韭葱

韭葱为百合科，葱属，多年生、作二年生栽培；草本，葱蒜类蔬菜，以假茎、鳞茎、嫩苗和花薹供食用。别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗等。韭葱原产于地中海沿岸及欧洲中南部地区。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，中世纪时普遍种植，并培育出假茎长的类型。韭葱是根据其形态特征命名的，其叶扁平略似韭菜，多层叶鞘抱合形成粗大的假茎，在软化的条件下，假茎很像大葱的葱白。为此，北京人习惯称韭葱为扁叶葱，而西北等地称其为“西洋葱”、“法国葱”，上海人称之为“洋大蒜”。韭葱的花薹长而大，心部有髓，很像大蒜的花薹，南方人称韭葱的花薹为“洋蒜薹”，广西壮族自治区等地还有用其代替蒜薹食用的习惯。

韭葱传入中国的时间约在19世纪80年代，由英国人引入上海；20世纪30年代引入江西。吴耕民先生1936年出版的《蔬菜园艺学》中介绍了韭葱，书中除介绍了栽培方法，还详细介绍了英国、法国的韭葱品种。对于韭葱的原产地和传入中国的时间，吴耕民先生认为：“原产地或为地中海沿岸地方，或为印度，或为高加索，或为瑞士，诸说纷纭，而以瑞士为最可信。”又载：“欧美栽培甚盛，犹如我国大葱。我国栽培不盛，唯大都会附近稍见其踪迹耳。”由此推论，韭葱虽然在19世纪80年代传入中国，但栽培面积很小。较多栽培，当在20世纪40年代之后。据报道，1950年后北京又从阿尔巴尼亚引入韭葱，作为品种引入。表明北京在这之前已有韭葱的栽培，此次引入是为了增添、更新品种。现在我国除东北、西北以外的其他地区有少量栽培，栽培的品种主要有邯郸韭葱、广西韭葱、优胜、伦敦宽叶韭葱等。