发展我国的犊牛肉产业

毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

发展我国的犊牛肉产业

毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

1 犊牛白肉和犊牛红肉

犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉。

犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛，出生后用初乳喂养3～5 d，然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周，体重达240 kg左右时出栏屠宰，所产牛肉即犊牛白肉。犊牛白肉色泽较淡，与一般的牛肉相比，肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分。肉味鲜美，易被人体消化吸收。是牛肉中的上品，广受高端消费市场的青睐。

犊牛红肉是指对犊公牛先用全乳或代乳粉喂养，然后再用谷物、干草等饲料饲喂，到6～12月龄时出栏屠宰，所得牛肉即为犊牛红肉。其肉色发暗，肌肉脂肪相对较多，肉质略逊犊牛白肉，但也是牛肉中的上品。与犊牛白肉相比，其优势是生产成本比较低。

2 荷兰的犊牛白肉产业已有50多年的发展历史

2011年6 月，国家肉牛牦牛产业技术体系的岗位专家及综合试验站站长赴荷兰进行为期8 d的学习考察，收获很大。

荷兰的养牛业非常发达，以奶牛养殖为主，牛肉主要来源于由奶公犊育肥生产的白牛肉，占荷兰牛肉消费市场的50%。同时荷兰的白牛肉产量占据世界市场40%的份额，足见其白牛肉产业的强大。

荷兰的白牛肉实施大集团产业化经营战略。范德利集团是目前世界上最大的犊牛肉加工和代乳料生产经营一体化企业。育肥场一般是自愿加入范德利集团合作组织的农户，按照标准化程序饲养奶公犊。农户一般有2～3栋育肥牛舍，每栋能养牛700头左右。由于机械化程度较高，农户只用管理人员1～2人，不用雇工。犊牛能接触到的所有设施都不含铁，如木质漏缝地板，犊牛栏用不锈钢制作。每栋牛舍都有饲料间、代乳粉搅拌器等设施，由管道通往牛舍。还有管理间(电脑管理系统)，由于拥有完善的管理系统，整个育肥期、犊牛的腹泻率仅5%～10%,死亡率在3%以下。

范德利集团将选购的犊牛，由配送中心统一进行分组（年龄和体重比较一致的分为一组），直接运给农户，代乳粉等饲料统一由集团配送，统一的管理方案，农户除去牛舍和人力外，犊牛、饲料等费用由集团承担。犊牛饲养26周。体重240 kg左右时出栏，每年约饲养2批犊牛，每出栏1头犊牛，农户会得到集团给予的100欧元报酬，每个牛位每年得200欧元，扣除粪污处理费、贷款利息、水电等费用，每个牛位可得到纯利润75欧元。每个家庭2个人管理2～3栋牛舍，养牛1 500～2 250头，可得到112 500～168 750欧元的纯收入，远高于荷兰人均35 000欧元／年的收入。

这种合作机制对肉牛产业发展的基础与薄弱环节而言，具有投入少、风险低、技术要求不高、责任明确、收益来源稳定等特点，紧密地将集团和农户联接成一个整体，既有利于农户获得相对稳定的较高收益，又便于集团对产品质量和生产规模的有效调控，充分体现了企业在产业发展上负有的主要责任和风险，而农户主要是产业的参予者，二者有机结合，互利双赢。

在犊牛白肉产业的发展中，还配套发展了3方面的产业：

1）作为犊牛饲料的代乳粉加工业

范德利集团是全球最大的犊牛用代乳粉加工企业。配备有乳清烘干和脂肪乳化方面的大型设备。代乳粉的主要成分是乳清粉、脂肪和植物（大豆）蛋白粉等。所产代乳粉从原料到成品严格把关，一旦出现问题，立即全部召回。

2）完善的养牛粪污处理业

荷兰规定，所有的粪污都必须经无害化处理后才能利用，因此，所有的牛场均采用漏缝地板，并建有相应的储存窖和管道，有控制地输送到就近的粪污处理场，农户要为每头犊牛支付33欧元的粪污处理费。养牛场的粪污储存窖达到一定的量时，会电话和粪污厂联系进行排放。

粪污处理厂不属于范德利集团，是社会化的非盈利单位，主要对粪污进行干湿分流。干粪肥除荷兰利用，还出口到欧洲其他国家。污水再进行微生物处理，达标后排放。

3）白牛肉屠宰加工业

范德利集团犊牛的年屠宰量为140万头，每天约有70 t犊牛白肉出口到60多个国家和地区。屠宰加工的技术先进，采用电击致昏倒挂式技术，对胴体多次喷淋，经48～72 h排酸处理，然后分割包装，作为冷鲜肉、速冻保鲜肉销售。

3 荷兰经验对我国的启示

我国奶牛存栏1 300万头，按照成母牛的数量计算，每年应生产奶公犊350万头左右，即使打点折扣，每年的实际生产数也应在250万头以上。但重要的是这笔可贵的资源并没有完全用于生产牛肉，其中的很大一部分被用于置备血清，出生后3 d内就被宰杀了。造成资源的极大浪费，实在是可惜。

对照荷兰的经验，荷兰用50年时间，把犊牛肉产业打造成世界知名的产业品牌，产品除满足国内需求，还出口到60多个国家和地区。反观我国，市场牛肉长期供不应求，价格猛涨，消费者怨声载道。但像犊牛肉这类高档牛肉在国内市场上还基本上是空白。大量犊公牛资源形同弃置，造成严重浪费。在当前深化改革的大背景下，相关部门在构思产业结构调整和谋划转变发展方式时，要认真学习荷兰经验，对犊牛肉这个新型产业，要列为重点加以发展。

