食用菌产业在吉林省的发展与布局

赵骥民，辛树权

中国的农村经济在21世纪进入了一个新的发展阶段，种植结构的调整也进入了一个关键时期。农业在吉林省一直占主导地位，但农业的生产效益跟不上农民增收的需求。发展特色农业、调整农村经济结构成为当前农民增收的新手段。食用菌产业作为我国的新兴产业，在农业和农村经济发展中特别是社会主义新农村建设中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民又一经济来源，也是中国农业的新兴支柱产业之一。近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势，2004年全球食用菌消费量为1953万吨，2010年达到3143万吨，年均增长8.26%［1］。食用菌的良好发展趋势，也是农村农民增收的大好机会。食用菌产业已成为农业增效、农民增收、农村改容换貌和推进农业可持续发展的首选项目，发展前景十分广阔。

1 吉林省目前食用菌的产业情况

1.1 吉林省农村食用菌产业的主要布局

吉林省食用菌产业发展在全国居中下游水平，全省发展不平衡。2005年，吉林省农委提出建设“吉林省食用菌产业带”的发展战略。具体构想为:沿302国道从蛟河起，经敦化、安图到汪清、珲春一线，打造成集食用菌生产与旅游、广告、出口为一体的一个窗口，提高吉林省食用菌产业在国内外的品牌声誉。同时通过“食用菌产业带”的建设带动作用，把传统分散的家庭式食用菌生产转化为区域性专业化的生产模式。2009年，蛟河市、敦化市、汪清县的食用菌产值均超过4亿元，三个县市食用菌产值占全省食用菌总产值的60%以上;黄松甸、黄泥河和天桥岭三镇荣获全国木耳之乡称号［2］。食用菌生产龙头企业和各类食用菌协会组织相继成长起来，公司加基地、协会加农户、农村合作社等产业化生产方式初步形成。

1.2 吉林省农村食用菌的地区优势

吉林省发展食用菌优势主要有:原材料资源丰富，人力和土地资源丰富，有一定的市场消费潜力。

1.2.1 吉林省发展食用菌生产具有得天独厚的地理条件

中国工程院院士、中国菌物学会理事长李玉曾说过，吉林省的气候资源具有南方省份无法比拟的冷优势，早、午、晚温差大，这种冷凉刺激是蘑菇生产的最佳条件［3］。冷凉气候有利于食用菌子实体的分化和发育，适合优质食用菌生产。

1.2.2 吉林省发展食用菌生产所具有的资源优势

吉林省以农业为主，自然资源相对丰富，东部山区森林面积大，中部为农业主产区，西部为农业与草原混合区。年产锯末4000万千克，农作物秸秆4000万吨［2］，这些丰富的林木、秸杆和草业资源为发展食用菌生产提供了优质廉价的基质原料。每年利用十分之一这些农业下脚料就可以发展10亿袋食用菌［3］。

1.2.3 吉林省发展食用菌生产所具有的人力优势

吉林省在食用菌产业上的科研基础雄厚，有一支优秀的科技队伍，曾多次获得省科技进步一等奖、二等奖［3］。长期以来，吉林人民具有悠久的食用菌栽培传统，在局部已形成了产业带。东北地区冬季漫长，大量的农村剩余劳动力为发展劳动密集型的食用菌生产提供了充足的劳动力。

1.3 吉林省食用菌产业的局限性

生产规模小，品种单一，技术落后，管理粗放，生产还停留在一家一户的家庭模式;深加工能力低下;目前，吉林省食用菌产业也存在一定局限性，主要体现在:食用菌科研技术力量不足，缺乏统一的部署指导，市场信息沟通不畅，生产盲目性较大。

(1)食用菌生产单位规模较小，新的种植品种的研发能力相对滞后，种植品种相对单一。从2005年吉林省农委提出建设吉林省食用菌产业带规划以来，只有黑木耳的种植形成一定的规模，其它食用菌的生产规模还是较小，比重仍然较低，新菌种开发速度慢，远远跟不上市场需求，没有开发适应吉林省优势的品种及技术。

(2)吉林省的食用菌深加工水平较低，受市场价格波动影响的风险大［4］。食用菌类产品停留在简单的粗加工上，产品的副加值低，对市场的抗风险能力差。如对产量和种植物量最多的黑木耳，基本上都是进行简单的包装，而没有深加工。吉林省黑尊食品有限公司开发的黑木耳微粉和推出的黑木耳饮品在市场上受到一定的好评，但年加工有限。

