健康饮食的五大功能

能源功能 饮食的一个基本生理功能就是为人体提供能源，人体必需的营养素已知有七十多种，但能为人体提供能源的只有3种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质，这3种营养素在人体内经过氧化会产生热量，成为生能营养素或生热营养素，1克碳水化合物产生的能量为16.74千焦（4千卡），1克脂肪产生的能量为37.66千焦（9千卡），1克蛋白质产生的能量为16.74千焦（4千卡）。可以看出，等量的脂肪产生的能量，为碳水化合物或蛋白质的2倍以上，这就是油脂吃多可耐饥的原因。

知道了从膳食中摄入的热源质量，可以算出所摄入的热量。例如，一个人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，即可算出摄入的热量为：

三种生热营养素，根据我国人们的膳食习惯，适宜的比配是：碳水化合物占总热能的60%～70%，脂肪占15%～25%，蛋白质占10%～15%为宜。同样的生活劳动，由于人们的年龄、体型的不同，所需热量也有所差别。按单位体重计算，生长发育旺盛的儿童和青少年所需热量相对比成人高，而人过中年热能供给量相应也减少。一般成人的热量供给是以20～30岁为基础，随年龄的增长而递减。30～40岁减3%，40～50岁减5%，50～60岁减10%，60～70岁减20%，70岁以上减30%。

结构功能 食物的另一个生理功能就是为人体生长、发育提供建筑材料。具备结构功能的最主要的营养素是蛋白质和矿物质。神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至头发、指甲都是由蛋白质组成的。蛋白质约占人体质量的18%。许多矿物质都是人体的结构成分。以钙为例，成人身体中钙的总量为1200克左右，约占体重的2%。99%的钙在于骨骼和牙齿。人的骨骼中，2/3是磷、钙等矿物质，其余为水和胶原（一种蛋白质）。人体所含的矿物质种类很多，大体与地球表面的元素组成相似。在人体含量0.01%以上的叫常量元素，有钙、镁、钠、钾、硫、氯、磷等；人体含量在0.01%以下（一般为0.005%）的叫微量元素，已确认的微量元素有14种，即铜、钴、铬、铁、碘、锰、钼、硒、硅、锶、钒、锌、镍、氟。此外，碳水化合物、脂肪也是人体组织结构成分，同样是具有结构功能的营养素。如所有神经细胞都含有碳水化合物，具有生物遗传物质基础的脱氧核糖核酸所含的核糖（一种五碳糖）。细胞膜的类脂层是由磷脂、糖脂和胆固醇组成的。脑髓和神经组织含有磷脂和糖脂。

调节功能