浅谈花茶茶艺解说词与古诗词的结合

何晨蕾，陈玉琼

（华中农业大学，武汉 430000）

花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点。茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶是一种再加工茶，其产量大，销区广，深受人们的喜爱。花茶主要是以绿茶，其次是青茶和红茶为茶坯，再加入茉莉、珠兰、桂花、玫瑰等鲜花窨制而成，花茶往往依所窨制的香花不同而冠以不同的名称。其中以绿茶为茶坯窨制而成的茉莉花茶产量最大。窨制是花茶加工的关键工艺，是鲜花吐香、茶坯吸香的过程，茶引花香，相得益彰，别具风韵。窨制后的茶坯既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶昧，形成特有的花茶的香、色、味，并具有清肝明目、生津止渴、通便利尿、祛风解表、抗衰老、安定情绪及舒解郁闷之功效[1]。

花茶茶艺通过艺术化的表演演绎了花茶独到的花香与茶韵。花茶浓郁的清香、精湛的茶艺、深邃的茶道、优美的礼仪配以清新的音乐，让人们感受到如入仙境一般的享受。茶艺表演的形式依不同茶类，不同民族习俗有所不同，千般艺巧原同道，万变亦不离其宗。其最终目的都是要通过品饮茶来达到修身养性，感悟人生的目的，即满足人们生理需要和心理的需求。

茶艺如诗诗如茶。茶要同人品、环境、器具相和谐，方能显出神韵[2]。古典诗词和京剧一样是国粹。虽然唐风宋韵也远矣，旧体诗词大见颓势。但谁也不能否认古诗词已成为我们知识结构中的一根肋骨。古诗词是中国一种独特的文化，它秉承了中国深厚的文化内涵和珍贵的艺术价值[3]。茶艺和诗，有不解之缘：通过茶事，感悟生活的宁静，感悟心灵的自由；在茶香缭绕中，明心见性，创造一角空灵虚静的心境。

1 解说词特点

茶艺解说词是对茶艺表演进行讲解、说明、介绍的一种应用性文体，采用口头解释的形式。其作用有二：一是发挥对视觉的补充作用，让观众在观看实物和形象的同时，从听觉上得到形象的描述和解释，从而受到感染和教育；二是发挥对听觉的补充作用，即通过形象化的描述，使听众感知故事里的环境，犹如身临其境，从而达到情感上的共鸣。

解说员在整个表演中可起到介绍茶知识，以及调整气氛的作用。解说员吐字清晰，语调抑扬顿挫，富有感染力，能根据表演的每一步相关程序作恰当的解释，还可以根据客人的喜好介绍相关的文化知识，如茉莉花茶的制作工艺，对人体的保健功效，以及与茉莉花茶相关的优美传说等等。一个优秀的解说员应具有丰富的茶专业知识，熟悉茶艺表演的步骤，有良好的口头表达能力，伴随着悠悠的音乐，与表演者的形态动作融于一体，使茶客耳闻有佳句，眼观有巧技，鼻闻有馨香，口品味无穷，得到全方位的身心享受。

1.1 说明性 一般用不多的文字把流程介绍给观众，使观众借助简明的文字介绍，对茶艺流程获得深刻认识。

1.2 顺序性 解说词是按照冲泡程序编写的。各个步骤有相对的独立性，反映在解说词里，应该节段分明。

2 古诗词在花茶茶艺解说词中的应用

2.1 开场白 解说词的开场白主要表达对来宾的欢迎和问候。开场白不宜太长，要讲清所泡之茶的名字，必要时要说一下主泡茶艺师的名字。风格要与通篇解说词风格一致。

例：各位来宾大家好，下面为大家带来XX花茶表演。花茶是诗一般的茶，它融茶韵与花香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰。从花茶中，我们可以品出春天的气息。

2.2 冲饮过程 红楼里妙玉讲过品茶：一杯为品，二杯为解渴的蠢物，三杯就是饮驴了。饮花茶犹如品赏一件茶的艺术品。花茶冲饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。

