国内外高酸海棠苹果发展现状及果汁市场前景分析

马军，安鹭，张东亚*，郭靖，卢明艳，王涛

（1.新疆维吾尔自治区花卉业管理中心，新疆 维吾尔 830000；2.新疆林科院，新疆 乌鲁木齐 830000）

国内外高酸海棠苹果发展现状及果汁市场前景分析

马军1，安鹭2，张东亚2*，郭靖2，卢明艳2，王涛2

（1.新疆维吾尔自治区花卉业管理中心，新疆 维吾尔 830000；2.新疆林科院，新疆 乌鲁木齐 830000）

在综述加工苹果高酸海棠发展现状的基础上，针对国内外苹果汁生产及市场需求现状，分析了新疆发展加工苹果原料基地的优势与劣势，指出果汁市场发展空间巨大，地域条件优越，适宜发展高酸海棠苹果。并提出了发展建议。

苹果；高酸海棠；果汁

加工原料的匮乏成为制约我国苹果加工产业发展的瓶颈之一[1]。高酸海棠实际上是高酸榨汁苹果的简称，滴定酸含量大于0.6％，并适宜加工浓缩苹果汁的原料果叫高酸海棠。高酸海棠总的要求是果个大、出汁率高、多酚含最低、不易褐变、苹果酸含量在4～10 g、糖度高。而高糖、高酸的苹果制汁质量最好，欧美主要苹果浓缩消费国通常把含酸为3.5％～7.5％的苹果浓缩汁称为高酸海棠浓缩汁，单位售价随酸度提高而增加。笔者在综述加工苹果高酸海棠发展现状的基础上，针对国内外苹果汁生产及市场需求现状，分析了新疆发展加工苹果原料基地优势与劣势，并提出新疆发展加工苹果原料基地的对策建议，旨在为促进新疆苹果产业发展提供借鉴。

1 国内高酸海棠发展现状及趋势

我国苹果产业经过20多年的大发展，已成为全世界最大的苹果生产国，年产鲜果2 400万t，占世界总产量的43％以上。但由于长期以来坚持发展以高糖、低酸的鲜食品种为主的发展方向，鲜食、加工品种结构不合理，加工用的高酸海棠原料严重匮乏，与发达国家苹果加工品种一般占总面积的40％～70％，相比差距太大。正因如此，我国加工企业加工原料多为残次果、低档果，老果区所产果汁酸度最高为1.8％，大部分在1.2％～1.4％，有些甚至不到1％，与欧美市场需要的3.5％～7.5％的要求相差很大，难以发挥应有的效益。因此，积极引进培育、大力发展优质专用高酸海棠已成为各地的共识。据统计，目前全国高酸海棠面积超过6.67万hm2，部分己开始结果，形成了新的发展阶段。

2 国内外苹果汁生产及市场需求分析

2.1 国内市场

我国用于深加工的原料果只占苹果类总产量的1/7，而欧美果业大国苹果的鲜食与深加工比例达1∶1。进入21世纪后，我国苹果类外贸出口产品结构发生了很大变化，果汁出口比重正在逐步增加，鲜果、各类加工果和果汁出口比重基本是各占1/3，但由于中国苹果类的种植面积大，中国的浓缩苹果汁生产量是世界上最大的，估计在2010年，中国总产量达8万t，且中国的苹果汁加工行业由于生产成本和资源量等因素，从东部地区正在向中西部逐渐转移，新疆应充分利用自身的资源优势和地缘优势，主动接替产业转移，浓缩果汁产业发展前景广阔。

随着我国经济的持续、快速发展，人民生活水平的提高，消费习惯和观念也在不断改变，苹果汁具有独特的风味、良好的药食作用等，深受消费者欢迎，市场需求量越来越大，而供应量增长相对不足，因此，生产浓缩苹果汁前景广阔。

据有关资料显示，世界中等发达国家人均消费果汁达40 L，而我国目前还不到3 L，我国的果汁消费市场空间巨大。2009年《中国果汁健康消费调查报告》显示，中国人均果汁消费量远低于国际水平，人均年消费量还不到1 L，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/30。

