承德山区野菜资源种类调查及开发利用

韩晨霞+赵旭阳+郑红娟+张淑媛

摘 要：研究和开发山区野菜资源，对发展山区生态经济具有重要意义。承德山区野菜资源较丰富，根据调查统计，承德山区可供食用的野菜有48科127种，可划分为根菜类、茎叶菜类、地下茎菜类、花菜类及果菜类5类。对承德山区野菜资源的开发利用现状进行了分析，并提出合理开发利用的对策。

关键词：承德山区；野菜资源；种类；利用

中图分类号：S602.4 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.02.021

Investigation of Species of Wild-vegetable in Chende Mountain Area and Its Utilization

HAN Chen-xia，ZHAO Xu-yang，ZHENG Hong-juan， ZHANG Shu-yuan

（Department of Resources & Environment， Shijiazhuang College， Shijiazhuang， Hebei 050035，China）

Abstract： The resources of wild- vegetable research and development of mountainous areas is of great significance to the development of ecological economy in mountainous area. The resources of wild- vegetable are rich in Chende mountain area. Based on the survey and statistics，there are 127 species of wild-vegetable edible belonging to 48 families， being divided into four categories，such as root vegetables， stem-leaf vegetables， underground stem vegetables， flower vegetables and fruit vegetables. The current situation， exploitation and use on wild-vegetable in Chende mountain area were analyzed， and corresponding countermeasures on how to further reasonably export and utilize wild-vegetable resources were put forward.

Key words： Chende mountain area； wild-vegetable resources；species；utilization

野菜是指没有经过人为栽培的野生可食植物，具有鲜、绿、野的外形和营养丰富、风味独特、药食两用的特点，可大大丰富人们的餐桌[1-5]。随着人们生活水平的不断提高，国内外对野菜的需求与日俱增，但由于种种原因，许多具有巨大潜在价值的野菜尚未被开发利用，开发利用野菜资源具有广阔的市场前景[6]。

承德市是河北省面积最大的山区市，环绕京津，是北京的绿色屏障。承德山区自然条件复杂，具有较为丰富的野菜资源。大力开发和研究承德山区野菜资源，可增加当地人民收入、提升人们饮食标准，对发展山区生态经济具有重要意义。本研究重点对承德山区野菜资源的种类、可食用部位及开发利用现状进行调查研究及分析，为更好地开发利用承德山区的野菜资源、发展山区生态经济提供一定的科学依据。

1 自然概况和调查方法

承德位于河北省东部，东经115°～119°，北纬40°～42°之间[7]，地处内蒙古高原与华北平原的过渡地带，既有海拔2 000 m以上的高峰，又有低山丘陵。气候属于温带大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大，生态环境具有多样性和复杂性，适于多种植物的生长。据统计，承德山区野生植物有1 100多种，其中，可作为野菜食用的种类较丰富。

本研究主要采用实地调查、问卷调查，以及在居民点附近与居民访谈等方式，对承德山区野菜资源进行了调查。重点选取承德兴隆县以及雾灵山自然保护区作了详细调研。

2 承德山区野菜资源的种类

承德山区可食用野菜资源较为丰富，常见的高等食用野菜有48科127种，根据野菜的主要食用部位，可进一步划分为根菜类、茎叶菜类、地下茎菜类、花菜类及果菜类5类（表1）[8-10]。

2.1 根菜类

根菜类野菜的食用部位一般为地下肥大的肉质根，如牛蒡（Arctium lappa）属于典型的根菜。牛蒡的肉质根味道鲜美，富含胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等多种矿质营养，是药食两用的野生蔬菜。承德的根菜类野菜较少，只有3种。

2.2 茎叶菜类

茎菜类野菜的食用部位一般为嫩茎叶或芽，如蕨菜（Pteridium aquilinum var. latiusculum）、香椿（Toona sinensis）、蒲公英（Taraxacum mongolium）、马兰头（Kalimeris indica）、山莴苣（Lactuca indica）等。承德的茎叶菜类野菜最多，有90种，其中的蕨菜、香椿、苋菜、荠菜（Capsella bursa-pastoris）、苦菜（Ixeris chinensis）、马齿苋（Portulaca oleracea）等是深受当地居民喜欢的种类。

2.3 地下茎菜类

地下茎菜类野菜的食用部位是位于地下的变态茎，变态茎的类型主要有根状茎、鳞茎、球茎等。承德的地下茎菜类较少，共6种，其中白茅（Imperata cylindrica var. major）、芦苇（Phragmites austrslis）、黄精（Polygonatum sibiricum）的食用部分为根状茎，有斑百合（Lilium concolor var. pulchellum）、毛百合（Lilium dauricum）的食用部位为鳞茎，泽泻（Alisma plantago-aquatica）主要食用的是球茎。

