界外看茶——徽茶崛起再思考

王更生

（安徽省桐城市农业委员会，桐城 231400）

界外看茶
——徽茶崛起再思考

王更生

（安徽省桐城市农业委员会，桐城 231400）

1 界内风生水起

徽茶自身业态良好，值得欣慰。扫描媒体，可圈可点较多。

——媒体给力：“2013中国徽茶春天行”大型系列活动，魅力徽茶行 徽耀中国梦——2013百家媒体“徽茶行”大型采风活动先后启动。

——市场抢滩：华南城入驻合肥，茶叶专区规划建设门面1000家以上，建设茶叶商品专门市场；安徽华夏国际茶博城落户包河，首批的9.2hm2土地将成为茶博城一期启动区。

——电商试水：安徽名茶电子商务培训调研会在合肥成功举办。

——展会推介：第七届国际茶产业博览会暨中国茶府文化节在合肥成功举办；第三届大别山区名优茶传统工艺制作大赛在岳西隆重举行。

——华丽转身：“国礼徽茶”品牌加盟合作签约授牌仪式在肥举行。……

2 界外冷清寂静

2013年元旦朋友邀我到广州，看了芳村茶叶市场，这里绿茶份额很少，朋友要我帮他选茶，市场里转了一圈，没有找到徽茶，最后只好选了龙井茶。

2013年长驻深圳，春茶结束后的一天，我到东方国际茶城找寻徽茶，深圳茶叶协会设在该茶城，应该是深圳最大的茶叶市场了，之前笔者把有可能卖徽茶的茶店都记录下来，按编号寻找，首选大别山茶行，本以为是卖徽茶的。实际是一家专卖信阳毛尖的茶店，老板河南信阳人，大别山包括鄂豫皖，取名大别山无可厚非。我询问了市场内有没有安徽茶卖，他说有一家，我按指点的路径，终于找到这家茶行，可店门是关的，门边的招牌上写有所卖徽茶的品种，黄山毛峰等约十余种徽茶在列，我到市场内外走了一圈，等一等能否开门，找一找还有没有徽茶店，但再也没有找到，最后很失望地离开了东方国际茶城。后来我又先后到南山、宝安等多个茶叶市场寻觅，都未能觅到徽茶的倩影。

据资料显示，深圳人均年茶叶消费量2.8Kg，3万多家茶叶店，1500万人口的移民城市，本没有茶类的偏见，谁宣传多，购买方便就会选择谁。我们办事处设在宝安中心区，周边都有茶城。东边不到一华里有“西岸茶城”，西边两华里有“白金茶城”，南边四华里有“前海茶城”，北面沙井还有“西部茶城”。其中前海茶城8月26日开业，开业前后我都去过，很难相信，7月在深圳茶博会上看到广告，8月开张，300多铺面所剩无几，几番找寻也没有找到一家徽茶店面，我曾想在深圳为徽茶争一席之地，怎赖单枪匹马难以突破现有格局，只好作罢。

3 为何走不出界外

徽茶走不出界外大致原因：首先是徽茶没有主动介入界外市场，把固有的市场份额让给别人。暴露了徽茶市场营销能力弱、市场开拓不足的短板。

第二，徽茶以绿茶为主，名优绿茶都是细嫩的芽叶加工而成，不耐冲泡、不易保管，对喜欢喝早茶的南方人，是不划算的。

第三，品牌多乱杂，质量无从统一，消费者雾里看花，无所适从。

第四，徽茶中的名优茶数量有限，界内能消化；大众茶茶农自身调节，行情好有利可图就生产，无利养茶棵；低档茶做出口。所以没有杀出血路、抢滩登陆界外市场的内在动力。

4 如何走出界外

4.1 转型定位 资料显示，我国茶叶市场最近几年的总产量已高于消费量，茶树种植面积和产量连续数年以10%的速度增长，产能过剩。至于徽茶在国内排名过去第三也好，现在第七也好，业内人士也无须纠结。中央廉政“八项规定”，严控“三公消费”，高档礼品茶市场价格由虚高回归理性，产业转型升级，向规范化方向发展是大势所趋。如何谋划转型，高端设计，合理定位，才是徽茶健康发展的王道。

