大学体育教学中开展营养教育的可行性研究

于红妍，蔺雪莲

大学体育教学中开展营养教育的可行性研究

于红妍1，蔺雪莲2

在掌握营养教育概念和意义的基础上，结合国内外营养教育现状和特点，对中国在大学体育教学系统中开展营养教育的可行性进行分析，探索大学校园中开展营养教育的途径和方法、拓展大学体育健康教育的内涵和思路，希望为行政部门制定相关政策及措施提供参考依据。

营养教育；体育教学；大学生

目前，我国大学生体质下降的问题引起了社会的广泛关注。人们在寻找改善和提高大学生体质健康水平的同时，注意到对大学生开展营养教育是一个不可忽略的方面。营养教育是改善人群营养状况的重要方法，也是指导人们平衡膳食及建立健康的生活方式的重要手段。据相关调查研究得知，目前我国大学生的营养状况不容乐观，在营养素摄入不均衡、营养知识缺乏、不吃早餐、饮食不规律等方面的问题还是比较严重的，对营养教育有着较高的需求度。所以，在大学中开展营养教育是否可行成为值得分析和论证的一个重要问题。

1 营养教育相关概念的界定

1.1 营养的概念

《现代汉语词典》对“营养”二字的解释是“营”可取“谋求”之意，“养”可取“使身心得到滋补或休息，以增进精力或恢复健康”之意，概括起来就是“有机体不断地从外界吸取养分，以维持生命”。也有研究认为营养是机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。可见，营养是一个主动摄取和利用食物的过程，是维持机体的正常生命活动所必需的。同样，这个过程也要求人们要对自身的营养状况和营养需求有所了解，掌握必需的食物营养的知识和操作技能，以满足身体健康成长的需要。

1.2 营养教育的概念

人们对于营养教育的理解是一个渐进的过程，不同学者或组织均从不同角度提出了营养教育的概念，使营养教育的涵义越来越丰富和深刻。美国饮食协会把营养教育定义为：“营养教育是依个体的需要及食物的来源，通过认识、态度、环境作用以及对食物的理解过程形成科学的、合理的饮食习惯，从而达到改善人民营养善的目的。［1］”世界卫生组织（WHO）将营养教育（Nutrition Education）定义为：“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动”。我国在《公共营养学》一书中对营养教育概念界定为：“营养教育主要是通过营养信息的交流和行为干预，帮助个人和群体掌握事物与营养知识和健康生活方式的教育活动与过程。”综合上述概念的分析可知，一方面，营养教育指通过营养信息的交流，帮助个体或群体获得食物与营养知识、培养健康生活方式的完整的教育活动和过程；另一方面，按照现在健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应该包括提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。

2 国内外学校开展营养教育的现状

美国学校营养教育开展得较早，1967年成立了营养教育学会和专家小组，并于1977年通过了《国立学校午餐法》和《儿童营养修正案》，奠定了美国开展学校营养教育的根基和保障。大部分州从幼儿园开始到l1年级都设有健康教育的课程，并且有一整套完整的课程设置、教学大纲、教材体系及与之配套的管理服务体系，通过学科教育的方式开设营养学课程，将营养教育整合渗透到其他学科课程中，包括体育、数学、语言、历史与社会等。德国的学校营养教育主要通过学校健康教育和劳动技术教育的形式开展，并受联邦州立法保护，是典型的渗透式教育方式。小学主要渗透课程为事物课（德语Sachkunde），中学和大学的营养教育的渗透课程在各州不同类型学校都不同，主要集中在生物学、化学专业，体育专业中也有涉及。目前德国已经把“学校营养教育”名称改为“学校营养与消费教育”，以迎合《欧洲核心课程纲要》的要求。日本的学校营养教育起源于教育体制中的家政教育，开始时主要以学校保健教育为主，后来又增加了学校安全、学校供餐、心理健康等内容，也属于渗透式教学方式，主要渗透课程有生活科、保健指导、保健体育、生物、化学等。除了上述课程实施途径外，还有另一条重要途径，即配合学生餐进行的学校饮食营养教育。另外，日本大学发行的各种科普性的营养学的书籍也很有特色，多用非常生动的图解演示，图文并茂、通俗易懂。荷兰的营养教育部是国家级的营养教育研究机构，它为学校编写了系统而丰富的营养教材以及相关的教具和教学指南，并统一组织考试来检查营养与健康内容的教学实施情况。