在产业发展的初期，犊公牛的养殖，还得依赖于重点产区的大、中型奶牛场和奶牛养殖园区。依靠奶牛场自身或扶持周边农户发展适度规模的犊公牛养殖。我国既是一个缺牛奶的国家，又是一个缺牛肉的国家，而且缺牛肉甚于缺牛奶。各奶牛场和奶牛养殖园区要根据市场需求调整自身的发展方向，实行“奶肉并重”的发展方针，既养奶牛，又养肉牛，变一种产品为两种产品，变牛奶一个效益为奶肉两个效益，促使奶牛场走上综合发展之路。

1）搞好犊牛肉产业的发展规划

犊牛肉产业重点要在奶牛的主产区发展，如黑龙江、内蒙古、辽宁、山东、河北、河南、陕西、山西、宁夏等地。当前首先是要搞好规划，有一个顶层设计。把规划纳入国家的“十三·五”规划，把到2020年的发展规模、发展重点、发展方向（犊牛白肉、犊牛红肉或兼而有之），产业链的形成，需发展的配套产业，采用的主要技术体系及投资主体，资金来源等作出安排。

最好是民间投资、发展民营股份制。

2）犊牛肉产业实施集团式的全产业链运作

集团承担产业经营的主体责任和可能出现的风险。负责对产业经营规模和产品质量的控制，健全产品的可追溯体系。要在创建自身品牌的同时，增强自身的盈利能力和抵御市场风险的能力。

犊牛肉产业主要有3方面的业务，一是犊公牛的养殖；二是代乳粉的生产和配送；三是犊牛肉的加工与销售。其中第二项业务，代乳粉可以自己生产，也可以采购其他企业的产品进行配送。第三项业务，要自办加工企业并组织产品的销售。

第一项任务，犊公牛的养殖，可采用合作社的方式，由签约农户养殖。牛舍由农户自建，一栋牛舍以200～300头的规模为宜，一个农户可以建一栋牛舍，也可建几栋牛舍，以自身劳力能顾得过来，不雇工为限。牛舍的设施要先进，如木质的漏缝地板，不锈钢材料制作的牛栏，代乳粉搅拌机和输送管道，或TMR谷物和粗饲的饲喂系统，粪污储存窖和排污管道，温度控制设施，电脑管理系统等。

犊牛的收购、分组和配送，代乳粉的配送，疫病防治由集团负责，购牛和饲料、药品占用的资金由集团统筹。集团付给农户的养牛报酬和牛舍占用费，应高于一般的外出打工和房屋租赁费水平，以巩固养牛业的基础，强化养牛业薄弱环节。

3）学习、推广范德利集团在企业运营中创立的先进、实用、便捷的技术体系

范德利集团创立的技术，具有完整性和体系性的特点，先进、实用，而且便捷。如犊公牛养殖方案的设计，犊牛的采购、分组、运输、配送到户；代乳料加工、日粮的配制与饲喂；产品的排酸、分割、分级、包装；产品的可追溯体系等。上述各环节的技术，均具有经过简单培训，即可进入实际操作的先进、实用、便捷的特点，值得在我国企业中推广。

4 河北、黑龙江已开始行动

北方学院王宝地等对用代乳粉生产小白牛肉进行了试验研究。选取喂完初乳的荷斯坦奶公犊20头，试验和对照各10头，试验组喂代乳粉，对照组喂全乳，按NRC给出的小白牛饲养标准计算犊牛的全乳和代乳粉的饲喂量。全乳喂时加热至38℃,代乳粉用38℃的温水按7:1的比例调冲搅拌成调和乳。试期112 d。结果见表1。

表1 用全乳和代乳粉饲喂荷斯坦公犊牛的增重情况kg

由于近期原料乳价格由每千克2元上涨至3.5元，因此本试验经济效益的差距不小。每增重1 kg的饲料成本，全乳组72.58元，代乳粉组58.56元。结论：用代乳粉饲喂犊公牛，其增重与喂全乳的差距不大，且成本更低，说明用代乳粉饲喂犊公牛可行。

河北省的李晓双还比较了河北省比荷兰在犊牛饲养上的成本优势。荷兰初生牛犊的购买价为每头100欧元，折合人民币1 000元，犊牛的养殖成本，折合人民币5 200～6 300元，其中劳动力成本1 200元，占成本的20%。而河北省初生牛犊400元/头，饲料成本1 000元/头左右，劳动力成本150元，犊牛生产成本只是荷兰的1/4。

黑龙江省畜牧研究所于2012年启动“奶公犊直线育肥技术”的科技攻关项目。通过用谷物饲料饲喂奶公犊直线育肥技术的研究，总结出日增重1.6 kg、220日龄体重达330 kg的以谷物饲料为主的育肥犊公牛的饲养技术以及7月龄以前谷物饲料育肥，8月龄以后混合精料和优质粗料组成的混合日粮育肥技术。还通过对小牛肉质营养成分分析、物理指标测定和统计分析，认为乳饲小牛的成本是谷饲小牛成本的2.4倍，其牛肉的品质无较大差别。项目还创新性地集成饲养试验、屠宰试验和肉品分析技术。在系统研究的基础上，利用全混合日粮谷物配合饲料直线育肥奶公犊饲养技术为低成本生产犊牛红肉提供了理论依据。该项目已通过专家组的技术鉴定，认为在全国处于领先水平。

河北省和黑龙江省的试验研究，为全国犊牛肉产业的发展提供了必不可少的技术准备。

S823.9+2

A

2095-3887（2014）06-0074-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.06.022

2014-08-14

毛文星（1943-），男，研究员。