天门市出口毛豆标准化生产技术

沈体忠 蒋双林 王业鹏 肖杰 李冰冰 李新炎 陈鑫 蔡玉静

天门市出口毛豆标准化生产技术

沈体忠 蒋双林 王业鹏 肖杰 李冰冰 李新炎 陈鑫 蔡玉静

导读：天门市鑫天农业发展有限公司通过 “公司+基地+农户”运作模式，按照“6个统一”，即统一环境质量标准、统一品种、统一农业投入品、统一生产技术规程、统一采收与统一速冻加工，实现了毛豆标准化生产。

毛豆[Glycinemax（L.）Merr]是豆科大豆属的栽培种，一年生草本植物，别名黄豆、枝豆。原产我国，在我国栽培历史悠久，嫩豆粒和干豆粒均可菜用，每100 g嫩豆粒含水分57.0～69.8 g、蛋白质13.6～ 17.6 g、脂肪5.7～7.1 g、胡萝卜素23～28 mg，并含有丰富的维生素和氨基酸等[1～3]。毛豆性甘温，宽中下气、消水健脾、补益赢瘦。经常食用能降低人体胆固醇含量，对高血压、心脏病、动脉硬化、高胆固醇患者颇有益[2]。

天门市鑫天农业发展有限公司在天门张港镇建立了4 000 hm2蔬菜生产基地，主要从事毛豆、花椰菜（绿色食品）、豇豆、甜玉米等蔬菜品种的生产、速冻加工、冷冻保鲜与销售。2002年以来，通过“公司+基地+农户”的运作模式，按照统一环境质量标准、统一品种、统一农业投入品、统一生产技术规程、统一采收与统一速冻加工，实现了毛豆的标准化生产，生产的“和玉”牌毛豆无污染、品质优、口感好，畅销国际市场。

1 立地条件

产地环境质量应符合 《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY 5010）的规定；地势平坦，排灌方便，土层深厚，土壤疏松、肥沃及富含钙质的轻壤土或中壤土；避免与豆科作物连作。

2 品种选择

生产上选用产量高、稳产性好、适宜春夏栽培和夏秋栽培的加工出口型大粒菜用大豆台湾75-3号。该品种属早中熟，有限结荚习性，适应性广，耐肥，抗倒伏，抗病毒病、褐斑病。鲜豆粒椭圆，淡绿色，无脐色，口感香甜，质地柔糯，深受消费者喜爱[4]。

3 栽培技术

3.1 栽培季节

根据毛豆对温光等环境条件的要求，结合天门市的气候特点，毛豆主要为春夏栽培和夏秋栽培，即春季播种、夏季上市和夏季播种、秋季上市。

3.2 大田准备

①整地 前茬作物收获后及时翻耕农田冻垡（春播）或晒垡（夏播），熟化土壤。毛豆播种前采用旋耕机旋耕1次，作业质量指标应达到旋耕层深度（20±2）cm，旋耕层深度合格率≥85%，碎土率≥80%，耕后地表植被残留量≤200 g/m2，耕后地表平整度≤5 cm[5]。

②基肥 旋耕作业前，一般中等肥力田块每667 m2面施腐熟农家肥1 000～1 500 kg或商品有机肥100 kg、三元复合肥（15-15-15）25～30 kg作基肥。通过旋耕机作业，达到全层深施。

③作畦 旋耕作业结束后，用分沟犁开沟作畦，畦面宽130 cm、沟宽30 cm，沟深15～20 cm，并开挖相配套的腰沟与围沟。要求畦面平整、沟形完整、沟直底平，“三沟”畅通，明水能排，暗水能滤。

3.3 播种

①种子处理 播种前精选种子，剔除紫斑粒、霉病粒、虫蛀粒、破瓣粒、秕粒和小粒，选用粒大、色鲜、籽粒饱满的作种子。种子选好后搁高架晒种1～ 2天，晒种时还须在种子上面覆盖一层白纸，以防种子在太阳下暴晒，影响其发芽率。

②播种期 一般春播在3月上旬至4月底播种，夏播在6月下旬至7月上旬播种。播种时应根据天气预报，选择播后有3～4天晴好天气抢墒播种。

③播种方法 穴播。一般每标准畦面播种5行，行距40 cm，穴距春播25 cm、夏播23 cm，每667 m2播种6 600～7 200穴；每穴播种3～4粒，每667 m2用种量7.5 kg。播种深度依土壤墒情而定，墒情足的2～3 cm深，墒情较差的3～4 cm深。

3.4 田间管理

①查苗补苗 豆苗出现第1复叶时间苗，淘汰弱苗、病苗和杂苗，每穴留2～3株健壮苗。间苗不宜过早，以防地下害虫为害而造成缺苗。如发现空穴，可用间苗时匀出的苗、选好苗补上，补后浇水，保持土壤湿润，以利成活。