2.4 花菜类

花菜类野菜的主要食用部位为鲜花或花芽，承德花菜类野菜有10种，其中洋槐（Robinia pseudoacacia）、野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）等是常见的花菜。薤白（Allium macrostemon）、长梗韭（Allium neriniflorum）、野韭、山韭、华北鸦葱（Scorzonera albicaulis）除了花可食用外，其嫩茎叶也可食用。

2.5 果菜类

果菜类野菜的主要采食部位为果实或种子，可采鲜果（种子）直接食用，或加工制成菜肴食用。承德果菜类野菜有20种，其中，山楂叶悬钩子（Rubus crataegifolius）、软枣猕猴桃（Actinidia arguta）、地梢瓜（Cynanchum thesioides）、龙葵（Solanum nigrum） 等的鲜果味美且营养丰富，可直接鲜食；枸杞（ycium chinense）的果实可鲜食，也可加工成菜肴；榆（Ulmus pumila）的嫩果可加工制成菜肴食用；苦荞麦（Fagopyrum tataricum）的种子可食用。

3 承德山区野菜资源开发利用对策

承德山区丰富的野菜资源蕴藏着较大的市场机会。目前，不少野菜除了在民间普遍食用外，已上市销售，在宾馆、餐馆，特别是在旅游点，作为特种风味的菜肴上了餐桌。野菜收入已是当地某些山区无外出打工的农民家庭收入的主要来源，采摘并出售野菜成为其农闲时参与经济活动的重要组成部分。部分地区的农民在自家菜园开始种植一些山野菜，政府也因势利导，组织科技人员攻关来保证山野菜保持原有的成分和特性，不少农户因此而发家致富。但目前，承德对其野菜资源的开发利用还不够深入，存在开发利用率低，缺乏精深加工，研究薄弱，有破坏现象等问题。

针对承德山区在野菜资源开发利用方面存在的问题，建议采取以下措施。

3.1 精深加工，提高野菜经济含量

利用科技手段对野菜进行各种形式的深加工， 提高野菜产品的品质，从而提高野菜产品的附加值。在精深加工过程中，注意保持其独特的食用风味，因为独特的食用风味是各种野菜食用品质的重要方面，也是其受欢迎的主要原因。

3.2 加强野菜的综合开发利用研究

建议在对当地野菜资源进行系统调查的基础上，加强对野菜营养价值、医疗保健价值、食用安全性以及保鲜、深加工技术等的研究。在研发新型可食野菜品种的同时，还应对具有营养价值高、味佳、产量高、需求量大、经济效益显著而天然产量不足的野菜种类，进行人工繁殖和引种驯化研究。在开发利用时还应注意具有本地特色的野菜品种的开发与推广，以形成特色野菜种植产业，在承德地区形成规模，形成集群，真正地为农民带来效益。开展人工引种培植，适应批量生产需求，有条件时生产反季野菜，打出品牌，做出特色。在开发利用过程中，要注意防止野菜受农药、化肥的污染，保持野菜的天然无公害性。

3.3 加强对野菜资源及生态环境的保护

在未来的野菜开发利用中，要重视对野菜资源及其生长环境的保护，平衡开发与保护的关系，使野菜资源得到永续利用。为此，各地要加强领导， 建立相应的保护制度，科学地指导野菜的开发利用工作，避免盲目性和资源浪费。政府可宏观调控，调整种植结构，提高野菜的种植面积，还可尝试发展以野菜为主题的生态旅游，在识别、采摘、品尝野菜的同时，普及环保知识。

3.4 发展野菜生态旅游，开发特色菜肴

承德山区旅游资源丰富，可结合丰富的野菜资源，开发以野菜为主题内容的生态旅游。现在，以品尝乡野土特产为主要目的农家美食旅游等专题旅游项目越来越流行，与之相随，农家饭、农家特色菜也渐渐走红。应抓住机会，进行野菜的特色菜肴开发，让旅游者识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使野菜更多地走进现代人的生活，在进行采摘野菜的休闲旅游之后，品尝一道自己采摘野菜做出的独特菜肴，更能使游客身心愉悦。

参考文献：

[1] 刘奇，刘刚.我国山野菜资源开发利用现状与发展对策[J].中国林副特产， 2011（4）：102-104.

