西式餐饮空间的色彩应用与环境氛围营造

何 婷 （四川旅游学院艺术系 610100）

西式餐饮空间的色彩应用与环境氛围营造

何 婷 （四川旅游学院艺术系 610100）

餐饮空间色彩对消费者的消费心理是有一定影响的。由于事物的存在总是与其环境相依附的，餐饮空间环境的布置不仅会影响人们的用餐的心情，也会影响菜品的情态。在室内环境设计中，设计师们必须充分地了解不同的色彩所具有的不同的表现力，不同的感官刺激，从而适当地安排室内色彩的构成，与整体的色调表现，选用最为适当的表现手法来营造完美和谐的餐饮空间。

西式；餐饮空间；色彩；氛围

西式餐饮简称西餐，现在的概念已经从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮。不仅包括了西欧国家的饮食菜肴，还包括了东欧、美洲、大洋洲、非洲、南亚、中亚等地的饮食。随着我国经济的发展和对外文化交流的不断提高，西餐这一产业已经以一种欣欣向荣的面貌出现在了我们的面前，西餐已经逐渐地走进了我们的生活，并且已经被大众所接受和喜爱。通过笔者的研究总结，最为常见的西餐形式有西式正餐、亚洲风味餐、西式快餐三种，下面就这三种最为普遍的西式餐饮空间色彩，以及如何营造氛围进行分析。

一、西式正餐餐饮空间色彩

西式正餐餐饮空间是一个浪漫、温柔、富有情调的地方，多以浪漫温馨、舒适为主。在装修设计方面一般会突出异国风情，很多的西餐厅会以某一国家国旗的颜色作为餐厅的代表色，如意大利餐厅就多用红色、白色、绿色；瑞典餐厅多用蓝色和黄色；丹麦餐厅则多用红色和白色。由于西式正餐餐饮空间是需要人们久坐的空间，为了方便长时间的用餐，不管强调异国风情的色彩多么艳丽，餐厅的基调都是以柔和、淡雅为主，氛围大多显得静逸、闲适、私密性强。大多数的西餐厅色彩设计，有以下几个共同点：（1）类似色搭配：选择色彩相近的，色彩差异小的色彩搭配，形成整体空间色调的统一。（2）主调的确立：先确定空间围护体的主色调，主色调的确立一般从面积最大的部分开始，如顶棚、墙壁、地面等。（3）材料的色彩：充分考虑材料的本色，表现出材料应有的质感。（4）餐厅用色：餐厅色彩一般来说宜以明朗轻快的色调为主，这样的色彩能刺激食欲，营造出温馨甜蜜的氛围。运用鲜艳的色彩时，要考虑到整体空间氛围的和谐，如果使用面积过大，很容易造成压抑感，破坏室内的整体气氛。（5）对比色运用：在西餐厅当中，大面积的对比色运用非常的少，因为这样的搭配太过强烈，会使人从视觉和心理上产生不适。一般来说，对比色的运用都是从小处着手，起到画龙点睛的作用。（6）灯光的运用：灯光能起到调节西式餐厅整体氛围的作用，运用灯光的方式很多，西餐厅的灯光层次相当的丰富。特别是在座位周围的灯光处理上，既保证了食物的可观性，又保证了顾客的私密性。

二、亚洲风味餐饮空间色彩

亚洲风味餐饮空间主要是以日式餐厅和韩式餐厅为主，他们都具有一个共同点，那就是对东方古典文化精髓的传承和表现。下面我们就以日本餐饮空间的色彩运用为例，了解不一样的亚洲风情。

日本餐饮空间追求朴素、安静、舒适的空间气氛，日式的餐厅设计充分把日本饮食文化的精髓用色彩、形式、材料表达出来，日本饮食文化的大致特征有五点：一是季节性强；二是强调食物的原滋原味；三是注重食物的造型和色彩；四是讲究食器的精美；五是讲究饮食环境的优雅，这五个特征充分地体现了日本人的审美意识。日式餐厅的色彩设计通过运用“意境”古典美学的独特范畴，深深的植根于日本的文艺与中国哲学土壤中。讲求的不仅在于“形”，更在于“形外之象”，即审美主体的“言有尽而意无穷”。装饰中，不推崇豪华奢侈、金碧辉煌，以淡雅节制、深邃禅意为境界，重视实际功能。将自然界的材质大量运用于室内装修中，忠于材料的本性，呈现朴素的品味，一般都采用很温润的自然材料如草、竹、石、纸、藤、土、木材或稻草等。特别注重自然质感，以便与大自然融为一体，也可借用外在自然景色，为室内带来无限生机，达到人与物之间的和谐关系。这些自然材质所呈现出来的色彩、质感都具有独特性，有助于塑造出顺乎人性的精神意境，再借由设计师的慧心巧思，把蕴藏在这些材质中的灵性释放出来。日本的气候比较湿润，它的自然景观呈现出有些朦胧的灰色系的浊色调，仿佛笼罩在水气当中，这样的景观所体现出来的色彩特征形成了具有日式特征的调性：淡雅、柔美，传递出恬淡、古雅的色彩意象。因为受到禅宗思想和神道教的影响，日本认为有鲜艳的色彩的物体不洁净，“白、黑、青、赤”是他们最喜爱的色彩，这样的色彩审美充分体现在日本餐饮空间设计中。

三、西式快餐餐饮空间色彩

快餐是指由大中型餐饮企业的食品工厂标准化大规模生产或加工的餐饮产品，以大众化、节时、方便为其特点，可以充当主食。西式快餐（Western-style fast food），俗称洋快餐，指按照西方饮食习惯制造的快餐，其主要原料为牛肉、猪肉、鸡肉，主要加工方式为“煎、炸、烤”。西式快餐店的室内风格比较简洁，具有现代气息，以西式快餐的领导品牌麦当劳、肯德基的色彩设计为参照，主色调多以明亮的米色、白色为主，再辅以红、橙、黄三色，营造出一个热情、欢乐的就餐环境。

结论

氛围营造是餐厅空间色彩设计的主要功能，氛围是餐厅独特性的展示，是餐厅和顾客的一种互动关系，是餐厅营销的重要手段，是顾客对餐厅认可度的重要考量。色彩设计要围绕着创造氛围而展开，选择正确的、科学的环境氛围用色。

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何婷（1980—）女，汉族，重庆人，硕士，讲师，四川旅游学院艺术系教师，主要从事艺术设计研究。