（2）礁带控制矿带。寒武系台地边缘礁灰岩带沿贵州松桃嗅脑、花垣、永顺一带分布，花垣地区主要层控型铅锌矿都在这一礁带内。

(3)吉林省的食用菌交易场所建设不足，导致买方市场价格波动大。现在成规模的交易市场只有黄松甸一家，而且管理粗放、物流服务一般。种植户卖菌难，信息不畅导致价格波动大。

(4)吉林省的食用菌产业科技研发能力落后，种植及管理人才缺乏，使食用菌生产中新品种研发缓慢，食用菌的产前、产中、产后的研发及管理跟不上。食用菌产业的种植及管理条件较为艰苦，收入水平也不高，使选择食用菌专业学习的人尤其是年轻人很少，产业的人才储备落后。

(5)法律法规及检测检验体系不健全影响吉林省食用菌的出口［4］。随着人们生活水平的提高及科学技术手段的提高，食品安全越来越受到人们的重视，产品质量的要求也越来越高，而我们食用菌的质量检测检验方面远远跟不上国际标准，严重影响了吉林省食用菌产品国际化进程。

2 目前吉林省食用菌的主要生产方式

2.1 智能工厂化生产方式

智能工厂化是现代工厂化的主流，主要特点是采用智能化栽培环境控制系统，集机械与自动控制为一体，具有投资大、用工少的特点，但生产管理精细，效率要求高。这种栽培模式是目前世界最先进的食用菌生产模式［5］。菇种以金针菇、双孢蘑菇和杏鲍菇为主，其次有真姬菇和白灵菇。吉林省目前有长春雪榕、上海高榕、蛟河的黑土白云几家注册公司，前二者以生产金针菇为主，后一家以引进荷兰设备生产双孢菇为主。

2.2 手工园艺式的生产方式

此种生产方式是目前我国普遍采用的食用菌生产方式。香菇、黑木耳、毛木耳、银耳、平菇、秀珍菇、双孢蘑菇、巴西蘑菇等均采用这种方式。其主要特征:(1)采用温室大棚栽培为主，少数露地栽培;(2)大多数采用袋式栽培方式，部分用床式栽培;(3)灭菌方式多为常压蒸汽灭菌，少数采用高压蒸汽灭菌，也有采用发酵灭菌的［5］;(4)温度、湿度和通风调节多采用揭膜、喷水、开门窗等方式;(5)生产的各个环节几乎全部为人工操作。此种生产模式以吉林省为最多，以黑木耳、平菇、榆黄蘑为主。

2.3 生态型段木生产方式

这处栽培模式是上世纪90年代以前的主要栽培模式。这种模式以段木为培养基，因此对森林的资源消耗较大，现在已很少再用这种模式进行生产了［5］。此种生产模式主要适用于黑木耳、灵芝等菌的生产。

3 发挥本地资源优势的发展方向

吉林省东部长白山区具有丰富的林业资源，也是野生食用菌的主要产区;中部为农业区，具有丰富的农业秸杆资源;西部为草原。

吉林省不同区域资源的差异造成发展产业格局分布的差异较大，如具有丰富的林业资源和冷资源的东部比较适合发展香菇、灵芝、黑木耳、猴头菌、滑菇、黄伞等木腐菌品种，拥有丰富的作物秸秆和畜禽粪便的中部区域比较适合发展平菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、巴西菇、鸡腿菇等木腐与草腐兼备菌。我国食用菌大部分盛产于南方省份，近年来由于北方自然资源、气候资源等拥有巨大的优势，“南菇北移”已成为发展食用菌产业的必然趋势，这也是吉林省发展食用菌的机遇［5］。

3.1 以产业发展理念为指导，进行相关产业规划重组

在产业规划过程中，要从产业集群发展的高度来对相关产业(部门)进行整体规划，确保产业的集群发展，以获得产业最佳收益率。

如在某一特定区域进行食用菌产业规划，需要考虑产业发展的模式、该发展规模需要的生产基质数量和质量以及保证的手段、交通运输能力和运输成本、市场销售能力等。还有产品加工企业的加工能力、技术服务部门的服务能力、技术研发单位的研发能力、生产副产物的处理企业的加工转化能力等要素。另外还要考虑产业发展需要的外部环境条件，如当地政府的支持力度、信贷保障体系完善度、各个部门之间关系等［7］。

3.2 加强政府的引导

随着经济的发展及城市规模的不断扩大，城市周边的菜篮子也在不断地变化。原来种菜的、养殖蘑菇的农民失去了土地，而新兴的菜篮子地区的大棚、温室蘑菇的种植还没有形成规模，农民的生产技术有待提高，形成了青黄不接的局面。对于食用菌行业要求技术较高的产业来说，更是雪上加霜。

