香菇、平菇、秀珍菇、金针菇中葡萄糖含量测定

杨 婧 张红叶 亢梦芸 李江滨

（广东医学院，广东 东莞 523808）

葡萄糖作为自然界分布最广且最为重要的一种单糖，在人体内能直接参与新陈代谢过程，是人体营养物质和机体能量的主要来源。葡萄糖能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。50%葡萄糖具有营养创口的功效，可使创口病变的水肿组织脱水消肿，从而促进病变组织迅速再生修复[1]。香菇、平菇、秀珍菇及金针菇是人们日常生活中最常食用的菇类。香菇是世界第二大食用菌，素有“山珍之王”之称，具有抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，降血压、滋养皮肤的功效。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高免疫力，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。秀珍菇含有人体所必需的八种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇的功能。金针菇被称为“益智菇”，赖氨酸的含量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。以往已有很多关于菇类中营养成分含量的相关研究[2]，包括脂肪酸、水分、蛋白质、矿物质等，然而在国内却未见对菇类中葡萄糖含量进行比较的研究报道。本实验采用血糖仪法对常食用的四种菇类中葡萄糖的含量进行测定，从而进一步探讨菇类的营养价值，为合理膳食提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

新鲜香菇、平菇、秀珍菇及金针菇（广东省东莞市大岭山天和贸易）；血糖仪、试纸条（长沙三诺生物传感股份有限公司）；T6-16A-WS离心机（广州湘仪机电设备有限公司）；JYL-CO51 料理机（九阳股份有限公司）、电子天平（福州科迪电子技术有限公司）。

1.2 试验方法

取新鲜香菇、平菇、秀珍菇及金针菇各50 克，加蒸馏水至250mL，蒸馏水浸泡2 小时，用料理机搅拌成浆液，用料理机滤网过滤后，取1mL 滤液加入离心管中，15000r/min 离心30min，离心后吸取10μL 上清液滴加至试纸条上，按照血糖仪说明书依次测量血糖含量。平行试验三次。

1.3 统计分析

试验数据用±S 表示，采用Excel 建立数据库，并用SPSS 17.0 数据处理，两组间比较采用t 检验。

2 结果

香菇中葡萄糖含量最高，为（7.73±0.15）mg/g，高于平菇、秀珍菇、金针菇（P＜0.05）。金针菇中葡萄糖含量最低，为（2.14±0.08）mg/g，低于香菇、平菇、秀珍菇（P＜0.05）。平菇中葡萄糖含量为（3.64±0.09）mg/g，低于香菇（P＜0.05）而高于秀珍菇、金针菇（P＜0.05）。秀珍菇中葡萄糖含量为（2.91±0.16）mg/g，低于香菇、平菇（P＜0.05）而高于金针菇（P＜0.05）。

3 讨论

结果表明，葡萄糖在各组菇类中的分布存在显著差异。四种菇类间比较，葡萄糖含量为香菇＞平菇＞秀珍菇＞金针菇。本试验针对最常食用的四种菇类进行葡萄糖含量的测定，完善了菇类营养膳食谱，同时也为人们在日常生活中对菌菇类食物的摄入提供了参考。根据试验数据发现菇类中葡萄糖含量偏低，适宜于糖尿病多发人群。血糖仪法是一种新颖、独特的测定葡萄糖含量的方法。血糖仪测定葡萄糖含量的原理是葡萄糖与含有葡糖糖酶和氰铁化物的试纸接触后产生一个小电流，电流通过血糖仪测定，并显示相应数值。与其它测葡萄糖含量的方法相比，操作方便、快捷，可以自行进行温度校正，测量干扰少[3-4]。把快速发展的医学便捷检测技术应用于食品成分的检测，有助于促进提高食品检测的发展与普及。

［1］王真，刘一建.葡萄糖的临床新用途[J].医药导报，2000，19(3)：277.

［2］况 丹.七种食用茵营养成分分析比较[J].食用菌，2011（4）：57-59.

［3］陈佛兰，李江滨，徐锦滨.血糖仪法测定禽蛋中的葡萄糖[J].科技风，2013(12).

［4］谭荧飞，蔡梦珊，刘婷婷，等.利用便携式血糖仪测定酱油中的葡萄糖[J].食品科技，2013，38(2)：278-279.