“零添加”酱油行业为何青睐酵母抽提物？

为了满足市场“零添加”产品的需求，不少酱油企业已经开始推出主打"零添加"的高端酱油，即不使用味精、防腐剂、香精香料等食品添加剂成分。酱油生产厂家对所采用的原辅材料都提出了更高的要求，一些新型的天然食材也不断被使用，尤其是酵母抽提物格外受到“零添加”酱油行业的青睐。

酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。由于其所具有的良好的呈味特性和加工性能，酱油生产中很早就用到了酵母抽提物，只是名字比较陌生，还常被冠上“化学”、“食品添加剂”的帽子。其实酵母抽提物是从天然食用酵母提取出的营养物质，能替代其他食品添加剂提升“零添加”酱油品质及风味。主要表现在以下三个方面：一是掩蔽由于酱油加工过程的不稳定产生的各种不良气味，并突出产品的自然发酵酱香；其次是协调、平衡各种原辅料的呈味，缓和直冲感，增强醇厚感，使产品口感更自然柔和；最后，酵母抽提物还可以弥补酱油产品的理化指标缺陷，并改善产品的上色效果。