红薯储藏技术

刘建云

红薯不仅营养丰富、外观鲜艳，而且吃起来甘甜可口、老少皆宜，又具有一定的抗癌作用，所以深受人们青睐。每年秋天无论城市还是乡村，家家户户都要或多或少储存红薯，方便长期食用。在长期的生产生活中，我们积累了几种方法，供大家参考，希望能有你喜欢的储存方法。一、二、三适合红薯量小时储存；四、五适合红薯量大时储藏。

下面的红薯储存法适合折断伤残红薯储存。

一、切片晒干保存法。把红薯切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要被雨雪淋了。晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下。

二、蒸熟后晒干保存法。把红薯蒸熟后，每块切成三至四片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。红薯蒸熟后，水分蒸发慢，需较长时间才能晒干，注意不要受雨淋。晒干后，放在室内干燥地方保存起来。吃前用水洗泡一下再蒸。

下面三种方法是鲜薯储藏法。适合无任何损伤的红薯。一般市场上出售的红薯，由于经过装运，有的会被挤破、碰伤，病菌容易侵入，造成腐烂。因此，买回的红薯最好放在太阳下晒几小时(不要放在外面过夜)，以减少伤口水分，促使愈合，并且在取动时，要轻拿轻放，避免碰伤。

三、小地窖储藏法。在泥土地里挖一个地窖，直径一般为1.5米左右（可根据红薯量大小来定）,深约3-4米,把红薯用保鲜液浸一下,晾干储存在里面,离地平面80厘米用潮土添平。土的干湿度要掌握好，用手把土能握成一个圆蛋，摔在地上即可松开最好。这样储存可放置三至四个月，安全度过冬天。

四、室内存储法。室内鲜存法红薯很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入。

五、地窖储藏法。地窖的深度以3米左右为宜，如果窖内比较干燥，可洒几桶清水，以保持窖内湿润。存放红薯前要用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的。贮藏应选择无病菌、无病虫危害的红薯，不要损坏红薯皮。红薯要按大小分级堆放，不可堆得过满。红薯入窖初期，应以通风散湿为主。先封闭1-2天，后打开窖门及气孔，让气温稳定在12-13℃，湿度80%-90%。寒冬为贮藏中期，关好窖门及通气孔，保温为主。立春后为贮藏后期，应根据天气变化，适当打开窖门或通气孔，通风散热。其它未叙事项参照室内存储法。