食品微生物检测技术课程的教学改革探索

张培刚+王陆玲+张雁凌+杨丽丽+金明晓

摘 要：通过对食品微生物检测技术课程的课程体系改革、课程内容改革、综合性实训课程设置、教学方式、考核方法改革及推进校企合作等的探讨，结合教学改革的实践对适应当前就业形势的食品微生物检测技术课程教学提出建议。

关键词：食品微生物检测技术；教学；改革

中图分类号：G632.0 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.02.012

Exploration on Teaching Reform of Food Microbiological Detection Technology

ZHANG Pei-gang，WANG Lu-ling， ZHANG Yan-ling，YANG Li-li，JIN Ming-xiao

（Jilin Teachers Institute of Engineering and Technology ，Changchun，Jilin 130052，China）

Abstract： Through the research on reform of food microbiological detection technology curriculum， curriculum content reform， comprehensive training curriculum setting， teaching methods， assessment methods reform and promotion of university-enterprise cooperation， combine the practice on teaching reform， put forward suggestions on the teaching of food microbiological detection technology curriculum， to adapt to current employment situation.

Key words： food microbiological detection technology；teaching；reform

食品微生物检测与理化检测、感官评定共同组成食品质量与安全专业课程体系的三大检测技能课程，在课程体系中占有重要地位，同时也是国家食品检验职业资格考核的三大内容之一。

随着食品类企业的快速增长，在就业方面对人才的需求量大，要求具备专门的微生物培养、控制和检验技能的高级人才。近年来，我院《食品微生物检测技术》课程内容的建设与改革是本专业教学改革的重点，对本专业的发展起决定性作用。

1 课程体系改革

根据实际岗位的需要，实践课程的内容设置由浅入深，层次分明，方式多样，形成了课程实验、综合技能训练、顶岗实习三个层次的实践教学体系，提高学生的基本技能、专业技能和综合能力。

在课程体系的改革上，既要按照岗位的要求设置课程的内容，便于学生的理解，也符合检测工作为生产服务的原则，并且也便于学生分析不同加工工艺条件下易感染何种微生物，解决了如何在食品微生物领域进行工作过程系统化课程教学设计的问题。形成的符合高校特色的课程标准极具可操作性，使教学与学生检验工资格考证融为一体。课程标准的设置充分考虑了职业需要，学生完成课程学习能达到食品检验工高级工的技能等级。

2 课程内容改革

结合职业岗位对食品检验人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，采用“项目实训+任务驱动”的形式，实现学生在校学习与实际工作一致性；通过“理论知识培训→指导性训练→综合实训→职业技能考核→顶岗实习”等项目的开展，紧紧围绕“以学生为中心”，实现教、学、做一体化，不断提高学生的职业技能和工作能力。要选择生产中常见微生物的检测作为工作任务，如乳品中的乳酸菌、肉制品中的金黄色葡萄球菌、家禽中的沙门菌等。

打破微生物学科体系，按照食品微生物检验职业岗位对专业人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，按照食品微生物检验项目与方法的国家标准选择实训项目和理论教学知识，不断完善校内实训基地硬件设施建设，使实训教学场所与企业检验室的工作环境基本一致，实现“课堂与实习地点一体化”。

在实践教学过程中，先后由校内“基本技能训练→校外综合实习→毕业顶岗实习”来完成，通过这样的一个学习过程，使学生的操作技能与岗位的要求达到零距离。

3 综合性实训课程设置

开设综合性实训，使学生可以将各个分散的知识联系起来，更好地帮助学生理解相关知识和技能的应用，从而有效提高学生的学习兴趣。进行生产加工类实训，再完成各方面的检测实训，完成一项微生物检验项目用时较长，学生在课内学时完成单项技能培训过程后，再进行1周的项目综合实训，来完成某项指标的全过程检测工作，这样从生产到检测的过程就组成了—个有机的整体。

传统的专业课程相互关联性不强，在学生学习的整个环节中，缺少综合性的、能将各门课程涉及的知识联系到一起运用的实训，在选择实训项目时，要尽量避免单独开设基本操作性实训，而是把基本操作逐步融合到基础性实训中，要尽量选择贴近生产实际的项目。可对学生开放实验室，学生可通过开放实验室随时学习。

课程采用“阶梯式”的实践教学递进模式，在实训中心教、学、做一体化进行课程全程教学。阶梯式的实践教学递进模式分为三个明显的阶段：课程前期的专项检验项目，课程后期的综合检验项目和课程外延的顶岗实习检验工作项目。

4 推进校企合作

综合职业能力尤其是食品检验技术能力的集成与提高最终必须要通过在企业（检验岗位）长时间的顶岗实习来实现，学生在能够提供食品检验岗位的校企共建实习基地进行为期1年的顶岗实习，继续强化与提高综合职业能力，适应未来的工作环境。突破校企合作的简单模式，课程建设和教学改革中，实现校企双方合作，使教学模式更加符合企业需求和国家标准的不断更新和改进，学生更加适应化验、品管等岗位的需要。

