最佳养肝菜肴：凉拌橘皮丝/老人便秘分型食补

最佳养肝菜肴：凉拌橘皮丝

文/张学伟

阿桂从南方回来了，他患上了肝病，医院一住就是3个月。瞧着食欲不振、眼睛塌成两个窟窿的阿桂，母亲心疼得直落泪。于是，母亲想方设法给阿桂做饭，可阿桂吃不上两口，就放下碗筷，跑到外面拼命呕吐。

人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌，阿桂光吃药不进食这哪成啊？早晚得要命啊！怎么办呢？母亲一时没了办法。思来想去，眼睛忽然瞄上了水果篮，望着桌边黄灿灿的橘子皮，眼睛一亮，做个凉拌橘皮丝试试儿子的胃口吧！

母亲将橘皮收拾干净，用凉水浸泡3天（3天内，要换6次水，才能将涩味去除），第4天早晨，将一片片橘子皮慢慢切成细丝（性子莫急，丝切得越细越薄越好入味），切好丝后，将橘皮丝放入沸水中烫2分钟，然后放入凉开水中，凉后捞出，控净水分，放入少许盐、味精，3滴香油，一道凉拌橘皮丝就做成了。

高压锅里的小米粥熬得香喷喷的，母亲赶紧给阿桂盛出一碗，同时端出那道黄灿灿的凉拌橘皮丝。

可就是不见阿桂出来，母亲来到卧室一看，阿桂抹着眼泪正写遗书呢，他说天天不能吃饭，自己的日子不多了。

母亲心一酸，劝道：“大夫说没事，关键是养！”便拉着阿桂来到饭厅，顿时，一股奇异的香味扑鼻而来。阿桂眼睛一亮，这是什么菜啊？黄灿灿的这么漂亮。母亲示意尝尝，阿桂拿起筷子，夹起就放到口中，慢慢咀嚼，顿时满口生津。还就怪了，他没有呕吐。就这样，就着鲜香的橘皮丝，喝下了一小碗小米粥。

母亲欣慰地告诉儿子，凉拌橘皮丝是一位肝病患者私藏的偏方，是养肝的最佳菜肴。

凉拌橘皮丝，阿桂一吃就是3个月。渐渐地，他的脸色由蜡黄转为红润，精神一天比一天好。母亲更加精心地照顾阿桂，见阿桂能进硬食时，又想出一个办法。她将橘皮烘干至发脆，然后压成粉末装进玻璃瓶内，给阿桂做特制馒头时，面粉里加一些橘皮粉，拌匀，蒸出来的馒头清香扑鼻。另外，包子、豆沙馅里都拌进一些，味道好极了。

半年后，阿桂康复了，回到南方继续做生意。他不再吃药，但养身的凉拌橘皮丝和橘皮粉馒头，已成了餐桌上必备的饭菜。

老人便秘分型食补

文/高拯

便秘是老人常见的病症之一，时间长了可能导致痔疮、肛裂、大肠癌等病症。患有高血压、冠心病等心脑血管疾病的老人，便秘会导致血压升高、腹压增加、心脏负担加重，容易引发意外。

中医认为，老人便秘大多属于虚证，和年轻人便秘多见的实证截然不同。由于老人多存在气、血、阴、阳的不同方面、不同程度虚损，便秘也就有气虚便秘、血虚便秘、阴虚便秘、阳虚便秘之分。那么，治疗便秘也就不能像年轻人那样只是一味地以“泻”为主，重要的应该是“补”。中医根据老人虚证便秘的不同，制订了相应的食疗“补”法，患者可对应自己的症状进行食疗。

气虚便秘者——吃山药

气虚便秘者常表现为平时虽有便意，但无力排便，临厕时努挣乏力，用力则气短、出汗，便后疲乏不堪，日常伴有神疲力乏、四肢倦怠、食欲不振等症状。患者应少吃佛手、萝卜、杏仁、芥菜、橘子等行气的食物，因行气多则耗气散气，不利于补气。应多吃一些能健脾益气又润肠的食物，如：山药、扁豆、无花果、芋头、红薯、胡萝卜等，脾肺之气充足则可增强大肠的传导功能，易于排出大便。患者也可服食山药薏仁粥：鲜山药50克（洗净切片）、薏苡仁30克（提前浸泡3小时），与粳米50克一同熬粥，每日空腹服食1次，连续7日。

血虚便秘者——吃木耳

血虚便秘的患者常表现为大便干燥，两日或几日才排便一次，伴有面色无华、头晕目眩、心悸气短、健忘失眠、口唇色淡等症状。患者应忌食辛辣香燥的食物，如：辣椒、花椒、胡椒、羊肉、榴莲等。应多吃如桑葚、蜂蜜、芝麻、大枣、木耳、煮花生等养血、润燥、通便的食物；或服食木耳杏仁粥：干木耳5克（提前泡发，撕成小片）、甜杏仁6克 （打碎），与粳米50克一同熬粥，每日1次，空腹服食，连续7日。

阴虚便秘者——吃百合

阴虚便秘的患者大便干结如羊屎状，几日才解一次，伴有形体消瘦、头晕耳鸣、腰膝酸软、颧红盗汗等症状。阴虚便秘的患者和血虚便秘的患者一样，也应忌辛辣香燥的食物，否则会伤阴助火，加重便秘。应多吃一些如银耳、百合、莲子、松子、枸杞子、西洋参等滋阴、祛火、润肠的药食同源之品，以增加肠道津液，润滑肠道，使大便得解；或服食百合洋参粥：干百合5克（提前泡软）、西洋参3克，与粳米50克一同熬粥，空腹食用，每日1～2次，连续7日。

阳虚便秘者——吃韭菜

阳虚便秘的患者由于阳气不足，以致肠道得不到温煦，常表现为无力排便，伴畏寒怕冷、腰膝冷痛、四肢不温、小便清长、夜尿增多等症状，尤其是在寒冷的冬季，便秘及伴随症状更为明显。患者应忌食梨、绿豆、鸭蛋、鸭肉、白萝卜等寒凉的食物。应多吃具有温阳、散寒、通便作用的食物，如羊肉、牛肉、栗子、韭菜、茴香菜等；或服食韭菜粥：粳米50克先熬粥，快熟的时候加入韭菜50克（洗净切成段），再煮一二沸即可。应趁温热空腹食用，每日1～2次，连续7日。