乡土、自然的客家“围龙食府”

■吕海雪

(嘉应学院美术学院，广东梅州 514015)

乡土、自然的客家“围龙食府”

■吕海雪

(嘉应学院美术学院，广东梅州 514015)

“围龙食府”位于广东梅县雁洋镇国家五A级—雁南飞茶田度假村内。食府整体建筑坐落在近40度的坡地上，一层建在坡下，二至三层建在坡上，食府平面呈圆形、直径52米，总面积6000平方米。食府内设宴会厅，歌舞表演台，客家特色小吃区，厢房等。

设计师依据“围龙食府”旅游度假的餐饮特点，借鉴传统的客家建筑装饰元素，探索新客家的餐饮装饰艺术表现是该项目的设计初衷。在“围龙食府”的设计定位上，基于对国内外旅游度假餐饮空间的设计发展趋势，结合雁南飞如诗如画的客家茶文化意境，寻求食府与环境、空间与人之间的平衡点。如何将传统的客家装饰艺术传承到当今食府的装饰设计中，让古老的客家围龙建筑艺术再创辉煌是这项工程对设计师提出的要求。

1 色彩的应用

“围龙食府”的色彩应用充分体现了客家人喜暖厌冷的色彩喜好。走进食府，映入眼帘的一串串圆形红灯篓，一排排的冬瓜形红灯篓与红色餐桌布、红色餐椅汇集成喜庆、热烈的餐饮氛围，把客家人喜好吉祥、热闹、好客的人文性格充分体现在食府的装饰空间中(图1)。“色彩是影响视觉冲击力的重要因素”[1]，在食府装饰设计的色彩把握上，设计师力求通过色彩的深浅、冷暖对比来增强装饰的层次感，“运用色彩的规律将材料的色彩合理地进行组合”[2]。比如深色的波罗格木装饰边框，浅色的杉木或饰面板装饰内部，这种深浅对比的装修手法是传统客家装饰设计常用的一种方法(图2)。再比如对材质的色彩选购上倾向偏暖、偏红色，每种材料的色差起码要两种色以上，满足色彩的对比要求，利用色差的对比产生的错视层次感，弥补装饰表层大面积的平整化给人单调、死板的视觉感。此样的色彩应用就是借鉴了客家人“事半功倍”的装饰理念；一方面装饰表皮要尽可能简单、省力，顺应了客家山区生活艰辛的环境。另一方面又喜欢丰富、热闹的装饰色彩，反映了山区客家生活单调，人们需要鲜亮的色彩来点缀一下生活。

2 材料的选择

抓住传统材料的神韵，赋予它新的生命，给人以单纯而厚重的感受是食府留给我们的视觉记忆。“材料是体现室内地域性特征的又一因素”[3]。材料在不同空间领域里的装饰效果千差万别，适用个性化的材料，才会适应多变的装饰需求。材料的背后隐藏着不同的审美取向和地域文化的差异。“熟悉材料的特性，是处理好装饰材料与工艺品质完满结合的关键要素”[4]。“围龙食府”的装饰材料选择既有传承，也有创新。工作间、设备房、员工餐厅选择以万字纹理的釉面瓷砖为主，瓷砖的装贴由地面再到墙面，形成一个整体的、简约的、实用的瓷砖装饰空间，尤其万字纹理的瓷砖特别能与客家文化相融合。二层的宴会厅地面石材选用广西红根石，此石材材质黑中带红、白纹理，铺贴在宴会厅的地面上特别有客家文化的厚重与沧桑感，并与墙面、柱子、天花上的杉木、波罗格及仿真灰砖墙纸、仿真竹席墙纸相呼应(图3)。举目望去，仿佛之身于一幅展示客家人文场景的图画中，一个乡土、自然、温暖的客家情调餐饮大厅让人感动。三层的厢房和走廊看台地板材料选择自然、仿古纹理的复合木地板，与墙面的仿真传统纹理墙纸及中式方格瓷砖相协调。装饰材料的创新应用特别要介绍的是宴会大厅的圆形钢架穹顶上的竹筒材料设计，直径23米的穹顶造型上吊满了直径7－10厘米，高12－15厘米的竹筒，巧妙解决了圆形屋顶的吸音难题，竹筒材料的选用不仅环保，价廉，还为传统材料的创新使用做了大胆的尝试(图4)。

3 装饰造型

“创造出一种形与用完美结合、彼此陪衬、相应生辉的建筑艺术”[5]是“围龙食府”的设计初衷。装饰造型设计始终围绕客家元素展开，宴会厅的地面广西红根石板以歌舞台为中心点向四周半圆做放射铺贴，与二层中空顶

■图1 喜庆、热烈的宴会大厅■图2 三层厢房走廊看台装饰色彩的深浅对比处理■图3 装饰材料的选择注重与客家文化的融合■图4 宴会厅圆形钢架穹顶上的竹筒设计■图5 宴会厅内中轴对称的表演舞台■图6 内的“客家情”厢房装饰空间■图7 特色客家小吃卡座隔断■图8 客家小吃杉木棚架

