饮酒的科学

狄厚清

酒，是一种非常奇特而又富有魅力的食品，有数千年的历史。它伴随着人的喜怒哀乐，渗透到人的一切生息活动之中。它既是感情的载体，又是精神的寄托，还是情感的渲泄，因而适量饮酒能使高密脂蛋白二升高，有利血压下降及保护心肌细胞。如果经常大量喝酒，则可使高密脂蛋白三升高，就损伤心肌细胞及促使血压升高了。国外学者经多年的研究结果表明，老年人适量饮酒可降低冠心病死亡率，对原高血压患者非但无害，相反有利于血压下降。其机理在于少量饮酒，可使全身组织特别是动脉血管平滑肌松弛或扩张。因此，适度饮酒不仅对人体健康无害，而且还有明显的保护作用。

酒是欢乐的酵母，又是痛苦的激素，中等量的乙醇对心脏并无明显影响，然而大量饮用则可麻痹延脑中枢，而导致循环虚脱，慢性酒精中毒及心血管障碍。酒精对心脏的危害犹如铁锈危害电动机的轴承，长期大量饮酒会使心肌纤维变性，失去正常的弹力，致使心脏扩大。酒精能使肾上腺素分泌增加，使心跳加快，小动脉收缩；使血液中胆固醇增高，脂肪物质沉淀于血管壁，造成血管腔变小，导致心脏负担加重，引起高血压、血管硬化、冠心病的发生与发展。这并非由乙醇直接所致，而是因为常以酒为其主要的能量来源，不注意饮食结构，造成营养不良，维生素缺乏，从而导致心血管障碍。

乙醇在体内的氧化过程是一个复杂的生物化学过程。在人体内经乙醇脱氢酶氧化成乙醛，继而经乙醛脱氢酶氧化成乙酸，乙酸又氧化成水和二氧化碳，其氧化的中间产物乙醛，如在消化系统则刺激人体的呕吐中枢，使人产生恶心甚至呕吐，人体内若是具备这两种酶，就能较快的分解酒精（乙醇），中枢神经就较少的受到酒精的作用。因而即使喝一定量的酒后，也行若无事。美国德克萨斯州立大学的研究者们发现，酗酒者的大脑中无一例外地缺乏一种叫内菲酞的物质，而喝酒能弥补此物质的不足。因此，酗酒者见酒后常难以自己。他们还发现，酗酒者血液中的白血球与化学酶发生反应的程度要比正常人强烈得多。

少量适度饮酒可保护肝脏。适量饮酒对肝脏及人体健康是有益的，适量饮酒它本身不会造成肝癌，酒精导致肝癌，是指长期持续大量饮酒、酗酒导致了酒精性肝病，然后导致癌变。

专家曾做过一种试验，给大老鼠每天喂适量的乙醇，肝脏里会产生一种保护肝脏的物质蛋白，就是保护的蛋白，即热休克蛋白。这种蛋白诱发表达出来以后能够使得这个小鼠的肝脏耐受缺血性的损害。适量的饮酒可能会激发肝脏产生一种保护性的蛋白质，避免它受到其他的这些物质的损伤因素的损伤。

酿酒是一门科学，饮酒同样是一门学问。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了人体乙醛脱氢酶的分解能力，也会产生醉酒。因而饮酒的控制必须实行“三结合”，即合理饮酒量，经验饮酒量，实际感受量三者的结合，取其中最低量，这样饮酒对身体就有益无害了。喝酒不能吃榴莲，否则会伤胃伤肝；喝酒后不能吃胡萝卜素，这是因为胡萝卜素与乙醇反应，损伤肝脏，引起肝病。请记住：适量饮酒健康之友，过量饮酒罪魁祸首。

人体的肝脏有强大的代偿功能，只需五分之一就能完成身体活动代偿功能，肝脏是一个沉默的器官，是铁将军，是人体最重要的解毒器官，一旦受重伤就无法修复，肝脏对酒精的代谢能力是有限的，一个体质正常的人，每天每千克体重可代谢1克酒精，也就是一位60千克的成年人每天可代谢酒精60克，相当于60度的白酒二两，若超过这个代谢量，就会对肝脏产生危害。肾脏吃苦耐劳，是无名英雄，是人体最重要的排毒器官，一旦生病就无法再生，长期醉酒损肝伤心又害肾，导致五脏失衡，恶疾自然向你招手。要知道最高明的医生也只能控制疾病症状，但是如果想通过医生获得健康，那是强人所难，获得健康的主人是自己。良好的情绪是保护身体健康的灵丹妙药，生气饮酒是危害人体健康的第一杀手。

【编辑：迟昊】endprint