钟情“熬茶”

在青海生活多年，我爱上了“熬茶”。

青海方言把“熬茶”读作“nao茶”。顾名思义，这种茶是熬制出来的，也就是用煎煮方法制成的。具体方法是：将适量茯茶（也称砖茶、藏茶）放入茶壶、砂罐等器皿中，加水烧开，再加入适量的花椒、姜片、荆芥、桂皮、盐巴等调味品，一起小火煎煮，直到茶汤由淡转浓，由橙黄转为黑红。倒一碗滚烫的“熬茶”，只见茶色浓郁，茶香氤氲；嘬尖嘴唇饮一口，顿感醇厚微涩，清纯细腻，余香满口。饮完一碗，立时薄汗微出，精神爽朗。

“熬茶”可长时间反复加水熬制，随时饮用，到茶味极淡，茶香不再。熬制时，也可根据个人口味添加或删减配料，味道可浓可淡。

“熬茶”是西北地区游牧民族一年四季离不了的日常饮品，如今已成为西北人十分喜爱的茶类。尤其是藏族、蒙古族、回族、撒拉族群众，更是每天必喝“熬茶”。特别是冬天，家家户户的火炉上，都有一只锃亮的茶壶，终日冒着浓郁的热气。风雪中归来的人，进门后第一件事就是倒一碗“熬茶”，“吱溜吱溜”地喝下去，顿时浑身暖和，惬意无比。

“熬茶”是由茯茶熬制而成。茯茶被称为“丝绸之路上的神秘之茶”，它是黑茶系列之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢陈化、香醇，有助消化、减肥和补充各类维生素、微量元素等。茯茶最与众不同之处就在于其中具有“金花”成分，也就是专门在茶砖中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，不但使茶味清香，还可以促进新陈代谢，消脂解腻。西北地区少数民族群众主要食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物，缺少蔬菜、水果等食物，加上气候寒冷，饮用“熬茶”十分相宜。如今，家家户户都喝“熬茶”，在青海的清真饭馆里，一般也都有免费供应的“熬茶”，装在硕大的电茶炉里，由食客自己取用。初喝“熬茶”的人，都免不了奇怪茶水中竟然要加调味品。其实不难理解：在高寒缺氧、缺少蔬菜水果的游牧地区，加了调味品的“熬茶”，既能佐餐，又能驱寒。

西北人几乎个个喝过“熬茶”，个个喜欢“熬茶”。在青海生活近四十年，我由最初的难以接受变为如今的难以离开“熬茶”。幼时肠胃不好，食欲很差，母亲听说喝“熬茶”有益肠胃，便试着给我喝“熬茶”，那香醇微涩的“熬茶”使我的肠胃逐渐强健起来，饭量与日俱增，身体自然慢慢好了起来。从此，我们全家都喜欢上了“熬茶”。每天吃过晚饭，全家围坐一起，一边喝着醇香的“熬茶”，一边说古论今，那是最惬意的享受。朋友送给我很多种茶叶，虽也喜欢，终不及“熬茶”那般让我觉得神清气爽、浑身有劲。去外地出差，也总是想念家里的“熬茶”，再高级的茶水、饮料都毫无兴趣。

“熬茶”四季皆宜，冬天饮用可养胃暖胃、强健身体，夏天饮用则口感清冽、消暑解渴。作为西北人，我钟情“熬茶”，一生离不了“熬茶”。