我国开展学校营养教育起步相对较晚，最早是在1990年和1992年制定的《学校卫生工作条例》和《中小学健康教育基本要求（试行）》中提出了对中小学开设健康教育课程的要求。随后《小中学健康教育大纲》的出台，确立了我国学校健康教育发展的框架和内容。2001年在基础教育新课改中，在中小学的许多科目中渗透了营养学教育的内容，如劳动与技术、体育与健康、生物、化学等。2008年又出台了《中小学健康教育指导纲要》和《中国营养改善行动计划》等，对保障和建立营养教育的大环境起到了一定的作用。但由于营养学在我国尚未制定统一的教学大纲类指导文件，行政上没有相应的监督机制，使中小学的营养教育的发展受到了影响。大学的教学体系中还没有开设营养教育的课程，也没有专门的指导性文件，相关营养教育的知识大多被整合到个别专业或其他课程中进行，更没有充分发挥大学营养教育的学科优势和资源优势。

3 大学体育教学中开展营养教育的可行性

3.1 新的课程理念为营养教育走入体育课堂提供了可能

我国大学体育新课标的出台标志着我国大学体育教学进入了一个新的发展阶段。在这一阶段中，体育课“健康第一”的理念被赋予更新的意义和内涵，也成为了我国体育教育开始由竞技运动能力的培养转向健康素养培养的标志，而且新的教学理念中渗透了在大学体育教学中进行营养教育的必要性。

3.1.1 以学生的发展为本

这次课改提出了“为了中华民族的复兴，为了每位学生的发展”的核心理念，让教师更加关注学生的成长，重视以学生的发展为本。以学生的发展为本其本质含义就是使学生发展成一个“完整的人”。人的完整性植根于生活的完整性，就是要将学生的完整的生活要素融合统一起来，而科学的膳食营养就是其中重要的生活要素之一。

3.1.2 “健康第一”的指导思想

《中共中央国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》明确要求“学校要树立健康第一的指导思想”。健康的身体是教育的基础，“健康第一”的指导思想就是要求学校的各项教育工作都要以学生的健康为出发点，对学生的健康负责，这一点也与营养教育的理念相吻合。

3.1.3 培养健康的生活方式

健康与生活方式密切相关，大学体育教学目标中十分强调对大学生健康生活方式和生活习惯的培养，如体育锻炼习惯的养成、体质健康定期检查等，而营养教育却是健康的生活方式中的一项重要内容。由此可见，新的大学体育教学理念与营养教育的理念在多处有着高度的一致性，为营养教育走入大学课堂提供了可能。

3.2 大学体育教学中渗透着营养教育的目标和内容

大学体育新课程标准中有三个基本目标，即知识目标、能力目标和情感态度目标。其中，知识目标要求了解人体解剖学和生理学等基础知识，如人的生长发育特点以及对消化和吸收系统功能的掌握。在能力目标中除了要求学生掌握基本运动能力外，还要求学生掌握维持自身健康的能力，这其中就涉及了科学的膳食营养补充的问题，而且运动中能量消耗与营养补充的关系更是将营养教育与体育运动结合在一起。情感目标要求教会学生认识生命的本质，珍爱生命，感受生命的宝贵，意识到养成良好的生活习惯和保持健康的生活方式的重要性，这一点与营养教育的目标也有着明显的一致性。通过课标在目标和内容方面的具体要求，可以将营养教育与体育课教学过程融合为一个统一的过程。

