美味芥菜很开胃

杨凯艳

前不久，媒体曝光了习总书记在庆丰包子铺的菜单，其中有一个小菜是芥菜。

芥菜是庞大的卷心菜家族中最古老和最坚硬的一员，祖国医学认为：芥菜性温、味辛，有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食的作用；对咳嗽痰滞、牙龈肿烂、疮痈肿痛、寒腹痛、耳目失聪及便秘等病症有益。芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸。

芥菜的营养不但丰富，还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。芥菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与肌体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。另外，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可以促进胃肠蠕动，具有防便秘的作用，特别是对于一些中老年人以及习惯性便秘者，经常吃芥菜可有效调理便秘。芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣，别具风味。