生鲜蔬菜流通渠道效率研究

李晓晟 LI Xiao-sheng；郭宁 GUO Ning

（①石家庄经济学院商学院，石家庄 050000；②邢台市卫生监督所，邢台 054000）

（①School of Business，Shijiazhuang University of Economics，Shijiazhuang 050000，China；②Xingtai Health Inspection Bureau，Xingtai 054000，China）

0 引言

改革开放后，我国农业生产发展取得了较大的成就。但在农产品流通领域，农户小生产与大市场之间存在着一定的矛盾，我国农产品流通体制与流通渠道仍不完善。生鲜蔬菜是一种重要的农产品，生鲜蔬菜流通渠道建设关系国计民生。由于生鲜蔬菜易腐、易损，对流通速度、流通设施等要求较高，所以现有生鲜蔬菜流通渠道效率不高，存在一系列的问题。为稳定蔬菜价格、保护菜农及消费者的利益，需要探索旨在减少流通环节、提高流通效率的新的方式。因此，研究生鲜蔬菜流通渠道效率问题，具有重要的学术意义及实践意义。

1 中国生鲜蔬菜流通渠道的结构

1.1 直接渠道结构 具体分为菜农自销、消费者直采、网上直接销售三种形式。受消费者消费水平影响，消费者直采未普及，受快递速度及质量影响，蔬菜网上直销未普及。所以常见的是菜农直销。该结构可以简单表示为：“菜农→消费者”。城市近郊的散户菜农，亲自到市场上去销售以获得相对较高的零售价格，这种流通渠道结构也是满足城市市场生鲜蔬菜需求的方式之一。在中国的大中城市，菜农自产自销的经营方式主要以早市和夜市为交易平台。在城市近郊和乡镇，这种经营方式主要以定期的集市为交易平台。但这种流通方式中，交易额小，经营时间较短，消费者购买能力有限，食品安全问题难以被监测。

1.2 间接渠道结构 生产领域，经批发领域，进入消费市场的几种渠道结构，主要包括如下几种结构形式。结构一：蔬菜生产者→产地批发商→中转地批发商→销地批发商→各类零售商→消费者；结构二：蔬菜生产者→产地批发商→销地批发商→各类零售商→消费者；结构三：蔬菜生产者→产地批发商→各类零售商→消费者；结构四：蔬菜生产者→销地批发商→各类零售商→消费者。

2 生鲜蔬菜流通渠道直接渠道和间接渠道的效率比较

间接流通渠道，通常有专业批发商、零售商经营，具有规模优势和分工优势，可以提升一定的渠道流通效率。直接流通渠道在减少流通时间上，具有明显的优势。

对于长渠道和短渠道的效率来说，流通环节的数量对于蔬菜流通时间、流通费用有一定的作用。长渠道专业合作性强一些，可以拓展生鲜蔬菜流通的范围，提高空间价值与时间价值；短渠道可以减少流通的时间，减小交易费用。

3 生鲜蔬菜流通渠道宽渠道和窄渠道的效率比较

在生鲜蔬菜流通过程中，在某一流通环节上，如果经营同一种生鲜蔬菜的渠道商数量越多，那么买家接触该商品的机会就越多，选择的余地就越大，这样流通时间越短，从这一角度来说效率较高。所以在生鲜蔬菜流通中，宽渠道比窄渠道流通速度更快，从这一角度来说效率更高。但是在宽渠道下经营相同生鲜蔬菜的中间商数量比较多，竞争强度大，这样中间商倾向于同时销售多种生鲜蔬菜，而不是对某种生鲜蔬菜精耕细作，与供应商的关系不密切，这样渠道成员协作性差一些。如果渠道较窄，这样经营同一种生鲜蔬菜的网点数量较少，中间商之间的竞争较弱，盈利情况较好，中间商可以针对这种生鲜蔬菜进行精细化经营，生鲜蔬菜生产者与中间商之间的关系紧密，协作性较好。所以在生鲜蔬菜流通过程中，对宽渠道和窄渠道进行效率比较，需要综合考虑这些影响因素后，做出判断。

