青海乳品加工企业的现状与前景分析

马生礼

（青海省大通县塔尔畜牧兽医站，青海西宁 810100）

1 青海奶业的概况和乳品加工的现状

青海奶业的历史源远流长，由于其独特的地理优势，以牧业为生的历史悠久，而牛奶又是牧民的生活主食，青海曾经是全国四大畜牧主产区之一。十一届三中全会以后，随着商品经济的发展，青海曾一度出现了养牛热，存栏各类杂种牛近5万头，奶类产量达15.9万 t，居全国第8位。

2 青海乳品加工业的特点

2.1 具有自己加工基地

西宁市规模较大的乳品加工厂都有自己的奶牛场作为相对固定的奶源供应基地，如青海天露乳业有限公司，青海湖乳业有限公司，大通奶牛场酸奶加工车间等都有自己的奶牛场，实行产奶加工销售一条龙。海东等农业区的乳品加工厂大部分则以公司+基地+农户的形式存在，而玉树、果洛、海南等牧区的乳品加工厂则依托当地的牦牛资源，在牦牛数量相对集中，交通相对便利的地区建厂，以收集牧民散交牛奶为主要奶源，如青海雪峰乳业有限公司，湟源天源乳业有限公司等，虽然牦牛单产水平较低，但这些地区牦牛存栏量大，牦牛奶总产量相对较高，且质优价廉，为这些企业的存在提供了先天的优势。

2.2 产品的地域特点相对明显

如天露乳业、青海湖乳业等在市郊区建厂的乳品企业主要以黑白花牛奶为主原料，产量相对较大，所以产品主要以液态奶为主，凝固性碗装酸奶及乳粉为辅。而雪峰乳业、天源乳业等在牧区建厂的乳品企业主要以牦牛奶为主原料。牦牛奶虽然具有脂肪含量高、乳蛋白质量高等独特优势，但总产量原料相对较少因而则以凝固性碗装牦牛酸奶及酥油为主，辅以生产曲拉（干酪素）。

2.3 乳品质量相对较好

乳品各有各的品牌，且较具市场竞争力，尤其自2008年发生三鹿奶粉三聚氰胺事件以后，青海的乳制品在外地市场尤其是在上海、北京等大型城市的销售迅速增长。

2.4 青海的奶源具有先天的优势

青海所产的鲜奶质量指标均高于GB19302-2010的标准。

3 面临的困境

青海的乳品加工业虽已形成一定的生产规模，有一定的加工能力，但总体加工水平不高，与先进省份的差距还很大，生产设备和加工工艺落后，产品品种单一。在外地市场代表青海乳品加工的产品也仅有凝固型老酸奶，而由于凝固型老酸奶的加工特性决定了其不能用防腐剂，加之设备差，包装及工艺落后，其保质期相对较短，对外地市场的拓展受到了极大的限制，在销售上只能选择全年平均气温较低的北方地区。在南方只能以开专卖店或专柜的形式销售，这样销售成本自然就很高不利于产品的普及和普通消费者购买。另外，在牧区虽然牦牛奶资源丰富但牧户分布零散，加之交通不便，有些地方甚至仅靠牛马驮运，不利于收集，同时，这些地区的牧民均有喜食牛奶和自己加工奶制品的传统习惯，加之近年来牦牛肉及其产品价格的不断攀升，牧民不愿意挤奶，除了自给外将其余的奶用于喂食犊牛，这样就造成了牦牛奶资源的严重流失。其次，由于当地的消费习惯及牦牛的养殖模式（主要以天然饲草为主）以及乳品加工企业自身力量的不足，导致其产品的生产和销售受季节的限制特别明显，在冬春季节饲草干枯，奶源匮乏，相反，产品由于气温较低易于保存导致需求量大，造成供不应求，奶源严重不足。夏秋季节饲草茂盛奶源充足，而产品由于气温较高不利于保存导致需求量过低，造成供过于求的尴尬局面，从而对养殖户的养殖积极性也是一个沉重的打击。上述所列各项都是影响或阻碍青海省乳品加工业发展的因素，只有剖析青海乳品加工业的不足，才能寻求真正的突破点。

4 对策措施

近年来，随着人民生活水平的提高、消费观念的转变、国内乳品市场的日趋扩大，据有关部门统计，2002年青海城镇居民家庭人均乳品消费量比1992年增加了近一倍，消费群体以收入较高的城镇居民为主，但近几年随着国家对“三农”的重视，农牧民生活水平得到了显著的提高，这使牛奶的消费人群不断壮大，据联合国粮农组织对2005年乳品的预测，中国人均乳品消费量将达11.3 kg，奶类总需增加约400万 t，根据农业部规划到2010年全国人均奶类水平将达到16 kg，奶类产需量达2 600万 t，由于需求拉动乳及乳制品在一定时期内，仍将保持较快的发展趋势，也会给青海的奶业及乳品加工业带来很大的发展机遇，具有良好的发展前景，另外，由于青海特有的自然生态条件，青海乳业原本就有很强的竞争实力，在国家质检总局的历次抽检中均合格达标，因此，青海乳制品是全国公认的上品，只要各乳品企业加强内功，加快技术改造，降低成本，生产出优质上乘的产品，还是有很大的发展和生存空间，同时，各乳品加工企业应有一个全局观念，通过价格质量和服务来进行公平的市场竞争，不断增加自己产品的市场份额，共同维护好目前来之不易的青海乳品市场的大好局面，可喜的是自2010版乳品生产许可审查细则实施以后，青海的乳品加工企业进行了一次大的洗礼，原有的规模小，设备落后，管理跟不上的企业被予以关停，而继续存在的乳品加工企业，不论生产加工设备，还是检测设备，都符合现代乳品加工的要求，特别是管理模式有了翻天覆地的变化，产品质量有了质的飞跃，这对青海乳品企业的发展壮大起到了决定性的作用。作为政府，则应更加积极的创造良好的市场氛围，加倍用心培育好青海的奶业市场，应通过奶业行政主管部门加大对奶业的宣传力度，利用一切手段，调动能刺激奶业发展的积极因素，还可借助税收、农业发展项目、拓宽乳品企业的融资渠道等经济手段。同时建议政府谨慎对待或有所限制的对待新建乳品加工厂，根据当地的养殖实际，合理布局，以总加工能力与产奶水品总体平衡出发，作为首要原则。

青海的奶业要健康发展，这有赖于广大群众，政府的支持，以及各奶牛场、奶牛养殖基地、乳品加工企业的共同努力，相信汇聚了这几股力量后，将会使青海省的奶业更上一层楼。