一种新型豆渣面膜

朱昌玲，孙达峰，张卫明

(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)

中国是世界上种植大豆的主要国家，有着悠久的大豆种植历史。大豆是我国人民重要的蛋白质来源，豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品。生产1 kg豆腐，约产生1.2 kg鲜豆渣。据推测，我国每年大约产生2.8×109kg豆腐渣。传统的豆制品在加工过程中，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中。关于豆渣的开发利用，国内外已有报道，尤其是日本的豆渣专利不断有新招出现，豆渣已渐渐成为高价原料。但目前我国对豆渣的基础和应用研究还不够深入，多数豆渣直接作为饲料，其营养和能量的利用率很低，失去了它潜在的营养价值和经济价值，因此是一个尚未充分利用的宝贵资源[1-3]。

科学技术的发展，人工合成化妆品日益增多，对化妆品的发展起到了极大的推动作用，但合成化妆品对环境的污染和对人体的毒性问题已引起人们的极大关注，以致对合成产品是否安全产生了疑问，研究、开发、制造出无毒、无害、无副作用的产品，从而“回归大自然”的倾向迅速波及整个化妆品工业。

民间很早就有人利用豆腐或豆渣做面膜进行美容了，但到目前为止，国内还没有进行工业化生产的相关研究报道。现提供了一种新型豆渣面膜，并对其制备工艺、使用方法等进行了研究。该面膜已获国家专利授权(专利号：ZL201210180352.0)，现介绍于大家，以期人们对化妆品的天然原料来源有一个新的理念和认识，并对豆渣的高效利用研究和开发具有一定的参考价值。

1 材料与方法

1.1 材料与主要设备

新鲜湿豆渣来源于菜市场；面膜膏配方中载体(黄原胶、明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、魔芋胶、大豆纤维、海藻酸钠、淀粉)、橄榄油、维生素E均为食品级；保湿剂中透明质酸、甘油、山梨醇和乳酸、分散剂(丙二醇或丙三醇)、防腐剂(尼泊金复合酯、山梨酸钾、苯甲酸钠)均为化妆品级；增韧剂(氢氧化钙或碳酸氢钠)为化学纯。

三足式过滤离心机；气流干燥器；超微粉碎机；紫外灭菌器；带搅拌、加热的罐(锅)；20PR-52D离心机 日立株式会社。

1.2 方法

1.2.1 豆渣面膜粉的制备方法

制备工艺流程。新鲜湿豆渣→脱水→气流干燥、粉碎→灭菌、包装。操作要点如下：

脱水。将新鲜豆渣进行离心脱水处理，使水分降低到55%以下。

干燥、粉碎。将脱水处理后的豆渣进行气流干燥，利用瞬时、低温干燥工艺，减少制备过程中豆渣活性物质的损失。气流干燥时进风温度为170～180 ℃，干燥处理时间为8～10 s，物料最终含水量8%～12%，同时，在干燥过程中保持豆渣温度不超过60 ℃；再超微粉碎即得豆渣面膜粉。

灭菌、包装。在无菌室内，紫外灭菌灯照射30～45 min，进行灭菌处理，然后包装成单元体。

1.2.2 面膜粉的使用方法

面膜粉直接使用。取适量豆渣面膜粉，可以根据各自的肌肤特点，加适量的温开水或牛奶、黄瓜汁、蜂蜜、橄榄油、鸡蛋清等，其中的一种或几种调成糊，敷脸成膜；也可以与专用热导膜粉按1∶2的比例调制成糊状，涂抹敷脸，用蒸馏水喷雾机喷雾，保持面膜的湿润更佳。

面膜膏的制备方法。将豆渣面膜粉进行再加工，制备成一种面膜膏状产品，使用更方便。具体制备方法如下：

配方。豆渣面膜膏以豆渣粉为功能原料，加以辅助原料制备而成。以质量百分比计，配方为：豆渣粉10%～15%、载体0.5%～1.5%、保湿剂1%～3%、增韧剂0.2%～0.5%、分散剂1%～3%、乳化剂吐温-80为0.5%～1.0%、防腐剂为0.01%～0.05%、去离子水加至100%；其中，载体是黄原胶、明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、魔芋胶、大豆纤维、海藻酸钠、淀粉中的一种或多种；保湿剂是透明质酸、甘油、山梨醇、乳酸、橄榄油、维生素E中的一种或多种；增韧剂是氢氧化钙或碳酸氢钠；分散剂是丙二醇或丙三醇；防腐剂是尼泊金复合酯、山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种或两种。

制备工艺及指标。称取豆渣粉、载体并混合均匀；按上述配比称取去离子水，将混合粉缓慢加入到去离子水中，边搅拌边加入；再按上述配比，将保湿剂、分散剂、乳化剂于室温搅拌下，慢慢加入到溶液中，于30～50 ℃继续搅拌5～30 min，得复合液；在搅拌状态下，将复合液加热到75 ℃，再按上述配比加入增韧剂、防腐剂，并保温15～25 min，充分混匀，冷却至室温即得面膜膏，灌装成单元体。

