国际饭店蝴蝶酥

于斐

下午3 点钟光景，隔壁部室的同事来串门，请她吃片蝴蝶酥。一看包装袋，她惊呼：“哎呀，这是国际饭店的蝴蝶酥哦！”“对呀，昨天周日休息，特地去排队买来的！”

国际饭店在上海人心底是一种情结，一种划时代的情结。当年匈牙利人拉斯洛·邬达克设计的国际饭店， 用钢框架取代传统的石头、砖墙，在形态上以现代主义美学取代复古主义美学，将一种热情洋溢的文化注入了上海这座城市，带来时尚的活力。

1934 年建成的国际饭店，大楼24 层，地面以上83.8 米高，地下两层。在当时的上海滩，一家独大，堪称远东第一高楼。大厅里绚丽辉煌，回廊处美妙婉转，墙面上装饰的浮雕，线条若隐若现，地面铺陈着彩格的大理石，丝丝缕缕散发出大上海的奢华气息。在旋转门的循环中，豪门贵甲， 政界要人，明星学者，无一不在其间穿梭往复，谱写一曲风流史。

国际饭店就是酒店业的金枝玉叶， 独领风骚数十载，见证着幽幽的历史岁月。经过两次的修缮复建，已然成为上海滩的地标性建筑。国际饭店承载着岁月的悠悠之情，早些年上海人宴请亲友宾客，国际饭店依然是最佳选择之一。

都说上海人小资，有个小讲究， 那么精美的点心是必不可少的。20 世纪初，蝴蝶酥是流行于欧洲的一道西点，它的发展是基于对果仁蜜饼等甜点烘焙方法的一次改变；因其外形犹如蝴蝶翩翩的翅膀，因而将其译为“蝴蝶酥”。

传统蝴蝶酥的主要成分是高筋面粉、酥油、黄油、桂花和白砂糖，它的口感更多的是脆而不是酥，吃得多了甜得发腻。曾经见过一些面包房里做的蝴蝶酥，体型小，口感一般，只是模仿了蝴蝶酥的外形，既没有那沁入鼻息的香气，也没有唇齿赞叹的优雅滋味。

国际饭店的蝴蝶酥在传统基础上进行了改良和创新。首先是它的外形， 更像一只翩翩起舞的蝴蝶，翅膀的轮廓漂亮有型，酥皮特制的层层回旋， 有着蝉翼的质感。偶然途径国际饭店， 最先闻到的是那清雅的奶油香，阵阵诱惑着你的鼻息，引你驻足；再看到的便是竞相购买蝴蝶酥的长龙。

国际饭店的蝴蝶酥有蝴蝶酥和芝士蝴蝶酥两种口味。前者口感略甜， 但是甜而不腻，烘焙后奶香和黄油香扑鼻而来；后者加入了芝士和胡椒粉， 口感更加酥软，胡椒刺激味蕾，停不住口。上海人为了区分方便，将蝴蝶酥称为“甜的”，将芝士蝴蝶酥称为“咸的”，买卖双方都心领神会。

蝴蝶酥可谓点心中的金枝玉叶， 轻掰一片颤颤巍巍，一不小心就会散落在地，所以要用手心小心接着，才不至于吃相太难看。聚三三两两友人， 盘里叠放着蝴蝶酥，味香浓，皮薄脆， 进口酥软，闲话说着，香茗品着，一块入口再来一块。那窗外的斜阳，一寸寸地挪动着莲花步，浮事旧梦百转千回，湮没在那斜阳外。

云树开秋晓，天寒山色中。纵使周边的高楼鳞次栉比，国际饭店不减风采屹立一隅。新荷碎珠倾，枝叶弄微晴。纵使西点层出不穷、花样百出， 蝴蝶酥的嗲，就似那舞台上的杜丽娘， 历久弥新。endprint