期待高功能性农作物新品种的研发——是次于营养和食味的第三定义

后藤一寿

国际动态

期待高功能性农作物新品种的研发
——是次于营养和食味的第三定义

后藤一寿

随着公众对健康保健意识增强以及研究机构的分析技术和育种技术的不断提高，培育高功能性农作物新品种研究越来越受重视。高功能性农作物品种不仅成为功能性食品的原料，而且还可以作为工农商联合研发新品种的典型事例。本期，整理总结前几期介绍的新品种和功能性成分研究结果，同时介绍消费者对功能性作物新品种的期待、其研究流程及今后的发展方向。

1 优势功能性成分的研究

日本的生物技术研究居世界前列，研究机构以高端生物工程技术为基础，大力推进生物产业发展，主要包括健康功能性新品种研发、地方特产功能性成分的探究及其利用技术的开发、产学官联合开发新商品等领域。东京大学的荒井宗一先生（1987）是世界上最早提出“健康功能食品”概念的专家，是继食品的营养、味觉之后出现的关于食品的定义。随后，很多国家也开始进行食品功能方面的研究，逐步在全世界范围内推进了健康食品、功能食品研究，并使之与市场活性化相结合，使更多的食品科学研究者、营养科学研究者、营养师、医师、药剂师等专业人员参与到“饮食健康促进”项目中。此外，大型食品企业和世界知名企业也参与到功能食品的研发，达到通过饮食提高消费者生活质量的目的。这些活动极大地促进了健康功能食品市场的发展，特别是地方农业的发展，更需要国家、地方研究机关和大学的合作与支持。

2 94.6%的人有摄取意向

消费者对功能性农作物的需求如何？笔者于2010年针对首都（东京）圈内30-60年龄段的，并具有健康意识的消费者进行了问卷调查结果表明，94.6%的消费者倾向于食用功能性农作物，证实消费者对健康功能食品的期待。消费者选择功能食品的主要原因为：营养价值高（75%），健康功能成分高（56%），有益于健康（44%）等。由此可以看出，消费者对功能性农产品的营养价值和保健效果非常期待。

3 认知度的情况及摄取

调查中，向消费者介绍了果蔬新品种及其成分，调查了消费者对此产品的认知度和摄取意向。被消费者认可的功能食品依次为：高花青素紫薯（30.3%）；高维生素菠菜（22.3%）；高番茄红色素西红柿（22.1%）；高类胡萝卜素马铃薯品种“印第安眼球”（18.9%）。虽然不能说健康食品这一概念深入到每一位消费者脑海，但食品制造企业正在推进的高花青素紫薯和高番茄红素西红柿商品化，正体现着人们对健康功能食品的渴求。调查显示，消费者购买健康功能蔬菜的顺序依次为：高番茄红素西红柿（65.8%），β-隐黄素柑橘（56.0%），高维生素菠菜（52.7%），高花青素紫薯（49.8%），高芝麻素芝麻（47.9%），高槲皮素圆葱（46.5%），高大豆异黄酮大豆（43.2%），高胡萝卜素红薯（42.5%）等。这些市场调查结果，对进一步推进第6次产业化有极大的帮助。

4 有科学根据情报

农研机构所承担诸多项目中，与功能相关的研究包括功能性农作物新品种选育，功能性成分分析，机理探究等方面。如富含花青素的紫薯新品种选育、利用及加工技术的开发；人体试验肝功能改善效果的验证和与企业合作研究推出产品并商品化等。此外，富含甲基化儿茶素的“红富贵”、富含芦丁的苦荞麦，具有美肤效果的薏苡仁。农研机构利用多年的研究经验和丰富的种质资源进行新品种选育及营养学家们进行的功能性研究在国内外备受瞩目。今后，通过对消费者的问卷调查进一步了解市场需求，对功能性农产品的效果和疗效提供科学解析，提供能够保证产品成分含量的科学的数据。

（李莲花 译）