2013年10大似是而非的健康传言

本刊编辑部

传言1：每天必喝8杯水

每天8杯水（确切地说是2升）在2013年一再被当作“健康常识”，出现在很多报刊网络报道中。

荒诞指数：★★★

影响力：★★★

真相揭秘：这个传言背后到底有多少科学依据呢？活跃在英国科普界的Chris van Tulleken博士查阅了许多证明喝8杯水有益的研究文献后，发现其中一部分都是品牌公司（例如矿泉水）赞助的，这部分研究基本就是品牌公司的市场营销结果。

如何判断自己体内的水分是否充足？可以简单地根据尿液的颜色来判断。美国康涅狄格大学人类性能实验室的运动生理学教授劳伦斯·阿姆斯特博士，通过研究尿液颜色与体内水分充足程度之间的关系后发现：清澈的尿液说明人体内的水分充足，不过当尿液呈淡黄色时，体内的水分也是正常的。

广东省中医院肾病专科主任医师毛炜认为，饮水量有个体化差异，不能教条地遵循“一天8杯水”。生活中，有些人特别容易口渴爱喝水，而有些人不容易口渴，勉强喝水会感觉到腹胀、想呕吐。从中医的角度讲，后者属于脾肾虚，这类人日常有腹胀、怕冷、湿重、腹泻等身体特征，此时不要因为遵循“一天8杯水”而勉强喝水，否者脾胃虚运化不了，会转变为湿燥、痰郁。身体健康的人只要把握口渴不渴，喝水后不会胃胀难受这个原则。如果口渴想喝水，又能喝得下，就放心喝吧。

传言2：吃猪血鸭血和黑木耳能防雾霾

2013年由于全国多次出现大范围的雾霾，网上出现了不少防雾霾的“怪招”，其中提到吃猪血、鸭血、黑木耳可清肺去尘，受到不少人的追捧。有微博甚至说：“听说矿上的工人，每天收工必吃一顿新鲜鸭血。”

荒诞指数：★★★

影响力：★★★☆

真相揭秘：“吃猪血鸭血黑木耳可防雾霾”的说法，没有科学依据。中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅表示，PM2.5能到达并沉积在肺部的细支气管，而目前并无科学证据表明猪血、鸭血、黑木耳在消化吸收进入血液后，还能抵达PM2.5的集散地，起到“清道夫”作用。朱毅指出，所谓猪血、鸭血的清肺功能，只限于民间传说，未见于中医典籍。

北京大学公共卫生学院潘小川教授明确表示，PM2.5是一种由多种化学物质组成的细颗粒物，各地PM2.5成分也很复杂，可能会有所不同，并没有专门针对防治PM2.5的食品，各种食疗对防护PM2.5真正作用不大。目前任何食物都没法清除或减轻PM2.5对肺的不良影响，因此，“不要轻信食物清肺的说法”。潘小川还称，中医所谓“清肺”，实际是润肺去肺火的意思，与现代医学的清除肺部污染物不是一个概念。

PM2.5粉尘对人体的影响主要来自于物理作用。真正要抵御雾霾，应该尽量减少外出，少抽烟，清淡饮食，少吃刺激性食物，多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素，多喝水。总之均衡膳食、适度运动、充足睡眠，让身体处于健康状态才是正道，不能指望某种食物能够“一锤定音”。

传言3：手机软件可以除皱祛痘

有手机软件从业者为iPhone推出新应用程序AcneApp，宣称当消费者使用iPhone或是iPod Touch时，其所产生的420纳米蓝光及550纳米红光，可杀菌、促进胶原蛋白增生，达到治疗青春痘与除皱的效果。

荒诞指数：★★★★

影响力：★★★

真相揭秘：传言中涉及到的治疗原理貌似有一定的道理，但实际上并不被看好。浙江省人民医院皮肤科主任医师潘卫利表示，红蓝光去痘确实有这么回事，但手机通过软件产生红蓝光来治疗并不靠谱。且不说手机能否通过软件产生红蓝光，即使产生了一些红蓝光，能量也是比较微弱的，在治疗上很难派上用场。

治疗级蓝光医疗仪器的能量至少要15焦耳，且光度很强，治疗时需要戴保护镜，以免视网膜受损。退一步讲，如果该款手机软件真的有疗效，可能也会有相应的副作用，例如对照射者的眼睛与肤质敏感者造成刺激。

红光除皱的证据较薄弱，美国仅核准红光用于治疗男性秃头。日本也曾推出会发红光的“生发”随身听，这与手机发蓝光可治痘、除皱的问题类似，就是“原理上说得通”，但这么低的能量，能有多少疗效，实在不靠谱。

