辽东地区山野菜资源利用现状与发展前景浅析

赫明哲，李书逸，宋梁语

（丹东农业科学院园艺研究所，辽宁丹东 118109）

辽东地区山野菜资源利用现状与发展前景浅析

赫明哲，李书逸，宋梁语

（丹东农业科学院园艺研究所，辽宁丹东 118109）

[目的]针对辽东地区山野菜资源利用现状中存在的问题，对辽东地区山野菜产业未来的发展进行探究，并提出发展建议，为辽东地区山野菜产业发展提供理论参考。

山野菜资源；利用现状；存在问题；发展

随着生活水平的不断提高，人们对菜篮子问题越来越重视。对蔬菜的选择不仅局限在外观的鲜嫩和口感上，更注重蔬菜无农药、化肥残留和营养价值。山野菜被誉为纯天然绿色食品、“森林食品”，其外观鲜嫩芳香，大部分品种的营养成分要高于普通蔬菜，还具有极高的保健效果。因此，山野菜越来越受到人们的青睐。部分农民抓住商机，进行山野菜人工栽培，既丰富了蔬菜市场，满足市场的需求，又获得了很高的经济效益和社会效益。

1 辽东地区山野菜资源概况

辽东地区多以山地丘陵为主，森林资源丰富，土壤肥沃，降雨量充沛，气候温暖湿润，适合山野菜生长，宽甸、岫岩、新宾、清原等地区都有着极为丰富的山野菜资源。辽东地区山野菜种类繁多，常见的山野菜约有八十多种，根据基本属性可以分为木本类山野菜和草本类山野菜。木本类山野菜一般为多年生乔、灌木，如香椿、槐花等；草本类山野菜多为一年生植物，如荠菜、马齿苋等。根据食用部位可分为食花类山野菜、茎叶类山野菜、食果类山野菜、块茎类山野菜等。食花类山野菜如黄花菜；茎叶类山野菜品种较多，既有草本也有木本，如香椿、荠菜等；食果类山野菜较少，如榆钱；块茎类山野菜如黄精、玉竹等。食用部位的划分并不是绝对的，有些山野菜既可以食茎也可以食用果实，既可以食块茎也能食用嫩茎。

2 人工培育山野菜的意义

山野菜生长在树林、野地等自然条件下，无化肥、农药、污水的污染，是真正的无公害绿色食品。山野菜含有各种无机盐有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等矿物质，含量均高于普通的蔬菜。山野菜中纤维素的含量是普通蔬菜的4～7倍，纤维素能够刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，有助于消化。大多数山野菜还具有清热解毒，散血消肿等功效，如马齿苋对口腔溃疡，咽喉发炎有一定功效，这些都是普通蔬菜无法比拟的。随着旅游热的到来，山野菜已经成为当地饮食的一大特色，深受广大消费者的喜爱。同时，随着对山野菜需求量的不断增加，也暴露出山野菜资源利用方面的一些问题。如过度采集，导致自然资源严重破坏；市场上常见的品种较为单一，很多好的资源未被开发利用；季节性较强，无法做到周年供应等等。这些问题的出现，依靠传统的采集方式已经无法解决，山野菜人工栽培就显的尤为重要。人工栽培山野菜可以丰富山野菜市场，有效的保护自然资源，充分利用资源，减少环境破坏，而且可以实现周年供应，做到规模化生产。

3 辽东地区山野菜资源利用现状及存在的问题

3.1 山野菜开发利用的品种少，易受季节影响

辽东地区山野菜大约有八十多种，真正被开发利用的品种却很少。市场上常见的品种有刺柺棒、大耳毛、大叶芹、候腿、小孩拳等，而大多数品种仍然处于野生状态下，未被利用。山野菜有很强的季节性，采收和贮藏时间短，若采收不及时，都会造成资源的浪费。

3.2 人工栽培的品种单一，新技术推广范围小

目前，辽东地区已经进行了山野菜的人工栽培。例如，清原县南口前镇有大叶芹和刺嫩芽标准基地余20 hm2；凤城市大兴镇发展反季节山野菜冷、暖棚500多个，种苗繁育基地余5.33 hm2；宽甸、新宾、桓仁、本溪、辽阳等地的农机推广部门相继建立起山野菜人工栽培基地。虽有一些山野菜品种已进入人工栽培阶段，但是这些人工栽培的山野菜，大多仅限于市场常见的品种，珍惜品种较少有人工栽培。另外，人工栽培仍处于起步阶段，技术上的推广应用与实际需求依然有差距，有的较好的栽培技术推广范围小，未发挥出潜能，限制了山野菜栽培向产业化和规模化发展。

3.3 山野菜加工工艺滞后，无法满足市场的需求

山野菜采食期较短，要保证其营养和独特的风味，加工工艺尤为重要，现阶段，大多数山野菜加工企业依然采用传统的干燥和腌渍的加工方式，造成山野菜色泽、质感、口味下降，营养成分流失。此外，部分企业加工设备更新缓慢，产品包装简单，保鲜时间短，品种单调，生产质量缺乏统一标准等。这些因素导致企业在市场中创立品牌和形成规模较为困难，无形中降低了产品的价值。