②中耕除草 毛豆幼苗期一般中耕3次，在苗高6～8 cm和15 cm左右时各中耕1次，开花前进行最后1次中耕，并将细土壅到豆苗基部进行培蔸，以防根群外露和植株倒伏。

③肥料运筹 根据毛豆长势长相，按照平衡施肥要求，一般在幼苗2片真叶前每667 m2施尿素4～5 kg作提苗肥，促进根系生长和提早分枝；初花期每667 m2施三元复合肥（15-15-15）15～20 kg作花荚肥，满足结荚所需养分，提高结荚率；鼓粒期叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾液或0.02%～0.05%的钼酸铵液，每7天喷施1次，连续喷施2～3次，提高叶片光合能力，减少落花落荚，加速豆粒充实膨大。

④水分管理 毛豆是需水较多的豆科植物，一般苗期适宜的土壤水分为田间持水量的60%～ 65%，分枝期为65%～70%，开花结荚期为70%～ 80%，鼓粒期为70%～75%[1]。如生育前期和开花结荚期过湿或过干，会影响花芽分化，导致开花减少,花荚脱落[1，6]；而鼓粒期缺水则会导致秕荚和秕粒数增加[3]。同时，毛豆的耐涝性差，田间积水、土壤缺氧易使豆叶黄化、烂根，而且容易感染菌核病等[3]。生产上，除确保“三沟”畅通、防涝防渍外，苗期应控水蹲苗，开花结荚期和鼓粒期宜保持土壤湿润[1]。如遇干旱土壤墒情不足，应及时小水沟灌润田。灌溉结束后，立即将沟水放干。

4 有害生物绿色防控

树立“公共植保、绿色植保”理念，坚持“预防为主、综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，大力推广物理防治、生物防治等非化学防治技术，科学合理地使用高效低毒低残留化学农药，控制农业有害生物的为害，降低农药对人类、环境和农产品的污染。

4.1 农业防治

①轮作 毛豆与非豆科作物实行3年以上轮作换茬，避免重茬，防止连作障碍，减轻和防止土传病害。

②耕作措施 推广健身栽培，通过深沟窄畦、合理密植、增施有机肥、实行平衡施肥以及合理灌溉等措施，提高植株的抗（耐）病虫能力。

③深翻田土 毛豆采收后及时深翻农田土壤，将地表的残株落叶、豆荚、杂草种子等深埋地下，减少翌年病虫草害的发生基数。

4.2 物理防治

①黄板诱杀 每667 m2设置25 cm×40 cm的黄板30～40块，诱杀豆蚜等害虫。

②杀虫灯诱杀 每2～4 hm2大田安装频振式杀虫灯或太阳能杀虫灯1盏，诱杀小地老虎、盲蝽象、豆荚螟和蛴螬等害虫。

4.3 生物防治

①自然天敌防控 选择对天敌杀伤力小的中、低毒化学农药，避开自然天敌对农药的敏感时期，创造适宜自然天敌繁殖的环境等措施保护自然天敌 ，提高天敌自然控制能力，发挥天敌控害作用。

②微生物农药防治 选用微生物源农药中的苏云金杆菌和甲氨基阿维菌素防治盲蝽象、豆荚螟等害虫。

③性信息素诱杀 选用动物源农药中的小地老虎、绿盲蝽、豆荚螟等昆虫性信息素诱杀小地老虎、绿盲蝽、豆荚螟等害虫。

④植物源农药 选用植物源农药中的藜芦碱防治豆蚜，苦参碱防治盲蝽象等害虫。

4.4 药剂防治

①杂草防治 播种后1～3天，667 m2用50%异松·乙草胺乳油70 mL或96%精-异丙甲草胺乳油60 mL，若使用机动喷雾器施药对水20 kg、使用手（电）动喷雾器施药则对水45 kg（用水量下同），均匀喷雾于畦面土表进行芽前除草。如土壤比较干燥，为提高防效，宜选用手（电）动喷雾器施药，其用水量可增至60 kg以上。

②主要病害防治 菜用大豆炭疽病分别在毛豆始花期和盛花期每667 m2用25%吡唑醚菌酯乳油25 mL或43%戊唑醇悬浮剂13 mL、25%咪酰胺乳油50 mL、10%苯醚甲环唑水分散粒剂100 g各防治1次。

③主要害虫防治 a.小地老虎。在幼虫3龄前，每667 m2用3%毒死蜱颗粒剂3～4 kg拌细土20～ 50 kg均匀撒施于豆田进行防治。

b.豆蚜。在始盛发期，每667 m2用5%藜芦碱醇溶液60 mL或10%吡虫啉可湿性粉剂20 g、3%啶虫脒乳油20 mL、25%噻虫嗪水分散粒剂4 g、10%烯啶虫胺可湿性粉剂20 g进行防治。

c.盲蝽象。在低龄若虫期，每667 m2用1%苦参碱可溶性液剂100 mL或1%甲氨基阿维菌素乳油50 mL、40%毒死蜱乳油100 mL进行防治。

d.豆荚螟。卵盛孵期，每667 m2用16 000 IU/mg苏云金杆菌可湿性粉剂80 g或20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂60 mL、15%茚虫威悬浮剂13 mL、5%阿维·杀铃脲悬浮剂80 mL进行防治。