后来，美国联邦贸易委员会对AcneApp这款应用程序处以罚款，处罚的原因正是程序产生的色光频率达不到治疗的要求，并无治疗功效。据统计，已有大约有11600位用户购买了此款软件，软件的价格为1.99美元。

而在国内，至今还有人在网络上寻求AcneApp程序的“破解版”，还有网站在推销这款程序牟利。这也是我们为什么要把这条“旧闻”，果断摘录进来的原因之一。

传言4：柠檬泡水能养生抗癌

“柠檬水养生”说的是柠檬泡水可以防癌，再加上“国外某某研究机构发现”、“柠檬中的某某成分比化疗药物高效10000倍”、“这些秘密被各医药公司讳莫如深”等宣传用语，“柠檬泡水养生抗癌”的说法广为流传。

荒诞指数：★★★

影响力：★★★★

真相揭秘：这是一个“众望所归”式的传言，柠檬本身就和抗癌研究有着一些传闻，于是这个传言的结论，充分满足了人们期盼找到抗癌食物的愿望。

食品工程学博士、著名的科普作家云无心表示，如今对“柠檬抗癌”的研究，还只停留在细胞实验和动物实验的层次。它虽然没有被“否定”，但是距离说“有效”还有遥远的路要走。

在流行病学调查中，有发表在学术期刊上的调查研究指出，那些食用柠檬等柑橘类水果比较多的人，某些种类癌症的发生率要低一些。于是，这种调查研究的结论，经常被媒体渲染为“柠檬防癌”。但这种结果很容易受到其他因素的影响，比如说吃柑橘类水果多的人，可能吃其他水果蔬菜也比较多——“癌症发生率低一些”完全有可能是其他生活习惯的影响，而不见得是柠檬的作用。

云无心指出，总的来说，的确有一些科学实验显示柠檬中有一些成分“可能具有防癌作用”。但是，这些研究远远不足以用于支持柠檬水养生抗癌。美国癌症研究协会支持对各种食物成分抗癌功效的研究，也对此类研究进行了总结，至少有十几种食品具有远比柠檬更好的证据。不过，他们依然明确指出：“没有任何一种食物或者食物成分能够保护你不得癌症，但强有力的证据显示：多吃各种植物性食物，如蔬菜、水果、全谷粗粮和豆类，有助于降低多种癌症的风险”。endprint

就像茶一样，柠檬水的热量很低，有独特的风味。如果喜欢，经常喝也没什么——它总比各种含糖的、碳酸的饮料要健康。

传言5 ：吃槟榔并不会致癌

2013年7月，中央电视台新闻频道“槟榔致癌”的报道，对槟榔产业造成巨大影响。随即，电视、平媒和网络上出现了很多试图洗白槟榔的言论，有人甚至声称“槟榔致癌是造谣”。

荒诞指数：★★★★

影响力：★★★☆

真相揭秘：槟榔早在2004年就被国际癌症研究中心认定为1级致癌物质。 槟榔的主要有效成分是以槟榔碱为代表的生物碱，槟榔碱能刺激神经兴奋，可以产生耐受（越来越不敏感），有明显成瘾、依赖性和戒断效应。槟榔与癌症有量效关系，即吃的越频繁、持续时间越长，患癌概率越高。嚼槟榔者颊、舌部位癌变的比例明显增加，嚼槟榔的口腔癌患者的发病年龄比不嚼槟榔者平均提前8年左右。

在槟榔流行的印度，商业化生产的槟榔果，就像“吸烟有害健康”那样，已被要求贴上明显的警告标签。

成都华西口腔医院副院长石冰表示，“槟榔致癌是国际公认的，经常嚼槟榔会对口腔黏膜造成机械创伤，多吃确实会提高口腔癌的几率。”

“多吃槟榔会使得口腔黏膜下纤维性变，也就是癌前病变。”需要说明的是，癌前病变并不等于癌症。癌前病变是从正常组织到发生癌变的中间阶段，癌前病变可能转化为癌变，也有可能被治愈，“只能说提高了患癌的几率。”

“相较于新鲜槟榔，有些商家会用石灰来浸泡槟榔，那个危害更大。”石冰补充道。早期的湘潭槟榔，是用石灰加糖熬成浆，涂在槟榔外表制成，被称作“石灰槟榔”。石冰同时建议喜爱吃槟榔的人，“能够不吃就别吃。”