[2] 吴旭.试论我国野菜产业的发展及野菜文化遗产承传——以武当山“仙山野菜”为例[J].华东师范大学学报：哲学社会科学版，2012（6）：140-153.

[3] 许丽环.五种常见野菜Vc含量的测定[J]. 食品研究与开发， 2005，26（3）：155-157.

[4] 王力川，唐伟斌，胡章记，等.冀南山区主要野菜植物营养成分的测定[J].河南农业科学， 2005（8）：76-78.

[5] 唐伟斌 ，胡章记 ，王力川 ，等.北方山区常见12种野菜植物营养成分的分析与比较[J].北方园艺， 2005， 25（1）：25.

[6] 韩晨霞，沈洪国，郑艳侠，等.河北省野菜资源种类及利用现状调查研究[J].安徽农业科学，2011，39（16）：9 555-9 559.

[7] 赵敬东.承德北部高海拔冷凉地区优质切花百合种球繁育技术[J]. 天津农业科学， 2011，17（22）：124-126.

[8] 左茹娟，王铭裕，卫振华，等. 兴隆山自然保护区野菜资源利用现状与开发前景[J].中国野生植物资源，2006，25（6）：26-28.

[9] 梁金花，刘美善，江萍.长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策[J].吉林林业科技，2013，42（1）：42-44.

[10] 河北植物志编辑委员会.河北植物志[M]. 石家庄：河北科学技术出版社，1986.

地下茎菜类野菜的食用部位是位于地下的变态茎，变态茎的类型主要有根状茎、鳞茎、球茎等。承德的地下茎菜类较少，共6种，其中白茅（Imperata cylindrica var. major）、芦苇（Phragmites austrslis）、黄精（Polygonatum sibiricum）的食用部分为根状茎，有斑百合（Lilium concolor var. pulchellum）、毛百合（Lilium dauricum）的食用部位为鳞茎，泽泻（Alisma plantago-aquatica）主要食用的是球茎。

2.4 花菜类

花菜类野菜的主要食用部位为鲜花或花芽，承德花菜类野菜有10种，其中洋槐（Robinia pseudoacacia）、野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）等是常见的花菜。薤白（Allium macrostemon）、长梗韭（Allium neriniflorum）、野韭、山韭、华北鸦葱（Scorzonera albicaulis）除了花可食用外，其嫩茎叶也可食用。

2.5 果菜类

果菜类野菜的主要采食部位为果实或种子，可采鲜果（种子）直接食用，或加工制成菜肴食用。承德果菜类野菜有20种，其中，山楂叶悬钩子（Rubus crataegifolius）、软枣猕猴桃（Actinidia arguta）、地梢瓜（Cynanchum thesioides）、龙葵（Solanum nigrum） 等的鲜果味美且营养丰富，可直接鲜食；枸杞（ycium chinense）的果实可鲜食，也可加工成菜肴；榆（Ulmus pumila）的嫩果可加工制成菜肴食用；苦荞麦（Fagopyrum tataricum）的种子可食用。

3 承德山区野菜资源开发利用对策

承德山区丰富的野菜资源蕴藏着较大的市场机会。目前，不少野菜除了在民间普遍食用外，已上市销售，在宾馆、餐馆，特别是在旅游点，作为特种风味的菜肴上了餐桌。野菜收入已是当地某些山区无外出打工的农民家庭收入的主要来源，采摘并出售野菜成为其农闲时参与经济活动的重要组成部分。部分地区的农民在自家菜园开始种植一些山野菜，政府也因势利导，组织科技人员攻关来保证山野菜保持原有的成分和特性，不少农户因此而发家致富。但目前，承德对其野菜资源的开发利用还不够深入，存在开发利用率低，缺乏精深加工，研究薄弱，有破坏现象等问题。

针对承德山区在野菜资源开发利用方面存在的问题，建议采取以下措施。

3.1 精深加工，提高野菜经济含量

利用科技手段对野菜进行各种形式的深加工， 提高野菜产品的品质，从而提高野菜产品的附加值。在精深加工过程中，注意保持其独特的食用风味，因为独特的食用风味是各种野菜食用品质的重要方面，也是其受欢迎的主要原因。