防治时，农药要交替、轮换使用，克服和推迟有害生物抗药性的产生和发展。采收前15天禁止使用化学农药，防止农药残留污染，确保食用安全。

5 采收

毛豆开花后30～35天，当籽粒饱满、豆荚为绿色时应及时采收。台湾75-3号毛豆成熟期比较一致，可一次性采收。毛豆采摘后应及时销售，严禁隔夜销售，以免豆荚变黄而失去商品价值。

6 速冻加工

6.1 加工卫生控制要点

①原料要求 毛豆必须来自公司生产基地生产的台湾75-3号品种，要求鲜豆荚饱满、颜色深绿，无豆枝、豆叶等杂质。毛豆当天收购，当天加工。

②生产设施 每批次加工前后，均应对生产车间、生产设备等进行有效的清洗和消毒，并经常保持仓库清洁、卫生。

③人员要求 加工人员必须持健康证上岗；要保证个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油或在肌肤上涂抹化妆品；进入车间应穿整洁的工作服和工作鞋，戴工作帽或发网；车间禁止吸烟，严禁随地吐痰，工作前或大小便后必须洗手消毒。

④加工用水 应符合 《生活饮用水卫生标准》GB 5749的要求。

⑤包装材料 为坚固、无毒、无害、无污染，并能遮光、防潮的塑料袋及纸箱。

6.2 速冻加工工艺流程

①风选 采用风选机把豆荚中混有的豆枝、豆叶，过轻的秕豆荚和其他非植物性杂质吹掉。

②挑选 挑出不合格的单仁豆、虫蛀豆、病斑豆、畸形豆以及豆枝、豆叶等异物。

③清洗 在水池中清洗豆荚表面茸毛与灰尘，并随时挑去豆枝、豆叶及其他异物。

④漂烫 将豆荚投入漂烫机网带上，漂烫水温控制在98～100℃，漂烫时间85 s，以氧化酶活性刚被抑制为准，此时豆肉呈鲜绿色，食之无生味。

⑤冷却 分别采用高压喷淋水、常温水与冰水冷却，冷却后的豆荚温度应低于15℃。

⑥沥水 在振荡筛和提升机上沥水30 s。

⑦速冻 速冻机在-30℃以下时上料，出料口产品中心温度不高于-18℃，完全单体结冰。

⑧挑选 剔除碎末、杂物等，同时挑出异色、单仁和有斑点的豆荚。

⑨包装 按照客户要求，快速进行计量装袋装箱。内包装封口要平直牢固，外包装用封胶带打包。产品标签应符合 《食品标签通用标准》GB 7718的规定。

⑩金属探测 将包装后的产品通过金属探测仪，检出有金属异物的产品。

6.3 产品质量

速冻毛豆的卫生指标应符合 《无公害食品 速冻豆类蔬菜》NY 5195的规定。

7 贮存、运输

按规格、批次分垛存放，库温控制在-18℃以下，产品离墙30～35 cm，垛间距离30 cm以上，下垫垫板，产品离地不低于10 cm。

采用冷藏车运输，车厢内必须清洁卫生，不得与有毒、有害及潮湿物品混装、混运。

[1]屈小江.豆类蔬菜无公害生产技术[M].北京：中国农业出版社，2003：74-98.

[2]于谦林.出口创汇蔬菜生产新技术[M].北京：中国农业出版社，2003：335-336.

[3]徐坤，范国强，徐怀信.绿色食品蔬菜生产技术全编[M].北京：中国农业出版社，2002：437-446.

[4]潘惠新，胡芳，许开华，等.菜用大豆75-3号的特征特性及栽培技术[J].现代农业科技，2012（13）：90.

[5]中华人民共和国农业部.NY/T 499-2002旋耕机作业质量[S].

[6]孝感市孝感农业局.早熟毛豆栽培技术[C]//湖北省蔬菜办公室，湖北省农业科学院蔬菜科技中心.种菜经-蔬菜高效种植新技术.武汉：湖北科学技术出版社，2005：48-50.

沈体忠，湖北天门市绿色食品管理办公室，天门市竟陵钟惺大道46号，431700，电话：15027247660，E-mail：cblsdr@tom.com

蒋双林，王业鹏，肖杰，李冰冰，天门市绿色食品管理办公室

李新炎，陈鑫，蔡玉静，天门市鑫天农业发展有限公司

2013-10-12