2.2.1 备具 花茶茶艺所用器具有：盖碗、冲壶、茶盘、茶匙筒、电水壶、奉茶盘、茶荷、茶巾、茶叶罐。

研究发现，虽然玻璃、瓷器、紫砂这三种材质的茶具保温性能不同，但由此引起茶汤中的儿茶素类和咖啡碱的浸出量经测定均无明显差异。在品茶中导致人们口感差别的主要因素可能是茶具的颜色和外形影响了人们的主观判断。这种茶具形态和色泽对于品茶人欣赏茶汤时产生的愉悦感进而影响对茶汤滋味的评价，值得关注[4]。

一般品饮花茶茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗。盖碗是一种上有盖，下有托，中有碗的茶具，又称“三才碗”。盖为天、托为地、碗为人；相传为唐四川节度史崔宁之女所造。如果所用茶坯特别细嫩，为提高艺术欣赏价值，也可采用透明玻璃杯。

此步骤是为了把泡茶所需的工具放在方便的位置，将盖碗的盖子掀开。有人用“孔雀开屏”来为此步骤命名，形容茶具的美丽和茶艺师的优雅。这里我们用李白《登金陵凤凰台》中“凤凰台上凤凰游”一句来命名。《江南通志》载：“凤凰台在江宁府城内之西南隅，犹有陂陀，尚可登览。宋元嘉十六年，有三鸟翔集山间，文彩五色，状如孔雀，音声谐和，众鸟群附，时人谓之凤凰。起台于山，谓之凤凰山，里曰凤凰里。”凤凰一直被认为有祥瑞的意义。把茶船比作金陵凤凰台，摆好的茶具好似一只翩飞的凤凰。

2.2.2 赏茶 用竹匙轻轻将花茶置入茶荷，用量结合各人的口味按需增减。赏茶也称为“目品”，“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的头一品，目的即观察鉴赏花茶茶坯的质量，主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。白居易《琵琶行》中“千呼万唤始出来”形容姗姗与大家相见的茶叶最为恰当。那一个瞬间，白居易走在歌女的弦上，琵琶声响在诗人的诗里，拨弦的人轻拢慢捻，弦上的人醉不成欢。佳茗犹如佳人，犹抱琵琶半遮面，欲露还羞。

2.2.3 洗杯 就是将盖、碗、托用沸水冲洗转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。白居易《长恨歌》有云“温泉水滑洗凝脂”。盖碗胎质细腻，天然去雕饰，温润有光泽，热水流过，好似清水中盛开的芙蓉。

2.2.4 投茶 晋代文学家陶渊明先生在《桃花源记》一文中描述过“落英缤纷”的美景。当我们用茶匙把花茶从茶荷中轻轻拨进洁白如玉的茶杯时，茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。为了保持解说词中七言的整齐美，我们用《葬花吟》中的“花谢花飞花满天”，意境与“落英缤纷”相通。

2.2.5 润茶 岑参是唐朝著名的边塞诗人，其一生创作了诸多享誉千古的名篇。创作于其第二次出塞时的《白雪歌送武判官归京》即是其中的代表作。诗中的名句“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”更让无数的后来人为之赞美[5]。以春花喻冬雪，取喻新、设想奇，比喻中含有广阔而美丽的想象，同时字里又透露出蓬勃浓郁的无边春意。意境清新诱人，读之无不叫绝。温润茶芽时，茶芽遇水舒展，如春雨生机勃勃，当春乃发生。亦有蓬勃春意，谓之“忽如一夜春风来”。

2.2.6 高冲 向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。“高山流水觅知音”严格来说不是一句诗，“高山流水”这个成语是由伯牙子期两人千古传诵的友谊化成：摔碎瑶琴凤尾寒，子期不在对谁弹！春风满面皆朋友，欲觅知音难上难。我们取“高”的字面意思，意指高冲水。一语双关，用茶觅知音。有人用“春潮带雨晚来急”来表示这个环节，笔者认为不妥，“急”字不能体现高冲。