4 生鲜蔬菜流通渠道成员及流通渠道效率

4.1 菜农 菜农是生鲜蔬菜的生产者，位于流通渠道的源头。但是，菜农生产规模小，分散经营，处于流通领域的弱势地位。受自然条件、信息不充分的影响，菜农经营风险比较大，不能完全保证供应的时间、质量等，对渠道效率有一定的影响。

4.2 中间商 包括贩销户、批发商、零售商等，他们促进了生鲜蔬菜流通，有效实现生鲜蔬菜生产与消费的对接。这些中间商在独立经营时因为专业性强会有较高效率，但在若干中间商进行合作间，会因为整合不力、利益不一致影响整个生鲜蔬菜流通渠道的效率。

4.3 消费者 消费者位于流通渠道终点。蔬菜供给量较大时，消费者对各类生鲜蔬菜的需求对中间商具有较强的引导作用，从而引导整个流通渠道成员的行为与协调。

对流通渠道效率影响最大的，是渠道成员的合作力度，即生鲜蔬菜流通渠道成员之间的配合与协调。如果渠道成员的合作效果较好，那么渠道成员获得的收益会大于总成本。如果生鲜蔬菜流通渠道成员合作效果不好，流通渠道的效率就会降低。

5 提高生鲜蔬菜流通渠道效率的建议

5.1 提高生鲜蔬菜流通渠道相关人员的素质 政府进行人财物及政策方面的倾斜，加强地方高校相关专业的设备，培养生鲜蔬菜专业管理及技术人员，提高生鲜蔬菜流通渠道人员整体素质。鼓励生鲜渠道组织相关成员进行培训和学习，提高生鲜蔬菜流通人员的技术能力和组织协调能力。对于进行生鲜蔬菜经营的大型连锁超市，做好人员招聘和选拔工作，对在岗人员进行专业培训，提高其生鲜经营部门人员的整体经营能力。

5.2 提高生鲜蔬菜流通渠道技术设备水平 要根据生鲜蔬菜流通的需求提高物流管理水平，引进先进的、适用的物流技术及物流设施，提高生鲜蔬菜在运输和配送过程中的信息化水平。充分协调利用生鲜蔬菜运输工具的组织工作，提高生鲜蔬菜各个流通环节的配送效率，加快冷链物流的发展，降低生鲜蔬菜在流通过程中的损耗率。

5.3 提高生鲜蔬菜流通渠道各环节的配合与协调能力 目前，我国生鲜蔬菜流通渠道各个流通环节的配合水平不高，各个环节的有效衔接存在较大的问题，这降低了生鲜蔬菜流通渠道的效率。因此，需要从整体角度制定生鲜蔬菜流通渠道成员合作的优化方案，重点考虑各个流通环节资源配置的衔接问题，通过合理的利益分配，让生鲜蔬菜流通渠道各成员认识到合作的价值，从而通过生鲜蔬菜流通渠道各成员的合作提高整条流通渠道的效率。

5.4 通过“农超对接”模式提高生鲜蔬菜流通渠道效率 发展以“菜农→蔬菜专业合作社→大型连锁超市→消费者”为主要形式的农超对接模式，这样可以有效减少流通环节，并提高经营的专业化水平，从而有效提高生鲜蔬菜流通渠道效率。目前我国很多生鲜蔬菜产地，蔬菜专业合作社虽然发展较快，但是仍处于初级阶段，合约稳定性较差，相关制度还不完善。这需要生鲜蔬菜流通渠道中，实力最强的大型超市牵头，搞好生鲜蔬菜流通渠道的农超对接工作，从而有效地提高生鲜蔬菜流通渠道效率。

[1]蔡伦红.李中林基于渠道权力理论的茶叶流通效率提升研究[J].西北农林科技大学学报（社会科学版），2012（5）.

[2]郭娜.以超市为零售终端的生鲜蔬菜流通渠道效率[J].中国流通经济，2013（1）.

[3]何文杰.基于成本指标浅析武汉市蔬菜流通效率[J].武汉冶金管理干部学院学报，2013（2）.

[4]李宝库.消费者信息、中间商行为与制造商渠道的管理效率[J].管理世界，2007（6）.

[5]杨宜苗.不同流通渠道下农产品流通成本和效率比较研究——基于锦州市葡萄流通的案例分析[J].农业经济问题,2011（2）.

[6]张洁.对我国蔬菜流通效率低下的问题研究[J].中国证券期货，2013（1）.