炒猫耳朵

◎文图/暖暖尚

炒猫耳朵

◎文图/暖暖尚

猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑劲道，可汤食、拌食，亦可炒食，风味各有千秋。

用料：

面粉260克

凉白开200毫升

五花肉100克

胡萝卜1/2根

青椒1个

红尖椒1个

干香菇10朵

白糖、香菜、大

蒜、盐、生抽、醋、

花生油各适量

形状玲珑别致,口感爽滑、劲道

1.面粉加盐、加水和成面团，盖上湿布醒30分钟。

2.五花肉洗净切丁，香菇泡发与洗净的胡萝卜、青椒、红尖椒一同切丁，大蒜切片，香菜洗净切末儿。

3.将醒好面团擀成面饼，切成小丁，用大拇指逐一按压成猫耳朵型。

4.将按压成型的猫耳朵煮熟、过凉，捞出控水待用。

5.炒锅放油，放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色，下蒜片、香菇丁、胡萝卜丁，加盐翻炒均匀。

6.下入煮好的猫耳朵、青椒丁、红尖椒丁，加入生抽调色，临出锅前撒入香菜末儿，调入少许醋，拌匀即成。

贴心提示：

和面时加一点盐可以提高面团的韧性，做猫耳朵的面要和得相对硬一些，这样做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。