要把茶叶结构调整的自主权交给茶农。徽茶是产在高山的，“高山出好茶”。现在青壮年劳力都出去打工了，茶叶又是季节性的用工，采茶工难寻已是制约茶叶持续发展的瓶颈。所以茶农种植多少茶，采摘多少茶叶，生产何种茶，取决于茶价能否达到预期的平衡点。市场需求强烈，带动效益提高，茶农自然会调整种植结构发展更多茶园，或者延长采摘时间生产更多的适销茶品，否则让原料养在茶树上，以减少经营成本，实现产能平衡，调控市场。

徽茶要按品质定位管理模式。按生态海拔划定名茶区，优质茶区，大众茶区。品牌名茶选择高山茶区，手工采摘，按有机种植模式；优质茶选择海拔400m左右的中山茶区，机械化辅以手工，按绿色食品茶种植模式；大众茶采用低山，平地茶园为原料，实现管理、采摘、加工全程机械化，按无公害茶的种植模式，最大限度降低成本，按质定价，满足不同群体消费。

4.2 品牌引领 全球70%的绿茶都出自我国，安徽又是产绿茶大省，徽茶完全可成为资源垄断产品。然而徽茶（名优茶）难以走出本省，不能不引起反思。我省茶企深受品类混乱之苦。云南和福建政府集中大量资源，做普洱和铁观音的推介，国人都知晓，企业只需要做自己企业品牌就可以了。其实安徽茶叶除六安瓜片、太平猴魁有些外型特色外，其它名茶都已经同质化了。“国礼徽茶”华丽转身，可喜可贺，但代表徽茶走出安徽，曲高和寡，量也有限。对外主打徽茶条件已经成熟，具体是品牌和对应产品设计。这方面可以借鉴“立顿”品牌，定位于产品标准化、价格大众化、品牌时尚化，购买冲泡便利化。必须研发并主推一款“大众徽茶”开拓市场，走出安徽。

品牌是要靠品质来支撑，徽茶要加强群体种茶园和茶园周边生态环境的保护。好喝的茶还是群体种，不能因老茶园改造（改植换种）把老品种都挖光了，保存好当地名茶的种质资源，也是区分各地名茶差异化所在。如果同一无性良种，相似的自然条件，一样的加工机械，徽茶中的名茶也就没有差异化了，最后剩下的只是一段柔情凄美的品牌故事。“茶在林中”是徽茶的一大特色，近年来由于大力发展经济林，油茶基地项目区原有的茶园周边树木被砍光，区域生态破坏严重，希望加强部门之间协调，以免顾此失彼，得不偿失。

4.3 产品创新 徽茶要创出一个像普洱、铁观音、立顿一样，耳熟能详的牌子。可否就叫“徽绿”，这与“徽六”音相近，两者契合也不矛盾。徽绿涵盖安徽中端绿茶，采用春茶中后期和夏秋茶头茶原料制作。各地名茶让其百花齐放，纳入“国礼徽茶”之列。建议由省茶科所或安农大牵头，以传统茶类的加工工艺为基础，通过茶类交叉特征的研究，进行工艺创新优化组合，创制具有色绿、香浓、味醇、形紧耐泡品质特征的新产品，统一工艺标准制作标准样，然后模式化推荐企业茶农批量生产。同步设计冲泡工艺，广泛征求消费者意见，满足各层次消费者需求。由国家、省级产业化龙头企业的茶企担纲布点收购，统配精加工打入界外茶市场。

4.4 拓展渠道 徽茶销售渠道建设是徽茶能否走出界外的关键。政府采取扶持和奖补政策，鼓励茶叶经销商将“徽绿”在各大中城市茶城、茶店设立销售点；在有影响的城市茶馆、茶楼开设体验窗口；通过政府协调进入国内各大商超平台；借助阿里巴巴、淘宝等网络平台主攻电商销售；组织专门团队参加全国的各类茶博会，以冠名、免费品茶等多种形式引起媒体关注，强力推介，抢滩登陆，增加徽茶知名度。让徽绿从标准化走向规模化。通过量价齐升的市场效应，带动徽茶产业的转型升级，实现徽茶崛起。

S571.1

A

1006-5768(2014)01-0008-02

〔投稿日期〕2013-11-01