3.4 科研开发力量薄弱，资金投入不足

从整体上看，辽东地区山野菜产业的发展缺乏有力的科研和资金的投入，缺乏相关的技术人员、研究立项、设施设备等。难以攻克栽培，生产加工等方面的难题。缺乏整体的栽培技术体系，人工栽培技术依然处于低水平阶段。

4 辽东地区山野菜发展建议

4.1 依靠科技进步，加快山野菜产业发展步伐

山野菜无污染、口味独特、营养丰富，并且具有观赏性和保健的功效，深受广大群众的喜爱。加大山野菜资源保护力度，合理开发野生资源，增加科研力量的投入，搞好人工培育技术的推广应用。坚持绿色，无公害的发展路线，创造特色品牌，不仅丰富人们的菜篮子，而且为当地带来显著的经济效益和社会效益。

4.2 做好山野菜资源调查、开发利用工作

调查记录辽东地区山野菜品种种植面积，储量等相关数据，为山野菜资源利用与发展作出规划。保护好稀有野生资源，对经济价值较高，市场较为认可的品种，要加大力度进行人工栽培选育工作。对于本地品种不能满足市场需求时，要积极引进其他地区的优良品种，生产技术及经验。在资源丰富的地区建立培育基地，促进产业规模化发展。

4.3 做好山野菜栽新型培技术推广工作

向广大农户普及推广先进的山野菜栽培技术，为农户免费发放山野菜栽培技术光盘、实用手册等相关资料。组织山野菜栽培技术人员到田间为农户答疑解惑，组织农户到样板田进行参观，交流等。扩大山野菜新型栽培技术推广规范围，建立山野菜专业合作社，以点带面鼓励农户进行种植。合作社要与加工厂、大型超市对接，实行订单式的产销模式在销路上让农户没有后顾之忧，这样既可以有效的减少传统的人工采集造成资源环境破坏，又能有效的增加农民收入，实现效益与资源环境的可持续发展。

4.4 创建加工龙头企业加强产业优化

以龙头加工企业带动山野菜产业向精加工、优质化、专业化方向发展。加大科技创新力度，提高企业加工工艺的科技含量，应用先进的加工技术开发新产品。如开发速冻制品、野生山野菜汁、保健食品、野生山野菜粉、山野菜发酵食品等。增加产品种类，加快企业扩展步伐，不断扩大企业规模，增强企业市场竞争力。以产品质量为企业生命之本，力争做纯绿色、天然有机食品。加大科技与资金的投入力度，增强企业发展的后劲，创建加工龙头企业。龙头加工企业与农户对接，实现农、工、贸一体化。通过这种模式，把一家一户的分散经营与市场衔接起来，农产品加工带基地，基地联农户，加工企业帮扶生产基地，为基地提供服务，实行保护价收购，带动农民致富。

4.5 争创著名商标，实施品牌战略

建立标准化山野菜生产加工体系。从种植源头到生产加工，严格按照标准执行。提高加工企业准入门槛，逐步淘汰设备落后工艺粗糙的小作坊。淘汰落后的加工技术，保证产品的口感、营养和安全。加工优质产品，创建著名商标。不断提高产品的质量和档次，提升品牌的知名度和美誉度。以品质为金，加大力度进行产品宣传，依托电视、网络等媒体为平台，打造驰名品牌。

[1]宋金枝.长白山野菜资源的现状及开发前景和措施[J].中国林副特产，2003（4）:57-58.

[2]周繇.长白山百合属植物野生资源及其开发利用[J].中国野生植物资源，2002（3）:22-23.

[3]康德平.岫岩山野菜开发利用现状与对策[J].辽宁农业科学，2009（4）:45-46.

[4]廉华，马光恕，李梅，等.山野菜开发利用现状及发展趋势[J].北方园艺，1999（3）:13-14.

[5]赵国辉，高阳.我国山野菜开发存在的问题与对策[J].吉林蔬菜，200（6）:81-82.

（责任编辑戚佳妮）

Prospect and Utilization Status of Wild Vegetable Resources in East of Liaoning Area

HE Ming-zheet al.(Horticultural Research Institute,Dandong Academy of Agricultural Sciences,Dandong, Liaoning 118109)

Aiming at the existing problems of wild vegetable resources in east Liaoning area,the industry future development was studied.The development suggestion was provided.These would provide references for wild vegetable industry development.

Wild vegetable resources;Utilization status;Problem;Development

S647

A

2095-0896（2014）11-042-02

赫明哲（1984-），男，辽宁丹东人，学士，研究实习员，主要从事辣椒品种选育和推广工作，E-mail:hemingzhe520@126. com。

2014-10-27