企业行业的参与，使课程具有了显著职业性、实践性和实用性，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，融合《国家职业标准食品检验工》认证要求，组织课程内容。开展企业调研，确定课程面向的工作岗位和所需职业资格。通过校企合作方式，课程组做了充分的企业调研、人才需求分析。

针对就业市场的需求变化和企业检验项目的不同需求，在核心课程内容的基础上，提供不同食品样品等和不同的检验项目供学生选择，满足学生就业岗位多元化对技能的复杂要求。

食品企业、质量监督管理局等专家提供教学内容、指导课程改革，合作编写特色实训指导教材；企业提供实习基地，由学生承担生产检验任务，企业兼职教师进行实践教学。课程组教师一起进行岗位工作任务与职业能力分析，逐步完善，行成了以工作过程为导向的新的课程体系。教师进入企业一线，增加双师素质的培养，同时借助行业交流，增加教师技术研发和技术服务的能力；聘请企业兼职教师进行课程教学和实践教学，使教学贴近企业应用实际，达到毕业即顶岗的要求。

企业参与课程的开发设计，共同制定课程标准和特色实训指导教材；企业全面参与课程的教学过程，先期提供企业化验室参观学习经历，中期提供学习性检验任务和作业文件指导，后期提供实践教学指导。

通过校内实训场所到校外实习基地的转换，在企业实习兼职教师的耐心指导下，以“工学交替”的形式，完成从专业基本技能到职业能力的提升，实现学校向社会的过渡，完成学生到专业技术人才的转变。

校企合作也随之不断深化，企业聘请的兼职教师承担了大量的实训教学工作，并积极参与到教学模式改革，培养了大量的食品微生物检验基层人才，帮助企业深入解读国家食品微生物检验技术新标准，更新了企业检验方法，提高了检验准确率和工作效率，为学校、企业双方合作开拓了一条新的途径。

5 改革考核方式

以对学生的知识、能力、素质综合考核为目标，积极探索考核多维评价方式，建立科学合理的考评体系，全面客观地反映学生学习效果。

实训考核不能只注重学生的单一实验操作能力，只要求学生完成某一个实验，而是要学生自己独立完成一系列工作，要求在实训项目的练习与考核中要体现学生的综合能力，考评体系的核心转变是由结果考核重心变为过程考核重心。对过程和结果建立了综合性科学合理的考评体系，尤其是对过程考核，本课程形成了一套考评标准。要考核学生的实训设计与操作，通过实训设计、实训操作、结果分析方面考核学生的综合能力。学生未来走上工作岗位，需要的就是与检测相关的综合能力，为此在实训练习中要使学生得到综合能力的训练，在考核中要测试学生综合能力的水平，以引导学生重视自身综合能力的培养。

多层次考评，督促学生的主动参与；单项操作个体化考评、项目过程小组化考评，培养团队协作能力，避免部分同学做，部分同学看的现象；全过程考评，提高各阶段教学质量。

总之，食品微生物检测技术教学改革的实践表明，目前的课程中尚存在一些问题，仍需继续研究和探索。在食品微生物检测技术的课程改革中继续坚持以教学内容改革为主，以教学的方式方法改革为突破口，注重以培养学生的全面检测能力为目标，紧跟时代的发展，把学生培养成为具有专业技能、职业道德、综合能力的应用型人才。

参考文献：

[1] 梁亦龙，谢永芳，何晓红.微生物开放性实验模式研究[J].广东化工，2010，37（10）：170，173.

[2] 龚艳妮.食品微生物检验实验教学改革的初步探索[J].甘肃联合大学学报：自然科学版，2008，22（3）：104-107.

[3] 李凤梅，王世清，宫春波，等.食品微生物检验实验教学模式的实践与探讨[J].微生物学通报，2008，35（3）：450-452.

[4] 毕文慧，岳凤丽，郝征红，等.高职食品微生物检验实验教学改革初探[J].山东省农业管理干部学院学报，2011，28（2）：165-166.

[5] 秦翠丽，李松彪.食品微生物检验课程实验教学的改革与实践[J].科技信息，2010（30）：85.

[6] 李松彪，秦翠丽，侯玉泽.“食品质量与安全”专业实践教学体系的构建[J].吉林省教育学院学报，2011，27（9）：37-38.

[7] 李书国，陈辉.食品质量与安全国家级特色专业建设与实践[J].中国农业教育，2012（3）：65-70.

[8] 何定芬.食品微生物与检测技术实验教学改革的探索[J].中小企业管理与科技，2011（3）：154.

[9] 范勇毅.专业课教学怎样做到理论联系实际[J].内蒙古农业科技，2001（S1）：33-34.