传言6：女士多喝豆浆能美容，男士喝多了会女性化

女士吃豆类、喝豆浆对皮肤好，而男人喝豆浆会出现雌性激素分泌增多，从而致使性特征混乱，男性特征减少，出现一些女性化的倾向。

荒诞指数：★★★★

影响力：★★★★

真相揭秘：这种观点的来源是基于大豆中含有的异黄酮，大豆异黄酮具有类雌激素样作用，因此，多数人都会认为女士吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则可能出现女性化的倾向。广州中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟表示，这完全是一个不正确的推论。

首先，虽然大豆中含有大豆异黄酮，但是其含量并不高，远远不足以起到药物治疗作用，所以，日常生活中豆类的食用量肯定不会导致男人出现女性化的情况。在用于辅助治疗女性相关的疾病时，多数用到的是大豆异黄酮的提纯物，而不是大豆本身或者豆浆等。

中国营养学会认为，大豆及豆制品营养丰富，具备多种保健功效，尤其对老年人和心血管患者是一类很好的食物，建议每人每天摄入40克大豆或其豆制品（相当于4两豆腐或800克豆浆），这明确表示长期吃豆类及其制品对男性和女性均是有益的。

其次，研究显示，大豆异黄酮可改善各种更年期症状，尤其是潮热、出汗症状，与雌激素制剂的作用相似，但它并不直接影响人体内雌激素的水平。也就是说，大豆异黄酮在女性体内的作用，并不是增加雌激素的量从而改善不适症状的。同样，男性摄入大豆异黄酮也就不会有雌激素含量增加的风险。

传言7：畸形植物是日本核泄漏惹的祸

2013年7月，网上的一组图文被疯传，文章称，在日本多地出现了“巨大变异畸形农作物”：巨大的卷心菜、扭曲堆积样的番茄、重叠而生的向日葵……并认为这是福岛第一核电站2011年3月的核泄漏在农作物上的表现。

荒诞指数：★★★★

影响力：★★★★☆

真相揭秘：发现巨大卷心菜、畸形番茄和双生向日葵的地区，分别是位于日本九州的大分市、本州中部的琦玉县和本州西北部的山形县。三者中距离福岛第一核电站最近的山形县也有70公里的距离，而大分则更是远达近千公里。而福岛事故中，认为在20～30公里范围外，辐射水平已经接近通常水平，可以视作足够安全。而且，在核电站周边的安全区域，并未有发现更多畸形植物的可靠报道，因此也从侧面表明传言中的距离更远的畸形植物和核泄漏，并不存在直接联系。

遗传因素、环境因素和病害都能造成果实和花的畸形，而核辐射仅仅是造成变异的一个方面。事实上，造成基因变异的主要方式，是由紫外线及天然射线造成的DNA损伤。而放射性核素造成的变异，除非是在人为的诱变试验场及核素极大量沾染区，否则和前者相比简直是九牛一毛。因此看到畸形的果实和花朵就联想为“受到了核泄露的辐射”，多少有些杯弓蛇影。

其实，传言的真相是这样的：一个人收集了这些巨大或畸形的植物，一个名为“福岛日记”的网站在报道时，给这些图片加上了“这是由于福岛核电站泄漏所造成的”的暗示。最后被其他国家的媒体转载报道后，核辐射就成了“罪魁祸首”。

传言8：人有酸碱体质之分，只有呈弱碱性才健康

呈弱碱性的体质才是健康的，应该用碱性食品去中和体内的酸性，改变亚健康状况。

荒诞指数：★★★★☆

影响力：★★★★☆

真相揭秘：人的新陈代谢由无数生化反应组成，每一个反应都需要特定的酸碱环境。血液对生命活动的进行至关重要，其pH值非常精确地维持在7.35～7.45之间。超出这个范围，不管是低还是高，生命活动都将受到影响。7.35～7.45这个pH值范围属于“弱碱性”（pH7为中性，其值小的那头是酸性，大的那头是碱性），所以，如果说要维持人体体液的“弱碱性”，也没有什么不对。

但人没有什么“酸碱体质”之分，所以吃“碱性食物”来维持“碱性体质”的说法，被医学界认为是伪科学。

食品工程学博士、著名的科普作家云无心解释道，某些溶液对加入的酸碱有一定“缓冲”能力，这样的溶液被称为“缓冲溶液”。简单来说，就是加入的酸性物质变多时会被中和处理掉，同样碱性物质变多时，也会被中和处理掉。而血液就是这样一种缓冲溶液，它不停地循环，在肺部进行氧气与二氧化碳的交换；再加上肾脏会对血液进行过滤，不管是酸还是碱，含量高的，被肾滤去的就多。于是人体内部构成了巨大的缓冲能力，把血液的pH值控制在7.35～7.45这个精确的范围。不论我们吃什么食物，哪怕是连喝几瓶酸性饮料，也会被“缓冲”掉而不至于把血液变成“酸性”。endprint