我国苹果类的面积和产量在国内各种果树中均居首位，但其品种结构严重失调，鲜食果比重过大，缺少加工专用品种，如高酸类的专用树种，项目推广应用的高酸海棠果良种，可有效促进高酸海棠果产业的规模化发展，苗木市场前景广阔。

2.2 国外市场

据相关资料显示，2010年产季，全国浓缩苹果汁生产线已达50多条，形成80万t的年生产能力，中国苹果汁的出口量将超过世界浓缩苹果汁（AJC）总出口量的50％以上，由于中国苹果汁生产成本低、品质优，具有极强的市场竞争力，估计今后一段时间内果汁出口产量将大量增加，果汁市场发展空间巨大。

世界对苹果汁的需求在增加，而且也用作化妆品和药物添加剂，其他产品处在不断研发中，同时，高酸海棠汁的主要进口市场是日本和欧洲，市场需求近年来不断增加，进一步刺激了高酸海棠浓缩果汁产业的发展。

2.3 市场定位

为提高林果品质，增强市场竞争力，全面提升产业层次，必须进行规模化生产，同时，融入精品科技管理。加强高酸海棠种植基地建设，通过良种扩大种植规模，增加栽培科技含量，进行精细管理，提高生产能力和果品品质，增强其市场竞争力，进而带动浓缩苹果汁加工产业，带动新疆做大、做强林果业，逐步将其发展成为一项支柱性产业，力争为农业增效，为农民增收，努力将其培养成为广大农民增收的一个新亮点。

3 新疆发展加工苹果原料基地优势与劣势分析

3.1 新疆发展加工苹果原料基地优势

3.1.1 品种资源优势。新疆伊犁河谷有名的赛威氏野苹果林说明新疆是世界苹果的起源地之一，苹果栽种历史悠久，种质资源丰富，自然杂交形成了不同类型、不同品系的各类海棠果，其中不乏可利用的优良类型。目前，新疆林业科学院已选育出适宜新疆栽培的高酸海棠4～6个优良品种系。

新疆林业科学院与俄罗斯利萨文科园艺研究所长期合作，引进高酸海棠R-1与R-2品系，目前已定植于乌鲁木齐县水西沟镇，更加丰富了新疆高酸海棠品种。

目前我国其他省区生产中主栽品种基本是从国外引进，严重缺乏具有国际市场竞争力的自主培育品种，缺乏与现代化集约栽培相适应的优良抗性矮化砧木；品种结构不尽合理，鲜食果比重太大，缺少加工专用品种，晚熟品种仅富士一枝独秀，市场单调；果品总体质量不高、效益趋低，国际市场竞争力受到抑制。

3.1.2 土地等资源优势。新疆土地资源丰富，具有不适宜发展农业的宜林土地资源和广袤的荒沙与荒山。

“十二五”后，我国苹果主产区将有大量苹果园进入衰老更新时期，而苹果适生区，特别是苹果大县缺乏足够的土地新建苹果园。此外，水资源短缺与利用效率低下，化肥、农药使用不合理造成的污染等问题加重，已成为苹果可持续发展的严重障碍。

3.1.3 抗逆性强。新疆苹果主产区阿克苏地区、伊犁州平均每隔10年左右受一个冻害周期的影响，使得苹果发展存在潜在风险。而新疆林业科学院已选育出适宜新疆栽培的高酸海棠4～6个优良品种系抗逆性、适应性极强，遍布伊犁、塔城、昌吉等北疆高寒区各地州。

3.2 新疆发展加工苹果原料基地劣势分析

3.2.1 标准化管理体系不健全。栽培管理各个环节缺乏科学的有机配套措施，对种植密度、砧穗组合、苗木质量、土壤测定与节水灌溉等缺乏足够重视与投入，偏重于产量，高档果不足，制约了国际市场竞争力的提高。

