解析山西面食的艺术文化

赵姣颖等

摘 要：文章主要以山西蒸制面食中的面塑文化为例，为大家解析面塑的艺术魅力及当地的风俗习惯和礼仪文化，从美学的角度分析各种面塑的内在文化及寓意，让我们深刻认识民间艺术的魅力，更加了解面食文化，从而认识到继承发扬传统的必要性。

关键词：面塑艺术；民间风俗；传统文化；寓意；传承

作者简介：赵姣颖（1991.8-），女，山西人，华中师范大学，研究方向：美术学（视觉传达）。孙雅琪（1992.8 -），女，山东人，单位：华中师范大学，研究方向：美术学（视觉传达）。

[中图分类号]：G127 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2014）-12--01

正文：山西位于大陆东岸的内陆，地处黄河腹地，是华夏文明最早的发祥地之一。三晋面食历史悠久，从可考证起至少有2000多年的历史。

山西的悠久历史和民俗风情赋予了它丰富而宝贵的文化内涵。正因为此，山西的面食尤为分丰富多样，面塑艺术最能体现这一点，它们造型精美，形象独特，品种繁多，寓意深刻，可谓别具一番风味。

传统节日的面塑艺术文化

春節是作为一名中国人必过的节日。在山西，一到腊月二十几就开始为蒸花馍做准备，大多是为供奉神做准备。一般有枣山、如意、翻身、贡日、面鱼、面猪、面兔，还有十二生肖面塑等。枣山由三到五层面环衔接而成，底层最大，层层高叠，呈塔形，面环上镶满了红枣；在一层与一层中间有面花粘接，似浮雕；花的中心及面环的中心都镶有红枣。有的面环周围是花，有的是十二生肖，中间是二龙戏珠的造型，最上端则捏当年的生肖形象，例如鼠年就捏鼠的形象，牛年就捏牛的形象。枣山一般用龙、凤、玉兔的形象较多，这些在民间都有美好寓意的象征，它们的形象对称中有变化，整体感觉美，局部更巧妙。枣山的色彩一般都是比较鲜艳玫红、草绿、明黄，颜色鲜艳夺目，给人明快，吉祥的视觉感受。敬灶王爷要蒸面兔；敬门神要蒸小枣山，小面圈；敬天地神则蒸面猪。一尊枣山馍是百姓祈祝年年吉祥如意的全部心愿。虽然民间枣山形制与所捏内容有所不同，但寓意皆同。

元宵节是继春节过后的又一个狂欢节日。元宵节的面塑很多是与春节面塑相同的。例如上面所提到的如意、翻身、贡日。如意代表老百姓对来年生活的寄予，有吉祥如意的意思。如意的造型比较整，上面是一朵莲花，代表爱和长寿，下面是三个面卷，最上面的是一个万字，有吉祥如意之意。整个造型上都有用刀按压的条纹，与整体造型形成线面对比，很有美感；翻身代表来年有个翻身的机会，也是对生活的一种期盼；贡日的造型比较简单，最底下是一个馒头形状的面团，上面是一层条状的盖头，最上面镶一颗大红枣，一般供神都会有它。元宵节的主要面塑是元宵枣花，整体呈塔形，底层最大，上面是一节一节用球形连起来的面团，点与线的结合是整个面塑的造型很具有设计感。圆球代表汤圆，“汤圆”，这个名称和“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。

清明节是中国传统的祭祖节日，因此人们对清明节的重视程度可以直接体现在面塑上。

清明节的面塑跟春节、元宵节的面塑有比较大的区别。清明节的面塑一般有：蛇盘兔、水牛、燕子。蛇盘兔的造型是比较抽象的，他将蛇和兔子的形象融为一体，蛇身兔首。蛇盘兔有两种：一种是给刚成家还无子嗣的男子食用，只有蛇和兔子的形象；另外一种是给成家并有子嗣的男子食用，整体的形象在蛇身上多了一只燕子，燕子代表子女，这就与后面要提到的燕子有了联系。

民间喜事的面塑艺术文化

除了传统节日需要蒸面塑以外，还有很多地方可以用到，例如：婴儿满月、老人祝寿、婚礼，乔迁等等。

当地给婴儿做满月的风俗极为隆重，要备酒席款待贺喜的亲友。这一天最不可缺少的礼物是外婆用红布裹着的面圈和一双手锁。面圈也分两种。一种是男孩用的，面圈上的装饰是石榴，一般有九个，一把锁，一只福手。女孩的面塑则是九朵莲花，一把锁，一只福手。石榴代表男孩，莲花代表女孩，而锁其实就是上面提到的手锁，福手顾名思义就是有福气之手，整个面圈在于期盼孩子身体健康，茁壮成长。

老人的寿辰对于山西百姓来说可以说是一件大事，所以在给老人祝寿时寿桃必不可少。寿桃的制作方法相对而言比较有技术性，用剪刀的刀背将三角形的面团进行按压、揉捏，之后再进行调整。一般要蒸一个大概三到五斤面的寿桃，寿桃里包红糖，在大寿桃的周围还要蒸几个和老人儿女数量一样的小寿桃，代表着老人健康长寿，儿孙满堂，家庭幸福美满。

上面提到的只是比较常用的一些面塑，它们的制作方法大致可以用以下几个字来概括：按、捏、揉、压、撮、剪、切、补、涂、抹等。这些习俗都是当地宝贵的精神文化财富。

为什么会有这样的习俗，是因为在人类文化历史上因医疗条件、生活条件而导致的多灾多病，老人早逝的心理禁忌促成这一民俗的形成。民间艺人利用隐喻、暗喻等象征手法，创作出多层次内涵丰富的面塑作品，而这些面塑作品又体现了劳动群众的淳朴意愿与真挚感情，美化着人民的生活，慰藉着百姓的心灵。智慧的山西人把这种心理禁忌和祝福情感融入了面食当中去，加以装饰，让面食从一种普通的食物，化为一种艺术品，一种饱含情感、艺术品位、哲学意蕴的“精神食粮”。

参考文献：

[1]安新鲜：《高平民间面塑北京工艺》 北京工艺美术出版社（2011-05）

[2]张青：《山西礼馍艺术》[精装] 黑龙江美术出版社 第1版 （1999-12-1）

[3].曹锡康：《面塑》上海社会科学院出版社 第1版 （2011-11-01）