如果把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，会发现有些溶液是酸性，有的是碱性。这也是营养界人士区分“酸性食物”、“碱性食物”的基础。实际上，这种区分没有什么意义。因为如上所述，不管是酸性食物还是碱性食物，在正常的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。

传言9：自来水含中有避孕药成分

中国是避孕药消费第一大国，不仅人吃，且应用于水产养殖等领域。避孕药污染环境可导致野生动物不育或降低再生能力。学者对饮水里雌激素干扰物研究发现，23个水源都含有，长三角最高。另外，雌激素作为持久污染物，一般水处理技术去不掉；人体积累，后果难料。

荒诞指数：★★★★☆

影响力：★★★★★

真相揭秘：喝水也会导致不育不孕？这样的传言容易引起恐惧感，与人们对环保的关注产生共鸣，进而产生强烈的反响。

“自来水中的避孕药”只是一个通俗的说法，专业说法应该称作“环境雌激素”，统称为内分泌干扰素。南京大学环境学院孙成教授说，目前雌激素主要有六七种，其他一些浓度低效应小的有上百种。而且，环境雌激素包括天然的和人工合成的，一般水源中的雌激素含量微乎其微。

总的来说，自然环境中的雌激素含量是很低的。研究雌激素对动物的作用仅仅局限于实验室中，实验中使用的雌激素浓度，一般至少是环境水体中的几千倍。

对于很多人担心的饮水对生育的影响，东南大学附属医院妇产科副主任彭丹红回应道，避孕药中主要的避孕成分为乙炔雌二醇，每颗药的含量在20～30微克，通常还要连续服用才能达到避孕的效果。而水中的雌激素含量很低，根本没有避孕效果。目前医学界也在考虑环境因素可能会导致不孕不育的风险，但没有证据证明环境中的雌激素会导致不孕不育。

传言10：米饭是垃圾食品之王

最近，微信上流传这样一篇惊人文章：白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉，只有糖。按照世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，而白米饭是最符合垃圾食品标准的食物。对糖尿病患者来说，一碗一碗吃着白白的米饭，相当于吃一碗一碗的糖……

荒诞指数：★★★★★

影响力：★★★★★

真相揭秘：米饭的营养成分表显示：碳水化合物占70%～80%，蛋白质占8%～10%，脂肪占1%左右，此外米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。由此可见，米饭的营养成分并不单一，说“白米饭几乎不含蛋白质”，这种说法是站不住脚的。

广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶认为，不能“一棍子打死”白米饭，而是要注意粗细搭配，总的热量不超标。目前国内外营养学界均推荐饮食中蛋白质占10%～15%，糖分占55%～65%，脂类占20%～30%。正常人每天至少要吃150克糖分，因为糖分是身体能量的重要来源，若吃得不够，会导致肌肉、脂肪分解，令人越来越瘦。现在的人米饭吃得不多，问题是吃肉吃得太多，而很多人摄入糖分偏低，但仍然患上代谢综合征。另一方面，有的人不吃白米饭而改吃面食、水果，它们同样含有大量糖分。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，谷物外壳含有丰富的营养素，我们在进行精细加工的过程中，大量营养素会流失，但这并不意味着白米饭“一无是处”，更谈不上是垃圾食品。

作为米饭主要成分的碳水化合物，能够直接被身体消化、吸收，转换成能量，是被身体当成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，还参与构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能，当血糖浓度下降时，脑组织可能因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能性障碍。所以，碳水化合物是人类生存必不可少的重要物质之一。

“事实上，谷类食物吃少了，反而会增加患上慢性病的风险。”马冠生表示，谷类食物是我国居民传统膳食的主体，是人类最好的基础食物，也是最经济的能量来源。以谷类为主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪，对预防心脑血管、糖尿病和癌症有益。反之，若营养的基石不稳固，就容易造成营养不良，进而导致免疫力低下，易感染细菌、病毒等。更重要的是，如果米饭吃得少了，而油脂或脂肪却吃得多了，反而容易引起血脂异常和肥胖等问题。

碳水化合物并不是血糖的唯一来源，蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖。一个有力的例证是，近20年来我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势，而糖尿病发病最高的城市居民谷类食物摄入量最少，所以传言中简单地将我国糖尿病增多，归因于米饭吃得多是不正确的。endprint