3.2.2 生产成本上升、投入乏力。苹果产区生产用工价格不断上涨，对树体管理的投入特别是土壤可持续生产的投入不足。

3.2.3 生产者管理素质和技术水平不足。果园生产管理者大多数文化水平低，钻研技术的能力较差。选育出的高酸海棠丰产性好，栽培技术简约。

4 新疆发展加工苹果原料基地对策建议

4.1 完善产业链

改善苹果产业链两端小中间大的现状。建立系统的采收、贮藏、运输、加工及销售一条龙的体系，协调小生产与大市场之间的矛盾。

4.2 提升科技创新能力

加强提升对苹果产业的科技创新能力，增强产业科技含量，奠定该区高酸海棠苹果产业发展基础。

4.3 提高苹果产后加工水平

我国正在成为世界苹果和浓缩汁出口第一大国，应增加专用品种及原料生产基地，缩小成为世界苹果产业第一强国的距离，加强我国苹果总体质量特别是产后加工业水平和市场开拓能力。

4.4 培育壮大龙头企业，增强带动能力

新疆维吾尔自治区龙头企业少，加工转化及市场开拓能力弱，品牌少。培育壮大深加工龙头企业，提高加工利用水平，同时增强组织化、专业化、集约化程度，力争经过努力使果品采后处理量达到一定百分比，提高市场竞争力，从而使资源优势有效转化为商品优势。加强对林果产品的广告宣传力，提高带动转化能力，使农民获得应有的效益。

4.5 科学规划布局

合理地对林果基地进行布局，突出其发展特色，将树种和品种配置进一步调整完善。加强林果业在中长期发展规划中的科学性、稳定性、可行性，在林果基地建设中需要遵循适地适树原则，加强风险意识，避免树种（品种）多而杂导致盲目追求面积和速度的扩展，在不适宜区种植林果；最终使其成为布局集中、优势突出、具有特色和规模的林果基地。

[1]李义海，黄坤勇.苹果渣的营养成分及在饲料中的应用[J].饲料与畜牧，2011（2）：35-37.

[2]邹恩强，杜希华，李成刚，等.影响苹果砧木M9组培苗玻璃化的因素与改善措施[J].山东林业科技，2010（5）：27-30.

[3]赵志华，岳田利，王燕妮，等.苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究[J].食品工业科技，2007（3）：103-105，186.

[4]王萍，梁坤，杨顶成.苹果皮提取物中抗氧化物质的研究[J].食品工业科技，2007（8）：97-99.

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[6]马立霞，毕金峰，魏益民.苹果低温高压膨化技术研究进展[J].食品工业，2005（6）：44-46.

[7]赵玉巧，杜云建.苹果乳酸菌饮料的研制[J].食品工业科技，2004，（4）：100-102.

[8]陈存社，董银卯，赵华，等.苹果膳食纤维改性实验研究[J].食品工业科技，2003（6）：34-35.

[9]秦彦，宋纪蓉，黄洁，等.苹果果酒的澄清研究[J].食品科学，2003（7）：93-95.

[10]王静.苹果种植户技术选择行为研究[D]杨凌：西北农林科技大学，2013.

[11]毛飞.苹果种植户销售行为研究[D].杨凌：西北农林科技大学，2009.

[12]王静.技术选择对苹果种植户生产收入变动影响分析[D].杨凌：西北农林科技大学，2010.

[13]李军，张振华，葛毅强，等.我国苹果加工业现状分析[J].食品科学，2004，25（9）：198-204.

（责任编辑 张杨林）

Development Status of Apple High Acid Crabapple in Abroad and Analysis on Juice Market

MA Junet al.(Uygur Autonomous Region Flower Industry Management Center in Xinjiang,Uygur,Xinjiang 830000)

Based on summary of development status of apple high acid crabapple for processing,aiming at the production and market demand status of apple juice,the advantages and disadvantages for developing raw material base of apples for processing in Xinjiang Area were analyzed.It was pointed out that development space of juice market was great,and had favorable geographical conditions,so suitable for developing apple high acid crabapple.Moreover,the development proposals were put forward.

Apple;High acid crabapple;Juice

S661.1

A

2095-0896（2014）09-011-03

国家国际科技合作专项（2014DFR31070）。

马军（1965-），男，新疆乌鲁木齐人，高级工程师，从事花卉、林果业的专业技术管理工作。*通讯作者，研究员，从事林果及抗逆生态、经济树种的引种、示范与推广工作。

2014-08-16