3.2 加强野菜的综合开发利用研究

建议在对当地野菜资源进行系统调查的基础上，加强对野菜营养价值、医疗保健价值、食用安全性以及保鲜、深加工技术等的研究。在研发新型可食野菜品种的同时，还应对具有营养价值高、味佳、产量高、需求量大、经济效益显著而天然产量不足的野菜种类，进行人工繁殖和引种驯化研究。在开发利用时还应注意具有本地特色的野菜品种的开发与推广，以形成特色野菜种植产业，在承德地区形成规模，形成集群，真正地为农民带来效益。开展人工引种培植，适应批量生产需求，有条件时生产反季野菜，打出品牌，做出特色。在开发利用过程中，要注意防止野菜受农药、化肥的污染，保持野菜的天然无公害性。

3.3 加强对野菜资源及生态环境的保护

在未来的野菜开发利用中，要重视对野菜资源及其生长环境的保护，平衡开发与保护的关系，使野菜资源得到永续利用。为此，各地要加强领导， 建立相应的保护制度，科学地指导野菜的开发利用工作，避免盲目性和资源浪费。政府可宏观调控，调整种植结构，提高野菜的种植面积，还可尝试发展以野菜为主题的生态旅游，在识别、采摘、品尝野菜的同时，普及环保知识。

3.4 发展野菜生态旅游，开发特色菜肴

承德山区旅游资源丰富，可结合丰富的野菜资源，开发以野菜为主题内容的生态旅游。现在，以品尝乡野土特产为主要目的农家美食旅游等专题旅游项目越来越流行，与之相随，农家饭、农家特色菜也渐渐走红。应抓住机会，进行野菜的特色菜肴开发，让旅游者识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使野菜更多地走进现代人的生活，在进行采摘野菜的休闲旅游之后，品尝一道自己采摘野菜做出的独特菜肴，更能使游客身心愉悦。

参考文献：

[1] 刘奇，刘刚.我国山野菜资源开发利用现状与发展对策[J].中国林副特产， 2011（4）：102-104.

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[3] 许丽环.五种常见野菜Vc含量的测定[J]. 食品研究与开发， 2005，26（3）：155-157.

[4] 王力川，唐伟斌，胡章记，等.冀南山区主要野菜植物营养成分的测定[J].河南农业科学， 2005（8）：76-78.

[5] 唐伟斌 ，胡章记 ，王力川 ，等.北方山区常见12种野菜植物营养成分的分析与比较[J].北方园艺， 2005， 25（1）：25.

[6] 韩晨霞，沈洪国，郑艳侠，等.河北省野菜资源种类及利用现状调查研究[J].安徽农业科学，2011，39（16）：9 555-9 559.

[7] 赵敬东.承德北部高海拔冷凉地区优质切花百合种球繁育技术[J]. 天津农业科学， 2011，17（22）：124-126.

[8] 左茹娟，王铭裕，卫振华，等. 兴隆山自然保护区野菜资源利用现状与开发前景[J].中国野生植物资源，2006，25（6）：26-28.

[9] 梁金花，刘美善，江萍.长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策[J].吉林林业科技，2013，42（1）：42-44.

[10] 河北植物志编辑委员会.河北植物志[M]. 石家庄：河北科学技术出版社，1986.

地下茎菜类野菜的食用部位是位于地下的变态茎，变态茎的类型主要有根状茎、鳞茎、球茎等。承德的地下茎菜类较少，共6种，其中白茅（Imperata cylindrica var. major）、芦苇（Phragmites austrslis）、黄精（Polygonatum sibiricum）的食用部分为根状茎，有斑百合（Lilium concolor var. pulchellum）、毛百合（Lilium dauricum）的食用部位为鳞茎，泽泻（Alisma plantago-aquatica）主要食用的是球茎。

2.4 花菜类

花菜类野菜的主要食用部位为鲜花或花芽，承德花菜类野菜有10种，其中洋槐（Robinia pseudoacacia）、野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）等是常见的花菜。薤白（Allium macrostemon）、长梗韭（Allium neriniflorum）、野韭、山韭、华北鸦葱（Scorzonera albicaulis）除了花可食用外，其嫩茎叶也可食用。

2.5 果菜类

果菜类野菜的主要采食部位为果实或种子，可采鲜果（种子）直接食用，或加工制成菜肴食用。承德果菜类野菜有20种，其中，山楂叶悬钩子（Rubus crataegifolius）、软枣猕猴桃（Actinidia arguta）、地梢瓜（Cynanchum thesioides）、龙葵（Solanum nigrum） 等的鲜果味美且营养丰富，可直接鲜食；枸杞（ycium chinense）的果实可鲜食，也可加工成菜肴；榆（Ulmus pumila）的嫩果可加工制成菜肴食用；苦荞麦（Fagopyrum tataricum）的种子可食用。

