfresh-eatjujube

WANG Rencai

The leading variety, growth and fruiting characteristics of southern fresh-eat jujube were introduced in this paper. And the key cultivation techniques for southern fresh-eat jujube were elaborated from several aspects such as planting, fertilizing, sod cultivation and cover, pruning, flower and fruit retention, insect control and protected cultivation

fresh-eat jujube; variety; characteristic; cultivation

2014-09-25

湖南省自然科学省市联合基金项目(13JJ8010)。

王仁才(1962-)，男，湖南省衡南县人，教授、博导，研究方向为果树学。

S 665.1

A

1003 — 5710(2014)06 — 0082 — 05

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2014. 06. 021