1.2.3 面膜膏产品评价方法

依据中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2872—2007，对该豆渣面膜膏产品进行检测。检测方法如下：

感官指标及卫生指标检测方法参照QB/T 2872—2007标准；

稳定性实验包括面膜膏耐热、耐寒和离心实验。耐热、耐寒实验是将面膜膏分别置于40 ℃和-10～-5 ℃保持24 h，恢复至室温观察有无油水分离现象；离心实验是将制得的面膜膏置于离心机中经过2 000 r/min的速度离心30 min，观察有无分层现象。

2 结果与讨论

2.1 面膜膏产品测试结果

通过试验，其产品性能测试结果见表1。

表1 豆渣面膜膏性能测试结果

结果表明，该面膜膏产品感官和理化指标均符合QB/T 2872-2007，并说明面膜膏具有良好的稳定性。

卫生指标检测结果见表2。

表2 豆渣面膜膏卫生指标检测结果

结果表明，卫生指标符合QB/T 2872-2007标准。

2.2 豆渣面膜的功能性讨论

大豆的化学成分种类繁多，主要有皂苷类、黄酮类、类脂类、蛋白类、糖类、萜类、杂环化合物类、酸类、酚类等多种成分[1]。其中很多成分都具有生物活性，在此就大豆异黄酮、卵磷脂、皂甙这三个重要的生物活性物质，在化妆品中的功能逐一进行简要阐述。

2.2.1 大豆异黄酮在化妆品中的功能

异黄酮属于黄酮类化合物，是一类典型的植物雌性激素，在自然界中的分布只局限于豆科的蝶形花亚科等极少数植物中，主要存在于大豆、苜蓿、三叶草等豆科植物中[4]。大豆是人类获得异黄酮的有效来源。

异黄酮的多酚结构使其具有一定的抗氧化作用；异黄酮的雌激素样作用能促进真皮中的成纤维细胞制备出骨胶原和透明质酸，抑制皮脂腺的过度分泌对皮肤的损伤等；此外，异黄酮还具有一定的吸收紫外线等作用，减少了皮肤的光老化，这些作用结合在一起可有效增加皮肤的厚度、弹性和柔软性，减少皱纹的产生，起到延缓皮肤衰老的功效[4]。

大豆异黄酮是一种天然植物化合物成分，对人体无毒副作用，对皮肤也没有刺激性，在皮肤美容中具有极广泛的应用价值。近年来有关大豆异黄酮在皮肤美容中的应用开始受到人们的关注，并且从理论上讲皮肤局部使用大豆异黄酮对延缓皮肤衰老可能比口服途径具有更好的效果[5]。

关于异黄酮在化妆品领域的应用，国外的化妆品公司和研究机构，如日本、德国、法国和美国等，远远处于领先水平，早在1985年就有关于异黄酮具有美白功效的报道。后续的研究发现，异黄酮还具有刺激毛发生长、抑汗、治疗痤疮和皮肤保湿等作用，最近又报道了异黄酮具有延缓衰老的功效。国外化妆品公司对其的研究和利用越来越热，每年都会推出一系列添加了异黄酮的功能型化妆品。相比而言，国内在这一方面比较落后，对异黄酮的研究还主要集中在医疗保健方面。但是，随着对异黄酮研究的升温，其必将受到国内化妆品行业的更多的关注和应用[4]。

据报道，如在护肤品中添加0.2%大豆黄素，可起到美白功效。如在化妆粉中添加35.0%经处理的大豆干粉可具有良好的保湿功效。如在膏霜中添加0.2%异黄酮提取物可延缓皮肤衰老和治疗粉刺[4]。实际配方中，异黄酮化合物的添加量在0.005%～0.1%范围内，就能起到很好的抑制皮肤黑色素生成效果，异黄酮化合物对于皮肤因受紫外线照射而引起的皮肤功能降低、老化等现象，对于皮肤黑化等的前期症状，皮肤局部红斑等有预防效果。对于出现红斑后的黑色素沉积有漂白作用，并且不会改变无色、黑色素等化合物的性质[6]。