近年来，有关部门根据吉林省食用菌产业发展状况及国内外市场需求，依靠和发挥吉林省食药用菌协会社团组织的作用，总结交流经验，发布产业信息，制订发展规划，探索发展思路。同时，对食用菌生产搞得好的县乡进行表彰，同时不断完善社会化服务体系，推进了产业的发展。

3.3 选择合适的模式

结合各种农业模式，对吉林省食用菌方面的布局和导向要有针对性。根据各地的自然和资源情况，发展不同的模式。根据资源性，我们把食用菌分为木腐菌、草腐菌和二者间性菌。根据食用菌的采收和销售特点，分为干销和鲜销。基于食用菌的培养基特点，在种植上要有选择性。东部要以木腐菌为主，而中部要充分立用玉米秸秆为培养基，而西部发展食用菌要以草腐和粪生为主。根据和城市远近的特点，以50公里为限，城市近的要生产鲜销的产品，以平菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等为主。它的特点是采收后就要上市，不能长时间存放，但资金回笼快。它的生产模式以工厂化为主，适合一年四季生产，劳动密集型。而对于偏远地区食用菌生产以干销为好。适合小农生产模式，以家庭为主，主要品种有榆黄蘑、元蘑、木耳、猴头等。它的特点是冬季或夏季农闲时生产菌春秋时出菇。对菌农来说人工成本低，同时对农闲的农民起到了一定的增收作用。而生产出的产品由于是干品可以存放，可以对市场起到一定的调控作用。

3.4 加强重点产区产业的建设

产业带建设，继续加强东部山区木耳产业带的建设。东部山区的蛟河、敦化、汪清、延吉、安图等地初步形成产业带，菌业产值均在2～5亿元，沿线的黄松甸、黄泥河、天桥岭等乡镇的食用菌业已成为当地的支柱产业。以香菇、黑木耳为主要产业的通化、白山地区近几年也发展很快，正在逐步成为吉林省食用菌第二个产业带。

加强大城市周边的食用菌生产建设，在城效建设食用菌种植合作社，把食用菌产业当成菜篮子工程的一部分进行建设，丰富百姓的菜篮子。

3.5 发挥龙头企业的带头作用

龙头企业对产业的带头作用是非常重要的，具有开拓市场、辐射周边、技术扶持的作用，有利于做大做强产业，让更多的农民从产业中得到实惠［8］。现在长春地区已建成了两大食用菌工厂，日本雪榕和上海高榕公司日产金针菇70余吨，为周边农民增加了就业机会。

4 结语

吉林省食用菌产业潜力巨大，是吉林省现代农业中的一个新兴产业，是现阶段农村经济中一个最具活力的增长点。但同兄弟省份相比，尤其与福建、浙江、河南、山东、河北等省份相比，差距巨大，主要表现在栽培品种单一化，生产标准化、工厂化程度低，龙头企业偏少，市场规范程度低。解决这类问题是吉林省食用菌工作者努力的方向和任务。吉林省要紧紧抓住国家实施宏观调控的有利时机，根据东、中、西部地区的资源特点，认真谋划和实施一批规模大、科技含量高、带动能力强、具有支撑和引领当地资源特色作用的产业项目，以投资结构的优化，促进产业结构的升级，从而构建起具有吉林特色的食用菌产业化体系。

［参考方献］

［1］李庆道.食用菌产业调研报告［EB/OL］(2012－12－06)［2013－07－06］.http:∥www.czkj.gov.cn.

［2］柳林，王鑫，桂明，等.吉林省食用菌产业发展现状略述［J］.浙江食用菌，2010，18(6):17

［3］对比与分析:吉林与山东食用菌产业发展状况［EB/OL］.(2009－03－17)［2013－07－06］.http://www.21food.cn.

［4］潘力.吉林省食用菌产业发展中存在的问题及对策［J］.农业经济，2012(3):25－26.

［5］边银丙，刘世玲.中国食用菌生产方式多样性与工厂化生产特性(综述)［J］.食药用菌.2012，20(3):125－127.

［6］何文胜.食用菌产业发展走势［J］.专业户，2003(9):15－16.

［7］本刊编辑部.李玉院士:提高食用菌产业经济效益的建议［J］.新农业，2012(2):9－11.

［8］曹梦南.发挥龙头企业的带头带动作用［N］.吉林日报，2012－02－03(2).