2.2.7 奉茶 “劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”出自唐代诗人王维的《送元二使安西》，体现友人相惜之情。我们替换一个“酒”字，把这句诗化用，变成“劝君更尽一杯茶”，意指和来宾之间情谊长存。

2.2.8 闻香 花茶冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。“暗香浮动月黄昏”出自北宋诗人林逋的七律《山园小梅》，是写香味的名句。此处用来形容茶香，还多了一份幽情。

2.2.9 喝茶 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍作停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1～2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶有“一口为喝，三口为品”之说。 李白《将进酒》中的名句“莫使金樽空对月”用在此处恰为得宜。

2.2.10 收杯 《葬花吟》是《红楼梦》第二十七回《滴翠亭杨妃戏彩蝶 埋香冢飞燕泣残红》中的一首古体诗，正值暮春的饯花之期，宝玉跑去找黛玉，在黛玉埋葬桃花的地方听到了黛玉吟出这首凄美哀婉的《葬花吟》[6]。这首诗是《红楼梦》一书中历来最为人所称道、艺术上最为成功的诗篇之一。“黛玉葬花”是《红楼梦》中最富神奇魅力的片段之一[7]。作者曹雪芹借这首诗表现林黛玉的性格特性。黛玉至清至洁，与茶叶品性相通。茶艺表演结束后，将所用物品归位，我们称之为“质本洁来还洁去”。

2.3 解说词结语 茶叶的口感也是茶艺表演中的一个重要评分标准，冲泡时应当注意美观与实用的结合。花茶一般可冲泡2～3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。

解说词的结束语主要对嘉宾的到来表达感谢，同时表达对未来美好的祝福和期望。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”人们认为一杯茶中有人生百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想，以是品茶重在回味。

例：喝茶能够醒脑提神、延年益寿。花茶茶艺表演到此结束，希望能够时常与各位朋友品茗赏艺，交流心得，愿今天的茶艺表演能给各位留下美好的回忆，愿茶的香韵永驻您的心田，谢谢大家的观赏。最后，以茶献福，祝各位多福多寿、常饮常乐，愿我们以茶为友、永结茶缘！

丰富多彩的中华茶艺把古代的茶风茶俗与现代社会发展的要求相结合，既有厚重的历史文化积淀，又有清新的时代气息。它包容着中国的哲学、社会学、文学、宗教、政治、经济、社会、人生[8]。

茶艺是茶文化的重要组成部分，在茶艺表演中有很多重要元素，如表演者的气质、茶、茶具、茶案、音乐等，但其中起着画龙点睛作用的是解说词[9]。“酒逢知己千杯少，清茶一碗也醉人”，在泉水热情的浸润下，芽叶已尽情抒怀。在沉沉浮浮中，人们找到了自然之韵[10]。

[1]蒋顾伟.花香茶韵总相宜[J].茶叶科学技术，2006,(2):50～51.

[2]赵何,李君. 鲜灵沁心品花茶[J]. 中国食品,2006,(6).

[3]李思颖,谭艳梅,张俊.浅谈茶艺表演中的解说词[J].云南农业科技,2009,(3):6～10.

[4]郭雅玲.太姥绿雪芽——茶艺表演解说词[J]. 茶叶科学技术,2004,(4):38.

[5]梁慧玲,黄丽莲,张蕾,等. 三种茶具保温性能及泡茶效果的差异研究 [J].广东茶业,2009,(2):46～49.

[6]点茶茶艺表演解说词[J]. 农业考古,2002,(2):187.

[7]李杨,佟松林.浅谈古诗词在旅游业的运用[J].国商贸, 2009,(19): 137～138.

[8]吴智龙. 一出“落花”几种风情——由《红楼梦》之《葬花吟》论及“落花”意象的发展[J]. 文教资料, 2009, (18):34～35.

[9]耿光华. 荷锄葬花的女神——析《红楼梦》“黛玉葬花”[J].电影文学,2007,(18):76～77.

[10]王远方. 忽如一夜春风来,千树万树梨花开——解读《白雪歌送武判官归京》的写作技巧[J]. 文艺生活·文艺理论,2011,(6):20.