经检测豆渣的黄酮含量为0.22%(以干基计)[1]，其含量达到或超过了护肤品中异黄酮添加量。

2.2.2 大豆卵磷脂在化妆品中的功能

卵磷脂存在于蛋黄、脑、大豆……之中，天然磷脂作为一种营养物质和表面活性物质，首先在食品工业中得到了广泛应用。近几年来，随着化妆品工业的飞速发展和国际上“回归大自然”的呼声的日益高涨，也越来越受到人们的重视和喜爱。与此同时，对作为化妆品天然原料的磷脂又有了新的认识，天然磷脂再次引起人们的关注。目前，商品天然磷脂绝大多数来源于大豆，少量来源于蛋黄。磷脂应用于化妆品，一方面是利用它的表面活性、天然性和胶体性质，另一方面它是皮肤细胞的固有成分，在细胞代谢和细胞膜渗透性调节方面起着重要作用，且对皮肤还有一定的生理作用。由于卵磷脂含有大量的亚油酸，因此可以保护皮肤滋润，防止干燥，磷卵质又是生物体细胞的重要成分，在细胞渗透性与代谢方面起着基本的作用，它能促进皮肤的呼吸，磷脂用于化妆品中，即可改善润湿效果、营养效果、涂抹效果及附着效果，又可改善皮肤之触感，降低油腻性，提高保水性，是化妆品的重要添加剂。磷脂在化妆品中所起的功能作用归纳起来如下：抗氧化剂、乳化剂、软化剂、润肤剂、渗透剂、稳定剂、润滑剂、富脂剂、脂质体的包埋剂、营养增补剂和维生素源。另外，在皮肤上，磷脂能形成薄的单分子膜或低聚分子膜，这些膜具有胶体性质，保护皮肤不受洗涤剂的脱脂影响。据美国伊利诺斯州的杰、斯、卡塞联合公司报导，卵磷脂用于化妆品的好处很多，该公司已配制有各种卵磷脂护肤脂的化妆品供应市场[7-9]。

在大豆磷脂中，当含碱性的氮化物为胆碱时，称为大豆卵磷脂。据报道，在大豆中的含量为1.2%～3.2%，而豆渣中也残留天然的植物乳化剂——卵磷脂[6]。

2.2.3 大豆皂苷在化妆品中的功能

大豆皂苷的生物学、生理学和药学的活性试验证明，对人体无毒害作用，而且还有多种有益的生理功效。大豆皂苷在化妆品中的应用，国外早有报道，日本学者研究出含有大豆皂苷的化妆品，并申请了专利。不仅能美容护肤，而且可以阻止由油脂过氧化引起的皮肤疾患，减少皮肤病的发生，其实用效果在临床上已经得到证实[10]。

大豆皂苷在种子中的含量为0.1%～0.5%，传统的大豆食品(豆奶、豆腐等)皂苷含量与大豆中的含量相当[11]。

另外，豆渣的营养成分十分丰富，所含的维生素E为全粒大豆的20倍以上，维生素A、维生素D、类胡萝卜素、常量元素和微量元素等[12]，这些成分同样是美容护肤佳品。

综上所述，豆渣面膜的美容护肤功效是有理论依据的，并且安全无毒副作用、无刺激性。

3 结 论

对豆渣面膜膏产品进行检测，均符合中华人民共和国轻工行业标准QB/T2872—2007要求，说明该豆渣面膜粉具有良好的配伍性，其面膜膏产品具有良好的稳定性。

该新型豆渣面膜具有生产工艺简单、成本低廉、安全环保，使用功效显著、性能温和、无刺激、无副作用的特点，是一种实用高效的美容护肤品。并且，此豆渣面膜粉还可以添加到其它日用化妆品中，具有极广泛的应用价值。

目前，虽然国内已有不少关于豆渣深加工方面的报道，但只局限于简单的食品加工和活性物的提取等方面的研究，豆渣潜在的营养价值及功能成分还未得到充分利用，可根据其营养特点和化学组成进行有针对的研究和开发，以充分利用这一来源丰富、物美价廉的副产物资源，产生更大的经济和社会效益。

参考文献：

[1] 王东玲,李波,芦菲,等.豆腐渣的营养成分分析[J].食品与发酵科技,2010,46(4):85-87.

[2] 陆恒.豆腐渣的深加工[J].中国农村小康科技,1998(12):44-45.

[3] 杨君.豆渣馒头的研制及营养分析[J].广东农工商职业技术学院学报,2011(2):57-61.

[4] 周忠.异黄酮在化妆品中的应用[J].哈尔滨职业技术学院学报,2007(6):123-124.

[5] 高斌,朱俊东.豆异黄酮与皮肤美容[J].中国美容医学,2005(3):380-381.

[6] 近松义博(日)等.含异黄酮化合物的增白化妆品[J].日用化学工业译丛,1986(3):52-53.

[7] 文戈.多用途的卵磷脂[M].中国知网学术期刊电子出版社：1994-2013，46-47.

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[9] 郝留成,徐振山.天然磷脂在化妆品中的应用[J].粮油加工,2008(10):87-89.

[10] 庞满坤.大豆中的化学[J].化学教育,2002(3):1-3,6.

[11] 袁松梅,赵晋府.大豆异黄酮与大豆皂甙[J].食品研究与开发,2002(2):3-4.

[12] 王源,孙耀军,张裕平,等.豆渣南瓜饼的研制[J].粮油加工,2011(4):135-138.