西湖醋鱼

秦林

传说在很早以前，西湖岸边住着一家姓宋的兄弟，兄弟二人很有学问，但不愿为官，便以打鱼为生，日子过得也蛮不错。

宋兄的妻子，不但聪明贤惠，而且长得十分漂亮。一天，她到湖边为丈夫和小叔洗衣服，遇到了杭州城里恶霸赵大官人。他见宋嫂美丽动人，就垂涎三尺，一心想弄到手。为了达到目的，他害死了宋兄。宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。宋弟为了替兄报仇，便到衙门喊冤告状。哪知，赵家早已出重金买通了官府。宋弟告状不成，反遭毒打。

回家后，嫂嫂要弟弟赶快奔走他乡，免遭赵家毒手。上路之前，嫂嫂为弟弟烧了一条鱼。她又加糖又加醋，做好之后，鲜美异常，带有鲜蟹味。弟弟虽然心中难过，茶饭不思，但吃了嫂嫂做的鱼，还是觉得蛮有滋味。嫂嫂望着弟弟，说：“这鱼酸中有甜，甜中有酸，日后，思其酸，要牢记杀兄之仇；思其甜，要力争出头之日，报兄仇，为民造福。”

宋弟逃到外乡之后，牢记嫂嫂的话，发愤攻读，终于取得了功名，衣锦还乡之日，首先惩办了赵姓恶霸，为民除害，为兄报仇。接着，派人四处打听嫂嫂的下落。可是，嫂嫂在他出走之后，也逃往他乡，四方寻找，终无下落。

一天，他外出赴宴，席间上了一道鱼菜。他定睛一看，觉得好像是他外逃那年嫂嫂给他做的那种鱼，他连忙夹起一块，一尝，味道和嫂嫂当年做的鱼一模一样。饭后，请出烧鱼之人一看，果然是嫂嫂。原来，他出走之后，嫂嫂为避免恶棍迫害，便埋名隐姓，为一官宦人家当起厨师来。宋弟找到嫂嫂之后，便辞官还乡，置些田产，重新过起渔家生活来。

但是，宋嫂做鱼的方法却不胫而走，逐渐在民间传播开来。后来，又由民间传到饭馆，并成了一道名菜。由于此菜系宋嫂创制，又有上述故事，故得名“叔嫂传珍”。因其源于西湖之畔，人们便称此菜为“西湖醋鱼”。

制作流程

原料：活鱼1条，醋，白糖，姜末。

做法：1.鱼洗净，沿脊部剖开，从两面各剞3～5刀，但不能切断鱼皮。

2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。

3.撇去余汤，留部分原汤，加酱油，绍酒，姜末烧至入味后，取出鱼块装盘。

4..原汤加糖、醋、湿淀粉各1汤勺，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

成品特点：味道纯正、鲜美。