3 承德山区野菜资源开发利用对策

承德山区丰富的野菜资源蕴藏着较大的市场机会。目前，不少野菜除了在民间普遍食用外，已上市销售，在宾馆、餐馆，特别是在旅游点，作为特种风味的菜肴上了餐桌。野菜收入已是当地某些山区无外出打工的农民家庭收入的主要来源，采摘并出售野菜成为其农闲时参与经济活动的重要组成部分。部分地区的农民在自家菜园开始种植一些山野菜，政府也因势利导，组织科技人员攻关来保证山野菜保持原有的成分和特性，不少农户因此而发家致富。但目前，承德对其野菜资源的开发利用还不够深入，存在开发利用率低，缺乏精深加工，研究薄弱，有破坏现象等问题。

针对承德山区在野菜资源开发利用方面存在的问题，建议采取以下措施。

3.1 精深加工，提高野菜经济含量

利用科技手段对野菜进行各种形式的深加工， 提高野菜产品的品质，从而提高野菜产品的附加值。在精深加工过程中，注意保持其独特的食用风味，因为独特的食用风味是各种野菜食用品质的重要方面，也是其受欢迎的主要原因。

3.2 加强野菜的综合开发利用研究

建议在对当地野菜资源进行系统调查的基础上，加强对野菜营养价值、医疗保健价值、食用安全性以及保鲜、深加工技术等的研究。在研发新型可食野菜品种的同时，还应对具有营养价值高、味佳、产量高、需求量大、经济效益显著而天然产量不足的野菜种类，进行人工繁殖和引种驯化研究。在开发利用时还应注意具有本地特色的野菜品种的开发与推广，以形成特色野菜种植产业，在承德地区形成规模，形成集群，真正地为农民带来效益。开展人工引种培植，适应批量生产需求，有条件时生产反季野菜，打出品牌，做出特色。在开发利用过程中，要注意防止野菜受农药、化肥的污染，保持野菜的天然无公害性。

3.3 加强对野菜资源及生态环境的保护

在未来的野菜开发利用中，要重视对野菜资源及其生长环境的保护，平衡开发与保护的关系，使野菜资源得到永续利用。为此，各地要加强领导， 建立相应的保护制度，科学地指导野菜的开发利用工作，避免盲目性和资源浪费。政府可宏观调控，调整种植结构，提高野菜的种植面积，还可尝试发展以野菜为主题的生态旅游，在识别、采摘、品尝野菜的同时，普及环保知识。

3.4 发展野菜生态旅游，开发特色菜肴

承德山区旅游资源丰富，可结合丰富的野菜资源，开发以野菜为主题内容的生态旅游。现在，以品尝乡野土特产为主要目的农家美食旅游等专题旅游项目越来越流行，与之相随，农家饭、农家特色菜也渐渐走红。应抓住机会，进行野菜的特色菜肴开发，让旅游者识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使野菜更多地走进现代人的生活，在进行采摘野菜的休闲旅游之后，品尝一道自己采摘野菜做出的独特菜肴，更能使游客身心愉悦。

参考文献：

[1] 刘奇，刘刚.我国山野菜资源开发利用现状与发展对策[J].中国林副特产， 2011（4）：102-104.

[2] 吴旭.试论我国野菜产业的发展及野菜文化遗产承传——以武当山“仙山野菜”为例[J].华东师范大学学报：哲学社会科学版，2012（6）：140-153.

[3] 许丽环.五种常见野菜Vc含量的测定[J]. 食品研究与开发， 2005，26（3）：155-157.

[4] 王力川，唐伟斌，胡章记，等.冀南山区主要野菜植物营养成分的测定[J].河南农业科学， 2005（8）：76-78.

[5] 唐伟斌 ，胡章记 ，王力川 ，等.北方山区常见12种野菜植物营养成分的分析与比较[J].北方园艺， 2005， 25（1）：25.

[6] 韩晨霞，沈洪国，郑艳侠，等.河北省野菜资源种类及利用现状调查研究[J].安徽农业科学，2011，39（16）：9 555-9 559.

[7] 赵敬东.承德北部高海拔冷凉地区优质切花百合种球繁育技术[J]. 天津农业科学， 2011，17（22）：124-126.

[8] 左茹娟，王铭裕，卫振华，等. 兴隆山自然保护区野菜资源利用现状与开发前景[J].中国野生植物资源，2006，25（6）：26-28.

[9] 梁金花，刘美善，江萍.长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策[J].吉林林业科技，2013，42（1）：42-44.

[10] 河北植物志编辑委员会.河北植物志[M]. 石家庄：河北科学技术出版社，1986.