独守京城的模匠

李扬

一股悠悠的梨木香，伴着叮叮当当的敲打声从京郊顺义高丽营镇的一个小院里传来，这可不是在做家具，而是为吃得漂亮做准备。因近岁末，57岁的孙宝德又忙碌了起来，他是北京唯一的纯手工制作糕点模具技艺的传人。

左手执模，右手执刀，木屑翻飞处，刀锋如画笔般灵动流畅，刮、刨、凿、切、剔、刻，在一刀刀精准无误的雕刻下，一幅传统的“囍”图跃然木模之中，满含中国传统文化的无穷韵味。

作为孙氏糕点模具技艺的第四代传人，孙宝德14岁学艺，与木头、刻刀相伴已有43载。他说自己不是木匠，应该叫“模”匠。

一块上好的杜梨木，先要手工削出模具的外形，再用机器开荒料，也就是在木料上挖出与糕点大小一致的“坑”，小的仅为3厘米，大的可达1.2米，形状多为圆形，也有方形、椭圆形、莲花形、桃形等。经过抛光后，再用铅笔打底稿，最后才开始一刀刀地精雕细琢。“做一个模子费的心神，也赶上打家具了，但是一般的木匠还做不了，因为模子的花和字都是反的。”孙宝德说，因为习惯了刻反的字，有时写字都会不经意写反。

一件普通模具成品的制成，需两三天到一周的时间，孙宝德展示了他刻的两块“百福百寿”模具，这是1984年他专门为一位广受尊敬的老人祝寿时所刻。孙宝德说，光是这两块完整的杜梨木，就要生长300多年。一块模具上刻有101个“福”字，另一块上面刻着101个“寿”字，全部是篆字，但每个字形都不重样。“刻字是最考验功夫的，要一层层往下刻，每一刀下去都要让笔划之间接得上。现在很多糕点厂是用聚四氟乙烯压制的糕点模具，比较起来，手工刻出来的更活泛、不呆板。”孙宝德说。“北派糕点和南点的模具也不同，南点的面皮水分比较大，以浮雕居多。北派糕点模具则以阴刻为主，刻的时候讲究下刀的角度，有比例地往下走。”

孙宝德从没学过美术，也没有绘画基础，如果画画他只能画个大概，但是只要拿起刻刀就不一样了，刻了43年，可谓刀刀精准，已臻化境。“通常下刀的深度和坡度的比是1∶1，第一刀直着刻下去，第二刀斜着切下去，还要把木屑掏出来，这时难度最大；雕龙戏凤的图案，主要是龙头最难刻；人物的眼神很关键，有一个月饼模子上刻着八仙过海，神态各异，吕洞宾的眼睛还必须得瞪着。”

依孙宝德的经验，春秋的订单最多，稻香村、桂香村、宫颐府等糕点厂都是老孙家的固定客户，外加一些星级酒店、食品公司和家庭作坊也来订制模具，还有美国、加拿大、俄罗斯、日本的海外华人也是他的客户，他已有20年不出去跑业务拉客户了，因为“干都干不过来”。有一年，来自韩国的一笔140万元的订单找到他，要做9000个模子，但他没有接，“这是我一年半的工作量，如果接了，国内的订单就没法做了。手工模具的艺术性永远是机器无法替代的。”

孙宝德的工作间就设在自家的院子里，他常常早上5点钟起床，一干就干到晚上12点，因为经年累月盯着模具雕琢，这两年他的近视度数猛长了300度。“现在年纪大了，在干不动之前，我想多做一些有文化性、艺术性的东西，一定要留下些精品，不管这门手艺以后能否传承下去，我心里都踏实。”孙宝德有个习惯，每刻完一个模子，都会用它扣出一个泥胎做纪念，经过30多年的积累如今已占据了满满两面墙，图案有上千种，无论是祈福、求吉，还是祛邪、纳祥之意，都映射着中国传统糕点文化的丰富多姿。endprint