“根据性别挑水果”纯属民间经验

张秀兰

根据“公母”来挑选水果是不少市民都听说过的小窍门，尤其是在挑选橙子、梨、西瓜、桃等水果时，这种方法似乎能帮我们挑选到更加可口的水果。水果是否真的有公母之分？要挑选口感更好的水果，依靠这种方法是否有效？水果的口感又是由哪些因素决定的？水果并无公母之分

中国农业科学院柑桔研究所副所长彭良志说，脐橙树并不存在公母之分，果实自然也不存在公母之别。中国农业大学农学与生物技术学院果树系主任贾文锁介绍，其实不仅仅是脐橙，包括桃、西瓜在内的所有水果都不存在公母之分，这只是人们对不同水果外观的一种比较形象的称呼，是人们生活中的经验之谈，并不存在科学依据。

脐橙的开脐、闭脐是发育过程所致

根据坊间流传的挑选水果的方法，以脐橙为例，不少人认为长有“肚脐”的橙子为“母橙子”，口感更好。而脐较小的并凸出的则为“公橙子”，口感相对较差。对此，彭良志表示，人们根据橙子脐部的大小的凹陷与否来判定橙子公母的方法并没有科学依据。

一般来说，我们将脐凸出的橙子称之为开脐，脐凹陷进去的可以称之为闭脐，脐的大小主要是由于果树品种的不同和次生果生长发育的不同程度决定的，而开脐和闭脐的出现则主要是由于脐（次生果）的大小和主果顶部对次生果包裹范围不同所致，并不能因此判定水果的公母。

贾文锁解释，之所以存在开脐、闭脐的区别，其实与植株子房有关，不同植株的子房所具有的特征不同，发育后的果实便存在外观上的区别，但这并不能成为判定水果公母的依据。

以桃为例，从外观上来看，有些桃皮部分有沟，有些则没有，这其实就与植物的子房有关，果实未发育时，子房由几部分组成，不同的果树品种及不同的环境、气候等都会对植株的发育产生不同的影响，这种影响是对于果实外观的影响，并不会影响果实的所谓“性别”。

花有雌雄之别，不等同于果实存性别之差

水果并不存在公母之分，人们所总结出的公母与生物学意义上的雌雄之分并不等同。贾文锁介绍，果树的花确实存在雌雄之分，从生物学的角度来看，花粉即为雄，子房则为雌，有些花为两性花，即中部子房中有柱头，周围分布着一圈花丝，花丝顶端的囊状部分为花药。还有一些花中仅有子房而无花药，这些便是雌花，相应地，仅有花药而没有子房的花为雄花，“从这一点来看，显然花是有雌雄之分的。”

花的雌雄之分是否意味着成长为果实之后的公母之别？贾文锁说，两者之间并不存在必然联系。我们所食用的水果其实就是植物的果实，果实是由子房的子房壁发育而来的，其中包含种子，因此，我们并不能将水果划分出公母之别。水果口感由基因决定既然水果不存在公母之分，据此挑选水果的方法也不存在科学依据，那又是哪些因素决定着水果的口感？

贾文锁认为，从根本上来说，水果的口感是由基因决定的，有些基因能够控制水果的甜度，有些则能够控制水果的酸度，这些基因存在的位置并不相同。从这个角度来说，果实的口感由其分子基础决定，果实品质的分子基础也是目前世界范围内的主要研究内容。彭良志介绍说，以脐橙为例，柑橘果实一般果顶部分含糖量高一些，果基（蒂）部低一些，因此，次生果含糖量会高一些，味道好一点。总的来说，决定风味的原因主要包括品种、树龄、肥料、气候等。

总的来说，根据公母挑选水果的方法并没有科学依据，但根据水果的一些外观特征进行挑选的方法则有一定的科学性。一个果实的口感、含水量等内在品质，往往与其某些外观特征之间存在一定的相关性。以脐橙为例，外观特征上的开脐或闭脐与果实中糖的含量是有关的，而对于另一些水果而言，果皮的厚薄不同，口感也会有区别。但不少通过水果外在特征判断内在品质的方法，大多是人们生活中积累的经验。