的饰面板木盒子环形分割对应，充分体现了客家建筑讲求中轴对称的原则。宴会厅的中心点是造型古朴的钢木架表演舞台，舞台大玄关造型顶是一个客家风格的杉木大斜棚架(图5)。三层厢房天花吊顶造型顺应建筑天面大坡顶，天花上的主梁与次梁造型由饰面板装饰组合成扁条木格，木格内贴仿真竹席纹墙纸与工艺竹吊灯相协调，厚重、古朴的波罗格门窗套与万字格木隔断, 杉木斜棚架一起构建了具有客家味的厢房空间(图6)。在客家特色小吃的设计造型上，充分体现了旅游度假场所—观、品、行、座的特点。半隔断实木板拼装组合造型卡座把小吃空间分成一个个相对独立的私密格子，小吃卡座区隔墙只封1.3米高，既满足了卡座区座位遮挡的需求，又不会显得卡座区的整体空间过于沉重 (图7)。另外，小吃厅内的木架斜棚、木地板墙围、椭圆形的乡土实木餐桌、大板凳与贴有茶字的红灯笼形成一股浓浓的客乡情扑面而来(图8)。

4 细节营造

“室内设计不应该只是表现一种简单程式化的外表美，而应该体现装修设计的细节内涵”[6]。无论创意有多新，表现有多奇，如果设计缺少细节，再出色的设计、制作也会大打折扣。相反，如果我们注意装饰细节的设计和处理，就能从中发现一些新的设计内容和表现形式，而这些内容和表现形式又会进一步提升食府装修的品质体现。在“围龙食府”的设计细节处理上，精益求精这一指导思想始终贯穿于本工程设计与施工的全过程。比如地面瓷砖或石板的装贴，必须要与地板网格模数缝与墙面网格模数缝对齐或错位对齐，地漏的安装必须在石板或瓷砖的正中并凹下3毫米便于充分排水。再比如门框线、实木板线的装修工艺不能留下明显的钉眼，采用胶粘、背面开槽木条嵌装的固定方法解决了长期困扰木装修表面钉眼的问题。特别值得称道的是食府圆形外走廊铺贴的宽0.6米，长2.5米的幻彩红花岗岩选材要求必须来自同一块石料，保证石料纹理、色彩的统一，因为有高标准的要求，所以外走廊的石板地面平整如镜，每一块石板都好似“孪兄弟”花色纹理变化自然流畅。通过食府设计装修的实践，设计师又一次体验到好的细节设计离不开高水准的工艺表现。质、文化修养有关，还与该项工程的施工技术要求、质量监督、材料把关以及与多工种的协调关系，敬业精神密切相关。我们认为，室内装饰设计既不是装饰材料的简单堆砌，也不是任意风格理念的张扬。追求人性化的设计，探索地域装饰文化的传承与创新，我们要走的路还很长。

5 结语

“围龙食府”的设计施工对我们来讲是一次有意义的实践尝试，也带给我们一些启示，因地制宜地借鉴、采用具有地方文化特色的乡土装饰设计风格，充分考虑地域装饰文化的延续和发展，寻求建筑与环境的融合、人与空间的对话。好设计不仅与设计者的专业素

（责任编辑：湘 衡）

[1]唐西娅,戴向东.建筑历史文脉的延续与现代建筑的自我实现—以苏州博物馆设计为例[J].家具与室内装饰,2012,(09).

[2]黄炼,钟虹滨.室内装饰材料的感知美及其具体运用[J].家具与室内装饰,2006,(11).

[3]夏永琳,张秋梅.酒店室内设计中的新地域主义—苏州喜来登酒店室内设计探析[J].家具与室内装饰,2008,(02).

[4]吕海雪.试析建筑装饰材料的创新表现与客家文化元素的结合[J].装饰,2009,(05).

[5]王小东.非功能·非形式·非建筑[J].建筑学报,2003,(09).

[6]吕海雪.细节决定品质:室内空间与装修设计的细节关联[J].现代装饰,2012,(01).

Native , Natural Hakka " Lung Wai Restaurant"

Lv Haixue

本文以梅县雁南飞茶田度假村内的“围龙食府”为例， 通过对食府装饰设计上的色彩、材质、形态、细节方面的介绍与分析，简述了“围龙食府”在尝试新客家装饰设计上的传承与创新、实践与体验的具体应用。

围龙食府；设计传承；工艺营造

In this paper, Meixian Various Artists tea fields within the resort " Wai Dragon Restaurant" for example , through the restaurants decorative design color, texture , shape, details of the presentation and analysis, outlines the " Wai Long food House " in trying new Hakka decorative design heritage and innovation , practice and experience of the specific application.

Lung Wai Restaurants ;Design Process ;to Create a Heritage

TS664.01；TU238

A

1006-8260(2014)01-0048-02

广东省哲学社科“十二五”学科共建规划项目（编号：GD12XYS19）