表1 大学体育课程的教学目标与营养教育的关系

3.3 大学体育教学中开展营养教育是学生健康发展的需要

大学体育课程是大学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，以达到增强体质、增进健康和提高体育素养为主要目标的公共必修课程。所以提高大学生的体质健康是大学体育课的直接目标，也是终极目标。目前大学体育课改名为大学体育与健康课，就是一个很好的例证。所以，当学生体质下降时，大学体育自然就承担了提高和改善大学生体质健康状况的主要责任。但是学生的体质健康水平是多种因素综合作用的结果，其中就包括了膳食营养，就像体育锻炼的效果会受到其膳食营养状况的影响一样。所以大学体育教学中融入营养教育的相关内容，既符合了当前大学体育教学发展目标的需要，也是实现大学体育教学目标的一项有效措施。

另外，站在大学生自身角度来说，大学时期比其它任何时候都需要营养教育。因为大学生在未进入大学前，大都是在家长的看护之下进行有规律的学习和生活，步入大学也就意味着离开父母的羽翼独自生活，这个阶段的学生非常容易受社会上一些不健康的生活方式及饮食习惯的影响。学习的压力、复杂的人际关系以及对新鲜事物的好奇心等都对他们的自律能力和自我管理能力提出了挑战。所以此时进行健康教育将对大学生掌握健康知识和技能以及养成良好的生活习惯都具有重要的现实意义。

3.4 大学体育的学科特点便于营养教育的开展

大学体育有着不同于中小学体育教学的特点，这些特点可以成为开展营养教育的优势或资源。如大学体育在教学内容和进度的安排上相对灵活，有一定的自主性，这为营养教育提供了时间或时机上的可能。体育教师可以在体育课的教学中融入营养教育的内容，这样既可以丰富体育教学体系，也不会给学生的学习带来过多的压力，而且又可以使他们学习的相关营养学的知识快速地结合在体育运动实践中，使学生们营养教育的学习过程变得即轻松又有实效。另外，我国的营养教育起步较晚，相关的科学研究也比较薄弱，如果营养教育能够通过大学的体育教学而走入大学校园，充分利用大学在人力资源和设备管理方面的优势，我国的营养教育的研究将会有更加广阔和深入的发展空间。

［1］王敏.高一生物教学中渗透营养教育的研究［D］.上海:上海师范大学，2013.

［2］祖冲,邹纯净,田迎春.大学生营养与营养教育的现状［J］.全科护理，2013（30）:2865-2865.

［3］苏科.大学生营养现状研究［J］.神州,2013（4）.

［4］潘子儒，黄万琪.大学生营养状况及知识调查［J］.中国公共卫生，2009，25（3）:358-359.

［5］张雪莹，秦立强.大学生营养状况及营养教育现状分析［J］.社区医学杂志，2012（13）:49-51.

［6］中国营养学会.中国营养师培训教材［M］.北京:人民卫生出版社，2005.

［7］蔡美琴.公共营养学［M］.北京:人民军医出版社，2010.

［8］苏迎.在高中生物课堂教学中渗透营养教育的教学策略研究［D］.长春:东北师范大学，2012.

Feasibility Study of Carrying out Nutrition Education on Physical Education Class in the University

YU Hongyan1，LIN Xuelian2

On the basis of concept of nutrition education，combining the characteristics of the nutrition education in China，this paper analyzes the feasibility of nutrition education in the physical education in universities，aims to explore methods and way to carry out nutrition education in universities，expand the physical education methods，and provide the suggestions for the administrators on policy making.

nutrition education；physical education；college student

G807.4

A

003-983X（2014）06-0524-02

2013-02-26

2013年教育部人文社科基金项目（13YJC890042）;2011年上海科技创新重点项目（12ZS027）

于红妍（1976-），女，山东莱阳人，博士，副教授，研究方向:健康体适能.

1.上海交通大学体育系，上海200030；2.遵义医学院，贵州遵义563000

1.Department of Physical Education，Shanghai Jiao Tong University，Shanghai，200030；2.Zunyi Medical University，Zunyi Guizhou，563000